Ly cafe ngon bắt nguồn từ những hạt cafe ngon, vì vậy quá trình bảo quản cafe nhân xanh luôn phải tuân thủ theo những quy trình nghiêm ngặt và có kiểm soát để giữ chất lượng cafe được tươi mới. Nếu không được bảo quản tốt, ly cafe sẽ có những hương vị tiêu cực như mùi gỗ, mùi giấy, rơm rạ, hay là mùi ẩm mốc ảnh hưởng đến trải nghiệm người dùng. Thậm chí, nếu bảo quản không tốt các hạt cafe hư hại này còn ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Vậy cafe nhân xanh sẽ bảo quản được trong bao lâu? Và làm thế nào để bảo quản đúng?
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cafe nhân xanh
Độ ẩm là yếu tố ảnh hưởng đầu tiên mà các kho lưu trữ cafe nhân xanh của các xưởng rang xay hay các nhà máy sản xuất cần phải lưu ý và kiểm soát. Các hạt cafe xanh sau khi thu hoạch và trải qua quá trình chế biến được các nông hộ hay các nhà máy chế biến phơi khô ở độ ẩm tiêu chuẩn từ 10 - 12,5%. Nếu như cao hơn ngưỡng này, các hạt cafe xanh rất dễ bị mốc, ngược lại nếu như quá khô mùi hương và chất lượng của cafe xanh sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Sau đó, các bao cafe sẽ được đóng gói ở định lượng 60kg/bao (với cafe đặc sản sẽ là 30kg/bao) và sẵn sàng vận chuyển đi khắp thế giới.
Vì tính hút ẩm của cafe rất cao, vậy việc thiết kế một nhà kho khô ráo và thoáng khí là điều cần thiết để bảo quản cafe xanh. Các bao cafe nên được để bên trên các pallet cách mặt đất và cách tường. Sử dụng các ẩm kế để theo dõi môi trường bảo quản cafe là điều cần thiết, độ ẩm môi trường phù hợp để bảo quản cafe xanh là 60 - 65%. Ở những nơi thường có độ ẩm cao giống như khu vực Miền Bắc, Việt Nam người ta thường sử dụng máy hút ẩm hoặc điều hoà không khí để duy trì độ ẩm môi trường khoảng ngưỡng này.
Các bao cafe được bảo quản trên các pallet cách mặt đất và thoáng khí.
Tiếp tới là yếu tố nhiệt độ, có câu nói rằng “nếu cơ thể của chúng ta thoải mái thì hạt cafe cũng cảm thấy thoải mái", khi nói đến nhiệt độ bất cứ cái gì quá nóng hoặc thay đổi một cách đột ngột cũng sẽ gây ra ảnh hưởng đến chất lượng. Khi nhiệt độ quá nóng, hạt cafe xanh sẽ phản ứng và dễ dàng bị oxy hoá hơn. Khi nhiệt độ thay đổi đột ngột, khiến hơi nước bay hơi nhanh, hạt cafe bị co lại, dễ bị nứt nẻ hơn và đây cũng là một phần lý do làm cho hạt cafe mất đi hương vị đặc trưng. Vì vậy, hạt cafe nên được lưu trữ trong môi trường có nhiệt độ mát mẻ và ổn định, tốt nhất là vào khoảng từ 18 - 25 độ C.
Oxy và ánh sáng cũng là hai yếu tố rất quan trọng làm ảnh hưởng đến chất lượng cafe xanh. Cafe cần phải được bảo quản trong túi kín, tránh tiếp xúc với không khí. Khi tiếp xúc với không khí trong một khoảng thời gian dài, các chất hữu cơ trong cafe sẽ bị oxy hoá, từ đó màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng của cafe cũng sẽ bị suy giảm. Cafe xanh thường được bảo quản trong một lớp túi nilon kín và một lớp bao bồ bên ngoài. Lớp bao bố bên ngoài có giá thành rẻ, thường chắc chắn, không bị rách trong quá trình vận chuyển, điều này đã được vận hành trong ngành công nghiệp cafe suốt bao lâu nay. Tiếp tới là lớp túi nilon kín bên trong, chúng tránh cho cafe bị nhiễm ẩm và hạn chế tiếp xúc với không khí, có rất nhiều hãng túi được thiết kế riêng dành cho việc đựng các sản phẩm nông nghiệp như Grainpro, Ecotact,...
Cafe xanh còn có thể bị ảnh hưởng bởi ánh sáng mặt trời và nhân tạo. Khi hạt cafe tiếp xúc với ánh sáng mạnh trong thời gian dài, quá trình phân huỷ quang học sẽ diễn ra. Quá trình này giống như oxy hoá, các tia sáng với bước sóng ngắn khiến các phân tử hữu cơ trong hạt cafe bị phá vỡ, làm cho dầu và các chất béo bị bay hơi và từ đó hạt cafe sẽ bị giảm chất lượng.
*Nếu bạn chưa biết: dầu và chất béo trong cafe xanh hoặc cafe chín là những chất hữu cơ đặc biệt quan trọng, chúng ngăn chặn việc bay hơi của các chất thơm, từ đó giúp cafe giữ được hương vị lâu hơn. Ngoài ra, dầu và chất béo cũng đóng góp một vài trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc dày đặc của ly cafe, khiến body của ly cafe mượt mà hơn.
Cafe xanh được đựng trong bao bố và lớp túi nilon Grainpro
Khi bóc túi cafe xanh mới, hãy cố gắng rang hết trong thời gian sớm nhất. Nếu vì lý do gì đó mà chưa sử dụng hết, hãy ép hết không khí, buộc kín lại để tránh tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Nên bảo quản cafe ở những nơi có ánh sáng trắng và vừa đủ.
Yếu tố quan trọng cuối cùng là động vật gặm nhấm và côn trùng. Đây luôn là những mối lo ngại ở bất cứ nơi đâu, vì chúng có mặt ở mọi nơi. Hãy lắp đặt các lưới và đèn bắt côn trùng, giữ gìn vệ sinh để tránh sự xuất hiện của động vật gặm nhấm và không nuôi động vật trong khu vực lưu trữ cafe.
Cách bảo quản cafe nhân xanh đúng cách
Mỗi loại cafe đến từ các vùng trồng khác nhau hoặc các giống khác nhau sẽ có thời hạn tươi khác nhau, điều này do đặc tính di truyền của giống, thể trạng của hạt cafe cứng hay mềm, hoặc phương pháp chế biến hậu thu hoạch.
Vì vậy, để hạt cafe luôn được tươi ngon, ngoài việc kiểm soát các yếu tố như độ ẩm môi trường, nhiệt độ bảo quản, ánh sáng, oxy,... Việc có kế hoạch và thường xuyên đo đạc các thông số như độ ẩm hạt cafe, mật độ hạt, kiểm tra mùi và quan sát hạt cafe nhân xanh có dấu hiệu biến đổi từ lúc lưu kho tới một thời gian trong quá trình bảo quản hay không là điều cần thiết. Việc này giúp chúng ta có kế hoạch sản xuất và bán hàng, tất nhiên rồi, những hạt cafe xanh có dấu hiệu suy giảm chất lượng dù chỉ một chút luôn luôn được ưu tiên để sản xuất trước khi quá muộn.
Sử dụng bao bì kín, có khả năng chống nước, chống thấm càng cao càng tốt vì không ai có thể đảm bảo việc luôn giữ các hạt cafe xanh trong điều kiện bảo quản lý tưởng liên tục trong thời gian dài. Để tối ưu, các nhà sản xuất, xưởng rang xay hay các thương nhân cần phải yêu cầu các nhà cung cấp đóng gói cafe xanh trong các loại bao bì tiêu chuẩn, nhiều lớp, kỹ càng ngay từ các khâu đầu tiên.
Hạt cafe tươi (bên trái) và hạt cafe giảm chất lượng, bạc màu trong quá trình lưu giữ không đảm bảo (bên phải)
Lời kết
Dù sao đi nữa, hạt cafe xanh cũng là một trong những sản phẩm nông nghiệp, việc bảo quản có tốt đến đâu cũng không thể chống lại được yếu tố thời gian. Thời gian tối ưu nhất để đảm bảo cafe xanh luôn tươi ngon là khoảng 12 tháng sau khi quá trình chế biến hậu thu hoạch kết thúc và bắt đầu lưu kho. Sau khi được lưu kho cho tới mùa vụ thu hoạch năm sau (khoảng 12 tháng), các hạt cafe còn lại sẽ được gọi là cafe mùa vụ cũ (Past Crop). Có thể, trong một môi trường bảo quản tốt, hạt cafe mùa vụ cũ vẫn giữ được những hương vị rất thơm ngon, nhưng lời khuyên của đội ngũ THAIYEN là hãy luôn cố gắng xây dựng một kế hoạch mua hàng thật tốt để trong kho của các xưởng rang xay hay các thương lái luôn luôn là những hạt cafe niên vụ mới và tràn đầy hương vị!
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE