Khi so sánh về chất vị và hương thơm, Arabica thường được biết đến với sự phức tạp và đa dạng hơn so với Robusta. Điều này xuất phát từ sự khác biệt trong di truyền học của hai loại cafe này. Arabica có hàm lượng caffeine, axit amin và axit chlorogenic thấp hơn so với Robusta, nhưng lại có tổng hàm lượng dầu cao hơn (từ 15-17% so với 10-11,5% của Arabica). Sự dồi dào của các hợp chất thơm dễ bay hơi trong dầu cafe Arabica giải thích một phần sự phong phú của hương vị và mùi hương trong cafe Espresso.
Tuy nhiên, Robusta thường bị chỉ trích vì hàm lượng caffeine và axit chlorogenic cao, điều này làm cho hương vị của nó trở nên mạnh mẽ hơn và thường có những hương vị tiêu cực. Do đó, nhiều người chuyên gia và người dùng chuyên nghiệp thường không lựa chọn Robusta và hiện nay Robusta vẫn còn những định kiến về loại hạt cafe này
1. Hạt cafe Robusta đắng và chát
Đặc điểm đắng và chát của cafe Robusta xuất phát từ hàm lượng caffeine và axit chlorogenic cao hơn so với Arabica. Hương vị đắng và chát này thường được mô tả là mạnh mẽ và khá nồng, đặc biệt là khi so sánh với Arabica, nơi mà hương vị thường nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Điều này làm cho Robusta ít được ưa chuộng hơn trong số những người yêu cafe, đặc biệt là đối với những ai thích hương vị mềm mại và êm dịu.
2. Sự không đa dạng về mùi hương
Cafe Robusta thường được cho là thiếu đi hương thơm và độ phức tạp trong hương vị so với Arabica. Điều này xuất phát từ cấu trúc hóa học của hai loại cafe này. Arabica thường chứa ít caffeine hơn và nhiều dầu hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các hợp chất thơm. Trái lại, Robusta có hàm lượng caffeine cao hơn và ít dầu hơn, dẫn đến việc thiếu đi sự phức tạp và hương thơm đặc trưng mà Arabica mang lại.
3. Chất lượng không đồng đều
Chất lượng không đồng đều của cafe Robusta là một vấn đề quan trọng khiến cho loại cafe này không được đánh giá cao. Trong quá khứ, Robusta thường được trồng và chăm sóc ít kỹ lưỡng hơn so với Arabica. Sự thiếu quan tâm này dẫn đến sự không đồng đều trong quá trình sản xuất và chăm sóc cây cà phê. Hạt Robusta thường ít được chăm sóc và xử lý kỹ lưỡng hơn, điều này có thể dẫn đến khả năng xuất hiện nhiều khuyết điểm hơn, như hạt không đồng nhất về kích thước và màu sắc, cũng như mất mát chất lượng trong quá trình xử lý và rang. Điều này tạo ra một loạt các hạt cafe Robusta có chất lượng không đồng đều, từ đó làm giảm khả năng cạnh tranh và ảnh hưởng đến sự đánh giá của người tiêu dùng về loại cafe này.
Cafe Robusta thường không được chăm sóc kỹ lưỡng và không có sự đồng đều về chất lượng như hạt cafe Arabica
Lời kết
Mặc dù có những nỗ lực để nâng cao chất lượng của cafe Robusta, nhưng vẫn tồn tại những đặc điểm khiến cho nó ít được đánh giá cao so với Arabica trong cộng đồng cafe chuyên nghiệp và người tiêu dùng. Điều này có thể xuất phát từ các yếu tố như hương vị đắng và chát, sự thiếu hương thơm và độ phức tạp trong hương vị, cũng như chất lượng không đồng đều của các hạt Robusta. Mặc dù đã có những cải thiện, nhưng Robusta vẫn chưa thể vượt qua các đặc tính này để có thể cạnh tranh với Arabica trong mắt của người tiêu dùng và những người trong ngành cafe chuyên nghiệp.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE