“Lạ nhỉ?"
“Mở quán cafe tít trong ngõ sâu thế này thì làm sao có khách hả cháu?”
“Cafe phải ra mặt đường mới có khách, như quán đầu ngõ kia kìa”
10 người đi qua thì 7 người lắc đầu nói đại ý như thế, 3 người còn lại:
“Cafe à? Sao che cây kín mít thế kia?"
“Lạ nhỉ?”
Sau khi đóng gói hành lý từ Đào Tấn ngay trong đêm 10/11/2019 chuyển về điểm bán mới, chúng tôi dành một ngày chuẩn bị để hôm sau đó chính thức đón khách, ngày 12/11/2019. Trước hôm mở bán, công việc dọn dẹp được thực hiện khẩn trương, ai nấy đều mệt nhưng phấn khởi vì điểm bán mới này gần như giải quyết toàn bộ khiếm khuyết chí mạng mà một điểm kinh doanh cafe buộc phải có mà ĐT thì không. Đó là CĐX.
Nhớ nhé, đừng ai quên !
Tầm này 3 năm trước,
Trời bắt đầu những cơn gió mùa đông bắc se sắt và mưa dải lất phất, nào có ngờ khoảng trời tươi đẹp hôm mới tới đã xám xịt, gió khô lạnh thổi đám lá rơi lộc cộc, sẽ ra sao nếu chỉ có không gian ngoài trời bây giờ nhỉ?
Ngày mở bán, những người khách thân yêu ghé tới tay bắt mặt mừng, chúc mừng cuộc thoát xác thành công hơn mong đợi. Chuỗi ngày tha phương khắp nơi tìm kiếm chỗ trú đã lùi xa, giờ được yên vị rồi, cố gắng chăm chút khách cho cẩn thận thôi. Nhiều khi thầm nghĩ, sầu Đông giá buốt mà ở Đào Tấn thì tê tái biết nhường nào. Ta nói, một cánh cửa đóng lại, cánh cửa khác mở ra là vậy đấy các bạn ạ. Chúng tôi vô tình tìm được căn nhà nằm trong ngõ 42 Giang Văn Minh trong một lần lang thang khắp nơi quanh khu Ba Đình tìm nơi trú sau khi bị buộc phải rời đi khỏi ĐT. Đó là một căn nhà ống, có sân vườn rộng theo kiểu villa thời mới, mặt tiền không rộng ngang nhưng sâu tuốt vào trong.
Trong đầu lúc ấy nghĩ: vừa dễ và vừa khó làm đây. Dễ vì rất hiếm khi kiếm được nhà có sân rộng nửa diện tích đất. Còn khó thì trăm bề. Đầu tiên là dạng nhà ống với cầu thang ở giữa, vốn là kiểu thiết kế khá hợp cho nhà ở nhưng sẽ khó để kinh doanh, đặc biệt là kinh doanh café, ăn uống hay những hình thức cần không gian bằng phẳng và rộng để setup bar và chỗ ngồi. Tiếp theo là nền nhà không bằng phẳng, điểm chênh lệch cao nhất cách nhau… 60cm. Điều này khiến cho việc thi công tốn kém vì phải đổ cán nền nhiều vật liệu và chia thành nhiều cốt sàn khác nhau. Căn nhà đã cũ và cần phải xử lý khá nhiều. Tiếp sau cùng, chính là điều mà nhiều người đều thắc mắc, là trong ngõ thì bán cafe thế nào được. Thế nhưng, có CĐX, thế là đủ rồi.
Làm thôi. Vẫn là ông KTS đã thuê “xếp cây” bên ĐT mất 25 củ, lần này đầu bài đặt ra đúng như kiểu chim sợ cành cong, là làm sao để người ta nhìn vào không nghĩ đây là quán café thì làm nhé. Ẩn dật, nhiều cây và dung dị như chính chúng tôi ngày đó. Đến giờ ai hay ghé GVM sẽ thấy ngoài sân có cây trầu cau và cây khế. Hay cây này tưởng đã chết mà thế nào đến giờ xanh ươm mát rượi. Nhiều khi nghĩ về kết cục hai câu chuyện mà thấy hoang mang, chẳng hiểu lành hay dữ vì kết cục đa phần là cay đắng, chỉ có một tí chút ngọt ngào cho người em biết đủ may cái túi ba gang.
Thiết kế và thi công chật vật mãi mới xong, hết gần 600 triệu và tầm 2 tháng trời vừa vẽ vừa làm. Ban đầu quầy bar được setup ở tầng 2 với mục đích tạo không khí cân bằng cho cả hai tầng vì tầng 1 bị cầu thang giữa nhà hạn chế không gian, nhưng rồi sau này, vì quầy order và bar xa nhau thực sự là vấn đề, ekip vận hành chậm và thiếu nhịp nhàng nên đã chuyển lại thành hệ bar lớn như bây giờ tại T1.
Hồi đó xưởng rang đặt ngay tầng trệt, thẳng từ quầy order vào.
Xưởng rang bé xinh ngày đó kì cạnh có khi đến nửa tấn mỗi tháng chứ không ít, thế rồi vì không gian nhỏ quá, vận hành sản xuất chỉ cần đụng nhau chút thôi sẽ không thể làm hiệu quả được. Chưa kể lúc này sản lượng tăng lên nhiều lần khiến cho cả đội phải chuyển xưởng rang sang tiểu vương quốc Long Biên. Giờ đây, xưởng rang GVM biến thành một phòng lab nhỏ xinh để thử nghiệm nhiều sản phẩm tương lai của THAIYEN, có dịp sẽ dẫn mọi người vào trải nghiệm.
Ngày nay mỗi khi tới GVM, chúng tôi đều khá hài lòng bởi các khu ngồi đã được xử lý tương đối hợp lý, ai cũng có thể tìm được góc riêng mình với café thơm phục vụ nhanh chóng. Bước ra cổng là đường ngõ nhỏ cho cảm giác vừa Tây Tây, vừa Hà Nội. Lối ngõ bao giờ cũng có nhiều gió hút mát mẻ, cầm ly cafe trên tay thong dong đoạn ngõ vắng dưới nắng Thu hay những ngày giáp Tết mà thấy cảm giác đời thường phiêu lãng biết bao.
Trong suy nghĩ của chúng tôi từ những ngày đầu và đến giờ vẫn vậy, không gian cafe nhỏ trong ngõ cho phép mình dễ dàng chạm vào cảm xúc của khách hàng nhất. Tại đó, khách bước chân vào không gian sẽ dễ xuôi theo phong cách mình đặt ra, khoảng cách và không khí gần gũi cho phép mình và họ được ung dung làm việc của mỗi người, được thấy nhau rõ thay vì nhịp sống hối hả phía trước như ngoài mặt đường. Đó là lợi thế lớn nhất của không gian cafe riêng biệt trong ngõ. Tất nhiên cũng phải kể đến chi phí thuê trong ngõ sẽ thấp hơn so với diện tích tương tự mặt đường, bước đầu cũng sẽ giảm thiểu sự chú ý không mong muốn của một số người.
Có điểm này đáng lưu ý, là mưa to thì ngõ GVM sẽ ngập, vì vậy nếu đang mưa to thì các bạn vui lòng đừng ghé GVM nhé! Còn nếu có lỡ ghé thì dành thời gian chờ nước rút hãy về, nhà có trứng, NV sẽ đem luộc mời ăn như trên ảnh. Những bác hàng xóm lắc đầu năm nào giờ đều là khách quen của Y, cùng với gia đình và bè bạn tới cafe tuần đôi ba lần, đều rôm rả và yên vui café trong khu mình sống.
Lạ nhỉ?
THAIYEN CAFE - 21 ngõ 42 Giang Văn Minh, Ba Đình, Hà Nội
Ngày đầu tiên gặp: 9/2019
Ngày bán ly cafe đầu tiên: 12/11/2019
Tổng đầu tư: khoảng gần 600 triệu
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE