GIỎ HÀNG
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
THÀNH TIỀN

Blog

Sơ chế khô (natural) để cafe được "tự nhiên"


Không phải tất cả loại cafe đều xuất phát từ quá trình chế biến natural, và cũng không phải mọi hạt cafe đều trải qua cùng một phương pháp xử lý để chuyển từ trang trại đến trạng thái có thể uống được. Khi chúng ta nhắc đến quy trình chế biến natural, đó là một hành trình đặc biệt mang theo những hương vị đặc trưng mà nó tạo ra, thường có sự can thiệp ít phức tạp hơn so với các phương pháp khác như washed hay honey.

Chế biến tự nhiên đã có từ rất lâu, kể từ khi cafe được trồng lần đầu tiên ở những vùng cực kỳ khô cằn và đây là cách hợp lý nhất để thu hạt cafe từ quả cafe. Nó đòi hỏi tâm huyết của nông dân ở nhiều giai đoạn, nhưng có lẽ công bằng mà nói rằng cafe chế biến tự nhiên là cách chế biến cafe lâu đời nhất, sử dụng các phương pháp lâu đời liên quan đến thời gian, trọng lực và ánh nắng mặt trời.

Phơi khô quả cafe là một trong những công đoạn quan trọng trong quá trình sơ chế cafe. 

Nhiều nơi khô hạn nhất trên thế giới và các khu vực không dễ dàng tiếp cận được nhiều nước (hoặc máy móc) vẫn sử dụng quy trình sơ chế Natural, cũng như những người nông dân thích phương pháp Natural. Quy trình sơ chế khô vẫn rất phổ biến ở các nước có như Ethiopia, Yemen, Brazil và Costa Rica.

Trong quá trình thu hái cà phê, nông dân đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo đảm chất lượng cao của hạt cafe nhân xanh. Họ phải hết sức cẩn thận khi chọn lựa quả cafe để đảm bảo chỉ hái những quả chín đỏ, thường được biết đến với tên gọi “quả anh đào”. Màu đỏ là dấu hiệu của sự chín mọng trong cà phê, và quả cafe chín mang đến hương vị tốt nhất. Trong cuộc trò chuyện với một nông dân tại các nông trường, họ chia sẻ rằng việc bóp nhẹ quả cafe để đếm số giọt nhầy có thể là một phương pháp quan trọng. Việc bóp một quả và đếm giọt nhầy có thể cung cấp thông tin về mức độ nhầy, và mức độ nhầy cao hơn thường là một dấu hiệu tích cực. Một nghiên cứu thậm chí cho thấy rằng mức độ nhầy có thể chiếm 20% sự thay đổi trong điểm thử nếm, vì nó ảnh hưởng đến hương vị và độ đầy đặn của cà phê.


Quá trình thu hái hạt cafe từ các nông trại cafe tại Ethiopia

Sau khi hái, các nông hộ cần đo trọng lượng và mật độ của hạt, các kết quả được phân chia theo giống để chúng có thể được so sánh và các ghi chú về sản lượng được lưu giữ trong profile. Những quả cafe chín phải được phân loại bằng tay trước và sau khi được trải đều ra giàn phơi lúc này cần phải loại bỏ những quả cafe chưa chín và tìm những quả có lỗ sâu đục. Giàn phơi nâng cao cho phép cafe ở trên một bề mặt sạch sẽ, có gió lưu thông và giúp quả cafe chín khô đều. 

Trong ba ngày đầu, quả chín được phơi nắng và cả trong đêm. Sau ngày thứ 3, che nắng cho chúng từ 12 đến 2 giờ chiều. Điều quan trọng là phải chừa khoảng trống trên giàn để không khí lưu thông.

Sau 20-25 ngày, cafe sẽ đạt đến độ ẩm lý tưởng trong khoảng 10,5% đối với cafe tự nhiên. Nông hộ cần sử dụng máy đo độ ẩm để kiểm tra cafe của mình. Những nông dân có kỹ thuật cao trong nghề cũng khuyên nên đo mức độ ẩm vào thời điểm lạnh nhất trong ngày để có độ chính xác cao hơn. Khi đến thời điểm bảo quản, quả cafe được đặt trong túi nilon có phủ ngoài bao bố để bảo vệ chúng khỏi côn trùng. Sau đó, chúng được lưu trữ trong nhà kho, tránh ánh sáng trực tiếp. cafe được đặt trên pallet giúp giữ túi khỏi nền. Độ ẩm (60–65%) và nhiệt độ (19ºC – 25ºC) bên trong kho được kiểm soát cẩn thận.

Trung bình sẽ mất ba tháng để cafe sẵn sàng xuất khẩu. Cafe sẽ tiếp tục ổn định trong thời gian này. Trong thời gian này, nếu độ ẩm tăng trên 10,5% thì cafe có nguy cơ lên ​​men quá mức. Và vì vậy, hàng tuần, người nông dân cần lấy mẫu thử ra để kiểm tra và xử lý kịp thời.

Phương pháp sơ chế Natural nổi tiếng là dễ chế biến nhất. Nhưng cafe sẽ không ngon đúng nghĩa nếu bạn không đầu tư công sức cũng như tâm huyết vào. Cafe được chế biến tự nhiên có thể được mô tả là có hương vị đất và đậm đà, thường có hương trái cây đậm đà và vị ngọt phức hợp. Điều quan trọng cần lưu ý là không phải tất cả mọi người đều đồng ý về hương vị của cafe được chế biến Natural: trong bất kỳ nhóm người hâm mộ cafe nào, bạn sẽ thấy có cuộc tranh luận đáng kể về việc liệu một số hương vị nhất định trong cafe tự nhiên có hấp dẫn theo kiểu trái cây hay gây khó chịu khi lên men quá mức. Điều này đặc biệt đúng trong “làn sóng thứ ba” hoặc giới cafe đặc sản, nơi mà các ý kiến ​​và tuyên bố về chuyên môn đang trở nên sôi nổi. 

Lời kết

Hương vị thu được từ quá trình chế biến tự nhiên vẫn là một chủ đề gây tranh cãi. Đối với nhiều chuyên gia cà phê, hương vị của rượu hoặc trái cây (wild, fruity) trong nhiều loại cafe chế biến tự nhiên có thể trở nên quá nồng, khó chịu và có mùi lên men. Trong vài thập kỷ gần đây, đã xuất hiện một phản ứng mạnh mẽ chống lại cafe chế biến tự nhiên, với một số doanh nghiệp rang xay cafe ưu tú tuyên bố rằng họ sẽ không bao giờ sử dụng loại cafe này.

Tuy nhiên, trong thời đại hiện đại, nhiều nhà rang xay đặc biệt chú ý đến việc cung cấp cafe chế biến theo phương pháp tự nhiên. Khi thực hiện đúng cách, quá trình chế biến tự nhiên có thể tạo ra những loại cafe có hương vị hấp dẫn, mà ngay cả những người không phải là người mê cafe cũng có thể mê mẩn. Đối với những người mới bắt đầu khám phá thế giới hương vị đa dạng của cà phê, cafe chế biến tự nhiên mang lại nhiều trải nghiệm mới lạ để thu hút những người sáng tạo và tò mò

Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trên internet và nhân viên THAIYEN


Đội ngũ THAIYEN CAFE