Tất cả bài viết

“Cupping” hay còn được gọi là thử nếm cafe là một phương pháp thử nếm mang tính tiêu chuẩn của ngành công nghiệp cafe và cũng là cách tuyệt vời để tìm hiểu hương vị của các mẫu cafe. Đây là một kỹ năng cần thiết cho những người kiểm tra chất lượng, nhà rang xay, thương nhân, các nông hộ trồng cafe hay thậm chí là một người yêu thích cafe tại nhà. Nhưng, tham gia vào một buổi thử nếm có khi sẽ khiến bạn e dè hoặc bỡ ngỡ, đặc biệt khi bạn là người mới. Vậy hãy cùng THAIYEN tìm hiểu phương pháp cupping này nhé!

Là một nhà rang xay, không một ai muốn những hương vị của lỗi rang lấn át công sức mà họ đã bỏ ra để hoàn thiện mẻ rang. Việc xác định những khuyết điểm này bằng thị giác và vị giác sẽ giúp mẻ rang đạt tiêu chuẩn cao hơn và ổn định hơn. Hãy luôn luyện tập, giữ vững lòng tin và thử nếm để kiểm tra chất lượng hạt rang hàng ngày, vì chính những chuyên gia về rang cafe hàng đầu thế giới cũng đã bắt đầu như vậy và họ vẫn luôn duy trì sự học hỏi và luyện tập hàng ngày.

Hiểu rõ các giai đoạn rang cà phê và ảnh hưởng của chúng đến hương vị sẽ giúp bạn lựa chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích của mình. Bạn có thể thử nghiệm các mức rang khác nhau để khám phá đa dạng hương vị tuyệt vời của cà phê. Hãy chú ý đến ghi chú hương vị trên bao bì cà phê để lựa chọn phù hợp.

Trong rang cafe cũng vậy, hạt cà phê trải qua vô số biến đổi vật lý và hóa học ở mọi giai đoạn rang, có những biến đổi dễ dàng nhận thấy và có những biến đổi không thể nhận thấy bằng mắt thường hay bằng mùi thơm. Vì vậy trên thực tế, first crack là giai đoạn dễ dàng phát hiện nhất. Nó báo hiệu rằng cafe đã chín, phát triển đầy đủ về mặt hương vị.