GIỎ HÀNG
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
THÀNH TIỀN

Blog

5 giai đoạn trong rang cafe

Cùng một loại cà phê, nhưng hương vị lại khác nhau giữa các nhà rang. Bí mật chính nằm ở 5 giai đoạn quan trọng trong quá trình rang cafe - hành trình chuyển hóa những hạt cafe thô trở thành thứ thành phẩm chất lượng.
 

5 Giai đoạn quan trọng trong quá trình rang cafe 

Giai đoạn 1: Làm khô (Drying)

Loại bỏ độ ẩm khỏi hạt cà phê là giai đoạn hết sức quan trọng

Cà phê xanh chứa tới 10-12% độ ẩm, do đó, trong giai đoạn đầu tiên, máy rang được làm nóng và làm hạt cafe thoát được 1 lượng hơi nước. Giai đoạn này rất quan trọng và phải được thực hiện để toàn bộ hạt cafe được thoát nước, nếu không hạt cafe sau khi rang sẽ hương có vị cỏ khó chịu.

Giai đoạn 2: Nâu hóa (Browning)

Sau khi khô, hạt cà phê bắt đầu chuyển sang màu nâu hoặc ngả vàng sáng trước khi chuyển sang nâu đậm. Các axit trong hạt cà phê phản ứng tạo ra hương thơm đa dạng và hạt cafe chuyển màu từ vàng sang nâu. Hiện tượng này xảy ra do đường trong hạt cà phê bị caramel hóa khi tiếp xúc với nhiệt độ cao (khoảng 160°C). Quá trình này cũng được gọi là phản ứng Maillard, tạo ra hàng trăm hương vị khác nhau và các hợp chất thơm phức tạp, mang lại mùi thơm thoang thoảng như bánh mì nướng. Hạt cafe bắt đầu lớn hơn và lớp biểu bì mịn tan rã.

Giai đoạn 3: Nổ lần đầu (First Crack)

Khi đạt đến mức độ nhất định, khí và hơi nước tích tụ bên trong hạt cà phê sẽ giải phóng áp suất, tạo ra âm thanh nổ lách tách giống bỏng ngô nhưng nhỏ hơn. Lúc này, hạt cà phê đã đạt đến đủ độ và có thể thoát quá trình rang, tuy nhiên quyết định dừng rang phụ thuộc vào sở thích của nhà rang. Họ có thể tiếp tục rang thêm.

Giai đoạn 4: Phát triển hương vị (Roast Development)

Đây là giai đoạn thể hiện nghệ thuật tinh tế của nghề rang cà phê, phần lớn phụ thuộc vào kinh nghiệm và phong cách của nhà rang. Hương vị cuối cùng chủ yếu phụ thuộc vào thời gian hạt cà phê tiếp xúc với nhiệt sau giai đoạn nổ lần đầu. Càng rang lâu, độ axit và độ ngọt giảm dần do đường và axit chuyển hóa thành caramel. Hạt cà phê chuyển sang màu nâu sẫm, bề mặt bóng mịn hơn.

Giai đoạn 5: Nổ lần hai (Second Crack)

Cuối giai đoạn phát triển hương vị, hạt cà phê bắt đầu nổ lần thứ hai. Lần này, âm thanh nổ nhỏ hơn, giòn hơn, báo hiệu cấu trúc của hạt bắt đầu phân hủy. Hạt cà phê sẫm hơn, dầu xuất hiện trên bề mặt và trở nên bóng loáng hơn. Sau bước này, hạt cafe cần được xả ra khỏi máy rang để thoát nhiệt và thoát khí cacbon. Nếu để lỡ khoảng thời gian này thì hạt sẽ đạt đến mức rang French hoặc Italian và đánh mất hương vị nguyên bản độc đáo của hạt cà phê. 

Những lưu ý khác

Ngoài 5 giai đoạn chính, một số chuyên gia còn chia quá trình rang thành nhiều giai đoạn phụ, bao gồm:

  • Phát vàng (Yellowing): Sau khi khô, hạt cà phê bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt trước khi chuyển sang nâu đậm.

  • Làm mát (Cooling): Sau khi đạt được mức rang mong muốn, hạt cà phê cần được làm mát nhanh chóng để ngăn chặn quá trình rang tiếp tục. 


Lời kết 

Hiểu rõ các giai đoạn rang cà phê và ảnh hưởng của chúng đến hương vị sẽ giúp bạn lựa chọn được loại cà phê phù hợp với sở thích của mình. Bạn có thể thử nghiệm các mức rang khác nhau để khám phá đa dạng hương vị tuyệt vời của cà phê. Hãy chú ý đến ghi chú hương vị trên bao bì cà phê để lựa chọn phù hợp.

Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet

Đội ngũ THAIYEN CAFE