Bạn có bao giờ thắc mắc trên nhãn mác của các gói cafe thường ghi “Light Roast", “Medium Roast",... những dòng chữ này này thể hiện điều gì ? Hoặc thói quen uống cafe của bạn phù hợp với mức độ rang nào? Hãy cùng đội ngũ THAIYEN tìm hiểu xem các mức độ rang cafe qua bài viết này nhé!
Theo các chuyên gia về rang cafe, trong ngành công nghiệp cafe trên toàn thế giới hiện nay vẫn thiếu một hệ thống pháp danh để gọi tên các mức độ rang cafe theo tiêu chuẩn, một số nhà rang xay còn tự xây dựng cách gọi tên các mức độ rang cafe theo cách phân loại của họ, điều này dễ dẫn đến sự nhầm lẫn khi lựa chọn mua hàng của người tiêu dùng.
Giống như món thịt bò bít-tết với các cấp độ làm chín như “Rare", “Medium rare" hay “Well-done", cafe rang cũng có những mức độ làm chín khác nhau. Với mỗi mức độ rang, hương vị của cafe cũng có những biến đổi khác nhau rõ rệt, từ hương vị của các loại trái cây, quả mọng cho tới các loại hạt rang hay vị của sôcôla đen đậm đà. Bài viết lần này, đội ngũ THAIYEN sẽ chia sẻ về cách gọi ba mức độ rang gần gũi nhất và phổ biến nhất hiện nay là “Rang sáng - Light Roast", “Rang vừa - Medium Roast" và “Rang đậm - Dark Roast".
Rang sáng - Light Roast, hương vị của nguồn gốc và sự tinh tế
Về mặt lý thuyết, rang sáng là giai đoạn cafe được xả ra khi “first crack” xuất hiện, từ khoảng 198 - 208 độ C. Độ rang này thường dành cho Cupping và các phương pháp pha thủ công vì các hạt cafe vẫn giữ lại được bản chất vốn có và chưa bị hương vị của quá trình rang can thiệp nhiều.
Trái tim của cafe đặc sản là các loại cafe có mức độ rang sáng màu, quá trình này bảo tồn được bản chất nguồn gốc và hương vị vốn có của hạt cafe. Với màu nâu nhạt và hương vị tinh tế, rang sáng bộc lộ độ axit sống động cùng hương hoa và hương vị trái cây phức tạp. Khi nhấm nháp ly cafe rang sáng, khách hàng sẽ cảm nhận được bản giao hưởng về đặc tính tự nhiên của cafe. Mức độ rang sáng là lựa chọn hoàn hảo cho cafe single origin, khi uống, khách hàng sẽ nắm bắt được các sắc thái của vùng đất chúng lớn lên và cách các nông hộ chăm sóc cây cafe tỉ mỉ đến thế nào.
Cafe rang sáng có màu nâu nhạt, lớp vỏ lụa vẫn bám lại nhiều trên bề mặt hạt.
Trong rang sáng màu, còn có một mức độ rang gọi là “Rất sáng - Extra Light Roast", hay một cách gọi cổ điển khác là “Cinnamon - Vỏ quế” vì màu của hạt cafe sau rang rất sáng giống như vỏ quế. Mức độ rang này thường được ưa chuộng ở khu vực Bắc Âu, quá trình rang kết thúc khi mới chớm vào giai đoạn first crack nên cafe thường có axit rất cao, hương vị tươi mới, body rất nhẹ. Thông thường phải có trang thiết bị tốt, hạt cafe với hương vị xuất sắc, thợ rang lão luyện mới tiếp cận mức độ rang này, vì với cỡ rang này hạt cafe rất dễ bị sống và có mùi thực vật, rau củ dẫn đến việc kém hấp dẫn hơn.
Rang vừa - Medium Roast, sự cân bằng và hài hoà
Tiến xa hơn trong quá trình rang cafe, nơi mà nhiệt độ vào khoảng 210 - 219 độ C, tiếng nổ đầu tiên đã diễn ra hết và được xả ra trước khi vào đợt nổ lần hai, chúng ta bắt gặp mức rang vừa, nơi sự cân bằng và hài hòa ngự trị tối cao. Hạt cafe lúc này có màu nâu ấm áp, cảm nhận về body của ly cafe rang vừa trở nên dày dặn và vị ngọt rõ rệt hơn. Trong mức rang này, tính axit dịu đi, nhường chỗ cho hương vị tròn trịa và đầy đủ hơn.
Rang vừa dễ chiết xuất hơn rang sáng, trong khi vẫn giữ được các hương vị đặc tính nguồn gốc của cafe. ì vậy, mức độ này là lựa chọn hàng đầu cho cách rang cafe espresso, trong đó việc phải chiết xuất cafe với lượng nước tối thiểu. Tuy nhiên, rang vừa cũng rất linh hoạt và thú vị với nhiều phương pháp pha cafe khác nhau. Với một số điều chỉnh về nhiệt độ nước và kích thước xay, mức rang này cũng có thể áp dụng cho việc pha cafe thủ công rất tốt.
Cafe rang vừa có màu nâu ấm áp.
Ngoài mức độ rang vừa, một mức độ rang giữa vừa và sáng (Medium - Light Roast) cũng rất được phổ biến. Chúng có tính axit cao hơn cỡ rang vừa, giúp cho ly cafe sống động hơn và phù hợp với nhiều văn hoá uống cafe. Các tên gọi khác của mức rang này như: American Roast hay Full city cũng được sử dụng tuỳ vào các quốc gia khác nhau.
Rang đậm - Dark Roast, đậm đà và sâu lắng
Khi đi tới những chặng đường cuối cùng của quá trình rang cafe, máy rang lúc này đạt nhiệt độ vào khoảng 220 - 232 độ C, tiếng nổ lần thứ hai bắt đầu xuất hiện, chúng ta bắt gặp hương vị của cafe rang đậm đà và sâu lắng. Được bao bọc bởi một màu nâu đậm hoặc nâu đen, những hạt cafe lúc này đã không còn hương vị của nguồn gốc, tính axit cũng gần như không còn, thay vào đó là trải nghiệm đậm đà của socola đen và mùi caramen, đôi khi có một chút mùi khói nhẹ do hương vị của quá trình rang đã can thiệp sâu vào hạt cafe. Mức độ rang này hoàn toàn phù hợp với những ly espresso cổ điển hay cafe phin Việt Nam truyền thống, hoặc các loại đồ uống khác như cafe latte, cappuccino,...
Hạt cafe rang đậm có màu nâu đen, bề mặt hơi bóng do lipid của cafe đã được đẩy ra ngoài.
Để rang được một loại cafe rang đậm màu nhưng không bị ám khói hay hương vị trở nên quá đắng gắt cũng cần những người thợ rang hoàn toàn chú tâm, tỉ mỉ. Các hạt cafe rang đậm rất nhạy cảm và dễ gặp phải các lỗi rang như cháy sém hay tipping, cần phải có lượng nhiệt áp dụng phù hợp và xả cafe ra đúng thời điểm. Mặc dù hương vị đặc trưng nguồn gốc gần như không còn, nhưng đổi lại mức rang đậm làm cho các hạt cafe có hương vị đồng đều, an toàn và phù hợp với sản xuất số lượng lớn. Các tên gọi khác của cafe rang đậm cũng được nhắc đến đó là: Full city + hay French Roast,...
Lời kết
Cho dù là một người đam mê khám phá hương vị của cafe hay là một nhà rang xay luôn tìm tòi những thứ mới mẻ, hãy để mức độ rang làm kim chỉ nam cho bạn. Từ hương vị nhẹ nhàng của cafe rang nhẹ đến độ sâu đậm đà của cafe rang đậm, mỗi giai đoạn của quá trình rang đều mang đến những hương vị riêng biệt, biến những hạt cafe khiêm tốn thành những loại cafe thú vị làm thỏa mãn tâm hồn.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE