Đấu giá từ lâu đã là phương thức giúp kết nối các nhà sản xuất cafe với người mua trên toàn thế giới. Suốt nhiều thập kỷ, các phiên đấu giá đã giúp các nhà sản xuất cafe tiếp cận thị trường tốt hơn và đảm bảo mức giá tương xứng với chất lượng sản phẩm.
Những năm gần đây, mô hình đấu giá đã phát triển mạnh mẽ, với nhiều tổ chức và công ty tổ chức cả các sự kiện trực tiếp lẫn trực tuyến ở nhiều quốc gia sản xuất hơn. Nhiều cuộc đấu giá tập trung vào một quốc gia hoặc khu vực cụ thể, trong khi một số cuộc đấu giá tư nhân chỉ cung cấp cafe từ một trang trại duy nhất để tạo tính độc quyền và đạt mức giá cao.
Ngành cafe đang thay đổi, ngày càng toàn cầu hóa khi các thương hiệu tìm cách mở rộng thị trường. Những động thái này kéo theo sự thay đổi trong mọi khía cạnh của ngành, bao gồm cả mô hình đấu giá cafe.
Mặc dù các cuộc đấu giá từ lâu đã thu hút người mua quốc tế, nhưng hiện nay mô hình này ngày càng tập hợp các nhà sản xuất từ nhiều quốc gia khác nhau – tạo thêm giá trị cho các nhà rang xay đang tìm kiếm sự đa dạng trong sản phẩm của họ.
Để tìm hiểu thêm, tôi đã trò chuyện với David Paparelli, CEO của M-Cultivo, một đối tác đấu giá cafe sử dụng công nghệ để cải thiện khả năng tiếp cận thị trường.
Đấu giá cafe đã phát triển như thế nào?
Đấu giá cafe nhân xanh ra đời nhằm xác định các lô cafe chất lượng cao và giúp các nhà sản xuất, đặc biệt là những hộ nông dân nhỏ, tiếp cận thị trường tốt hơn. Mô hình này giúp họ đạt mức giá cao hơn trung bình thị trường.
Để tạo điều kiện thuận lợi cho các giao dịch này, các tổ chức và hiệp hội đã tổ chức đấu giá trực tiếp tại các nước sản xuất. Các nhà rang xay từ khắp nơi trên thế giới đến tham dự, thử nếm mẫu cafe và đấu giá các lô có hương vị và chất lượng đặc biệt.
Tuy nhiên, các cuộc đấu giá trực tiếp gặp không ít khó khăn cho cả người mua lẫn nhà sản xuất. Chi phí đi lại thường xuyên là một trở ngại lớn, đặc biệt đối với các doanh nghiệp nhỏ và nông dân không có đủ vốn.
“Theo truyền thống, khoảng cách địa lý và chuỗi cung ứng dài luôn tạo ra rào cản. Làm sao để người mua và nhà sản xuất có thể kết nối khi họ sống ở các quốc gia khác nhau và nói các ngôn ngữ khác nhau?” – David Paparelli, CEO và đồng sáng lập M-Cultivo, chia sẻ.
“Chúng tôi tin rằng cần có sự tôn trọng đối với những người ở đầu chuỗi cung ứng – những người trồng ra sản phẩm mà toàn ngành công nghiệp phụ thuộc vào. Nhiều người trong số họ chưa được phục vụ đầy đủ và thường bị bỏ quên.”
Các cuộc đấu giá trực tuyến xuất hiện như một giải pháp. Người mua có thể đặt hàng bộ mẫu trước, chọn loại cafe muốn đấu giá và kết nối trực tuyến với nhà sản xuất thông qua nền tảng chuyên biệt, giúp đơn giản hóa quy trình giao dịch.
Tuy nhiên, hầu hết các cuộc đấu giá hiện nay vẫn chỉ tập trung vào một quốc gia hoặc khu vực cụ thể. Mặc dù điều này giúp tôn vinh các cộng đồng trồng cafe ở từng khu vực, nhưng lại giới hạn sự đa dạng trong hương vị mà các cuộc đấu giá hiện đại có thể mang lại – điều mà các nhà rang xay ngày càng tìm kiếm nhiều hơn.
Vì sao đấu giá cafe đang mang tính quốc tế?
Khi các thương hiệu cafe muốn mở rộng quy mô và gia nhập thị trường mới, mô hình đấu giá cũng thay đổi theo – ngày càng toàn cầu hóa bằng cách kết nối không chỉ người mua từ nhiều quốc gia mà cả các nhà sản xuất từ nhiều nơi khác nhau.
Xu hướng này xuất phát từ nhu cầu ngày càng tăng về sự đa dạng trong sản phẩm cafe. Khi tiêu thụ cafe specialty gia tăng trên toàn cầu, người tiêu dùng mong muốn được trải nghiệm những hương vị mới lạ, độc đáo hơn.
Trong những năm gần đây, các cuộc đấu giá đã mở rộng để bao gồm nhiều giống cafe và phương pháp chế biến hơn nhằm đáp ứng sự thay đổi trong sở thích của khách hàng. Nhưng nếu nền tảng đấu giá chỉ tập trung vào một nguồn gốc cụ thể, người mua sẽ bị giới hạn trong một số hương vị nhất định.
Các quốc gia sản xuất thường gắn liền với một phương pháp chế biến đặc trưng: Brazil nổi tiếng với cafe chế biến tự nhiên, Colombia ưa chuộng phương pháp chế biến ướt, còn Costa Rica lại tiên phong trong chế biến mật ong. Điều này tạo ra những hương vị đặc trưng nhưng lại ít đa dạng.
Bằng cách đưa nhà sản xuất từ nhiều quốc gia vào cùng một cuộc đấu giá, mô hình này có thể giới thiệu sự đa dạng hương vị phong phú hơn – mang lại giá trị gia tăng cho người mua khi họ tìm kiếm trải nghiệm mới.
Đấu giá có thể là cánh cửa dẫn vào thị trường mới
Đối với Daniela Rodriguez, nhà sản xuất cafe thế hệ thứ hai tại Bolivia, đấu giá là cơ hội để các khoản đầu tư vào trang trại có thể mang lại lợi nhuận cao hơn.
“Tại Finca La Rodriguez, tầm nhìn của chúng tôi là phát triển các giống cafe khác nhau tại Bolivia,” cô chia sẻ. Gia đình Rodriguez đã dành 15 năm qua để bảo tồn và khôi phục lịch sử trồng cafe của đất nước, và cafe của họ chứng minh rằng Bolivia xứng đáng được công nhận là một trong những nơi sản xuất cafe tốt nhất thế giới.
Trong các cuộc đấu giá tư nhân trước đây, các lô cafe từ Los Rodriguez đã được bán với giá hơn 100 USD/pound.
“Tôi nghĩ chúng tôi có thể cạnh tranh với bất kỳ ai,” Bernard Uhe của Finca La Noria (Ecuador) cho biết. “Cạnh tranh là một thử thách thú vị.” Finca La Noria sẽ có hai lô Geisha (một lô chế biến ướt và một lô chế biến yếm khí) trong cuộc đấu giá sắp tới. Họ đã giành vị trí số một trong cuộc thi Ecuador Cup of Excellence gần đây.
“Chúng tôi cần nhiều sự chú ý hơn. Ecuador xứng đáng có tên trên bản đồ,” Uhe nhấn mạnh.
Dù không phải là giải pháp duy nhất, đấu giá chắc chắn giúp các nhà rang xay tiếp cận được nhiều loại cafe hấp dẫn hơn. Mua cafe từ đấu giá cũng giúp các thương hiệu nâng cao danh tiếng, khẳng định cam kết mang đến sản phẩm chất lượng cao – đồng thời là một khoản đầu tư tiếp thị hiệu quả.
“Có rất ít cơ hội để nhà sản xuất kiếm được nhiều lợi nhuận hơn và giữ lại trong chuỗi cung ứng của họ, cũng như để người mua tìm thấy những lô cafe thực sự xuất sắc,” David chia sẻ. “Đấu giá mang đến giải pháp cho cả hai bên, giúp các nhà rang xay phân biệt chất lượng cao nhất và cho phép nhà sản xuất bán cafe với giá trị gia tăng.”
Nguồn: M-Cultivo là nhà tài trợ của Perfect Daily Grind.
Thân mến,