Ngày nay, việc mua gói hạt cà phê dần trở thành một xu hướng phổ biến. Xu hướng này xuất phát từ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong việc thưởng thức cafe thơm ngon, nguyên chất và phù hợp với sở thích cá nhân. Thay vì sử dụng cà phê pha sẵn, nhiều người chọn mua hạt cà phê để tự pha chế tại nhà, tại văn phòng hoặc mang theo khi đi du lịch. Việc tự pha cà phê từ hạt cho phép người dùng kiểm soát được chất lượng cà phê, độ mịn khi xay và điều chỉnh hương vị theo ý thích, mua hạt cà phê cũng giúp tiết kiệm chi phí so với việc mua cà phê pha sẵn. Do vậy, xu hướng mua hạt cà phê hứa hẹn sẽ tiếp tục phát triển trong tương lai.
Tuy vậy, trong gói cà phê mới mua, đôi khi người mua có thể gặp phải viên đá lớn hay cành cây khô. Những thứ này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị cà phê mà còn có thể làm hỏng máy xay. Để tránh lỗi này, các nhà rang cafe thường sử dụng Destoner - máy tách sỏi đá và các tạp chất sau quá trình rang. Dưới đây là các lý do tại sao các nhà rang lại cần một chiếc máy Destoner và cách thức hoạt động của chiếc máy này.
Các tạp chất và dị vật trong cafe đến từ đâu?
Khi tới vụ, những quả cafe chín mọng sẽ được thu hái và được chế biến hậu thu hoạch theo nhiều phương pháp khác nhau. Trong quá trình thu hoạch, những nông hộ thường sẽ hái quả cafe bằng tay, chính ở thời điểm này rất có thể những cành cây khô hay lá cây khô sẽ rụng xuống và lẫn trong bao cafe đã được thu hoạch. Bên cạnh đó, các phương pháp chế biến hậu thu hoạch đều đòi hỏi hạt cafe phải được phơi khô để đạt được đúng độ ẩm mong muốn, lúc này rất có thể các tạp chất khác như sỏi, đá hay bất kể thứ gì cũng có thể bị lẫn vào các hạt cafe.
Cafe được phơi trên giàn
Ngoài ra, khi vận chuyển những bao cafe hay trong quá trình rang xay tại các xưởng sản xuất, các dị vật cũng có thể bị trộn lẫn vào một cách vô tình mà chúng ta không hề biết, chúng có thể là những cái ốc vít nhỏ, một cái móng tay, hay bất kể thứ gì khác. Những tạp chất này sẽ ảnh hưởng nặng nề đến trải nghiệm hương vị của người uống, nghiêm trọng hơn chúng có thể là hư hỏng những thiết bị, đặc biệt là máy xay cafe.
Hình ảnh của sỏi và các cành cây khô có trong cafe nhân xanh.
Destoner - máy tách sỏi đá
Máy destoner trong rang cà phê là một thiết bị được sử dụng để loại bỏ đá, kim loại và các tạp chất khác khỏi hạt cà phê sau khi rang. Điều này rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của cafe thành phẩm và bảo vệ máy xay khỏi bị hư hỏng. Máy destoner có nhiều kích cỡ khác nhau, từ các mô hình nhỏ dành cho sử dụng tại nhà đến các mô hình lớn dành cho sử dụng thương mại. Kích thước máy cần thiết sẽ phụ thuộc vào lượng cafe mà bạn rang. Trên thị trường hiện nay phổ biến hai loại máy tách đá đó là máy tách đá ly tâm và máy tách đá kiểu rung. Mỗi loại máy đều có ưu và nhược điểm khác nhau.
Hình ảnh của máy tách đá ly tâm
Máy tách đá ly tâm loại máy này sử dụng một quạt quay để tạo ra luồng khí. Hạt cafe được nạp vào máy và sau đó người dùng sẽ khởi động một quạt công suất lớn hút lên. Các hạt cafe nhẹ hơn sẽ được hút vào một thùng chứa, trong khi các tạp chất nặng hơn hạt cafe sẽ rơi xuống một khay chứa khác.
Khay chứa tạp chất sau khi tách đá
Ưu điểm của loại máy này là có thể phân loại hạt cafe nhanh chóng và chính xác, máy có cấu tạo tương đối đơn giản nên dễ dàng vệ sinh và ít phải bảo trì. Nhưng loại máy này thường có giá thành cao hơn với loại máy tách đá kiểu rung, tiếng quạt hút công suất lớn cũng gây nên những tiếng ồn rất lớn.
Máy tách đá kiểu rung thì sử dụng một sàng rung để phân loại hạt cafe. Hạt cafe được nạp vào máy và sau đó được sàng rung. Các hạt cafe nhẹ hơn sẽ rơi qua sàng bên cạnh, trong khi các tạp chất nặng hơn sẽ trượt trên sàng và được thu gom trong một thùng chứa. Máy tách đá kiểu rung hoạt động êm ái và có giá thành rẻ hơn so với máy tách đá ly tâm. Nhưng loại máy kiểu rung cần nhiêu thời gian hơn để tách tạp chất và tính hiệu quả cũng kém hơn.
Với máy tách đá kiểu rung thường được các nhà máy lắp ráp các máy với cỡ lớn và sử dụng cho các trạm chế biến cafe hậu thu hoạch. Nơi đây họ sử dụng máy này để tách quả cafe chín sau khi các nông hộ thu hoạch, máy thiết kế lớn có thể tách tạp chất với công suất vài tấn trên một giờ. Việc thiết kế một máy tách đá ly tâm cỡ lớn là điều rất khó khăn và tốn nhiều chi phí do máy cần những chiếc motor quạt rất lớn.
Vì thế nên ngày nay trong ngành công nghiệp cafe, người ta thường thiết kế máy tách đá ly tâm dành cho các xưởng rang cafe với công suất hộp chứa trung bình khoảng 30 - 50kg cho một lần tách tạp chất. Với máy tách đá kiểu rung thì thường được thiết kế cho các trạm chế biến hậu thu hoạch để tiết kiệm giá thành và chi phí vận hành, thông thường máy tách đá kiểu rung sẽ có công suất trên 1 tấn cafe quả một giờ.
Lời kết
Mặc dù các nông hộ luôn cẩn thận trong quá trình sàng lọc hạt cafe nhưng nhưng thể đảm bảo các hạt cafe sẽ luôn không có tạp chất sót lại. Việc sử dụng một chiếc máy tách sỏi đá trong xưởng rang cafe là điều cần thiết, đảm bảo trải nghiệm hương vị trọn vẹn của những ly cafe. Ngoài ra việc tách sỏi đá hay những mảnh kim loại nhỏ còn bảo vệ các thiết bị như máy rang hay máy xay cafe.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE