Chemex được coi là một biểu tượng của văn hóa cafe thủ công, ta thường bắt gặp hình ảnh dụng cụ pha này thường xuyên tại các quán cafe, nhà hàng và tạp chí phong cách sống. Thiết kế độc đáo và chức năng vượt trội của nó đã thu hút những người yêu thích cafe từ khắp nơi trên thế giới trong nhiều thập kỷ qua.
Nguồn gốc của dụng cụ pha Chemex:
Câu chuyện về Chemex bắt đầu vào năm 1941, nhà hóa học tài ba - Tiến sĩ Peter Schlumbohm đã cho ra đời một kiệt tác trong thế giới pha cafe - dụng cụ pha cafe Chemex. Trước khi cho ra mắt dụng cụ pha mang tính biểu tượng này, ông đã có hơn 300 bằng sáng chế thuộc mọi lĩnh vực, từ máy lắc cocktail đến ô tô, đây là những minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng nghỉ của ông. Schlumbohm luôn hướng đến mục tiêu biến những vật dụng thường ngày trở nên hữu dụng, đẹp mắt và thú vị hơn khi sử dụng. Ông mong muốn tạo ra một dụng cụ vừa đẹp mắt, tiện dụng lại có khả năng pha ra tách cafe thơm ngon và tinh khiết. Kết quả là sự ra đời của chiếc bình Chemex mang tính cách mạng.
Với Chemex, Schlumbohm không chỉ đơn thuần tạo ra một dụng cụ pha cafe hoàn hảo mà còn biến nó thành một biểu tượng nghệ thuật. Lấy cảm hứng từ trường thiết kế Bauhaus và dụng cụ thí nghiệm, Schlumbohm tạo nên hình dạng đồng hồ cát đặc trưng cho Chemex. Thiết kế hình chiếc đồng hồ cát bằng thủy tinh borosilicate chịu nhiệt cao, cùng với cổ da và vòng gỗ đặc trưng, không chỉ mang lại vẻ ngoài thanh lịch mà còn giúp giữ nhiệt tốt và tạo cảm giác cầm nắm thoải mái.
Là một nhà hóa học, ông thấu hiểu cơ chế chiết xuất hương vị và caffeine từ hạt cafe vì vậy ông đã phát minh bộ lọc giấy Chemex liên kết đôi, đảm bảo hương vị cafe tinh túy trong từng tách.
Chemex không chỉ chinh phục giới khoa học mà còn thu hút cộng đồng nghệ thuật và thiết kế. Dụng cụ pha được trưng bày tại các bảo tàng danh tiếng như Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại (MOMA), Bảo tàng Brooklyn và Bảo tàng Thủy tinh Corning, đồng thời được Viện Công nghệ Illinois vinh danh là một trong 100 sản phẩm có thiết kế đẹp nhất thời hiện đại.
Hơn 80 năm sau khi ra đời, Chemex vẫn giữ vững vị trí biểu tượng trong văn hóa cafe. Dụng cụ pha cafe Chemex là biểu tượng của nghệ thuật, sáng tạo và di sản của Tiến sĩ Peter Schlumbohm.
Sự đổi mới trong phương pháp pha
Điểm đặc biệt của Chemex nằm ở bộ lọc giấy dày hơn so với các loại thông thường. Lớp lọc dày gấp 30% này giúp loại bỏ hiệu quả cặn bã, dầu cafe và tạp chất, cho phép chiết xuất hương vị cafe nguyên bản một cách tối ưu.
Phễu Chemex được thiết kế với hình dạng độc đáo, giúp tạo dòng chảy nước ổn định và đều đặn, đảm bảo cafe được ngâm đều và chiết xuất trọn vẹn.
Phương pháp pour-over thủ công của Chemex: Khi rót nước nóng lên bề mặt cafe trong một khoảng thời gian, những dòng nước này sẽ hòa tan các hợp chất trong cafe, bao gồm caffeine, hương vị và axit. Việc rót cafe đều tay và dòng chảy nhỏ giúp hạn chế tối đa sự tiếp xúc của cafe với nhiệt độ cao. Khi nước cafe đi qua bộ lọc giấy dày, chúng sẽ giúp loại bỏ cặn bã và tạp chất, giữ lại các hợp chất mong muốn, cho phép bạn thưởng thức hương vị cafe tinh khiết.
Pour-over Chemex cho phép người pha kiểm soát chính xác lượng nước, tốc độ và thời gian rót, đảm bảo cafe được ngâm đều và chiết xuất trọn vẹn.
Quy trình pha pour-over Chemex
Chuẩn bị dụng cụ: Bình Chemex, giấy lọc Chemex, cối xay cafe, ấm nước, nhiệt kế (tùy chọn), cân (tùy chọn), muỗng, cốc/ly.
Xay cafe: Xay 25-30g cafe cho bình 6 cốc (tùy chỉnh theo khẩu vị).
Đun nước: Đun nước sôi (khoảng 93°C).
Rửa bình và lọc: Rửa bình Chemex và giấy lọc với nước nóng để loại bỏ bụi giấy và làm nóng bình.
Gắn giấy lọc: Gấp giấy lọc và đặt vào phễu Chemex.
Thêm cafe: Cho cafe xay vào phễu Chemex.
Cách pha:
Rót nước lần 1: Rót một lượng nhỏ nước (khoảng 50g) để làm ướt cafe và nở đều, đợi 30 giây.
Rót nước lần 2: Rót chậm, đều nước còn lại theo chuyển động xoắn ốc, đảm bảo cafe được ngâm đều.
Rót nước lần 3: Rót chậm từ ngoài vào trong theo hình xoắn ốc, tổng thời gian pha sẽ khoảng 3’30” - 4’00”
Thưởng thức: Khi nước chảy hết qua, cafe đã sẵn sàng để thưởng thức.
Lời kết
Ngày nay, Chemex vẫn là lựa chọn hàng đầu cho những người yêu thích cafe thủ công. Sự kết hợp hoàn hảo giữa chức năng, thẩm mỹ và hương vị đã biến Chemex thành một phần không thể thiếu trong văn hóa cafe trên toàn thế giới.
Với phương pháp pha Chemex truyền thống, bạn có thể điều chỉnh linh hoạt để phù hợp với sở thích cá nhân và loại cafe khác nhau. Ví dụ, bạn có thể thay đổi thời gian ủ, tỷ lệ cafe và nước, hoặc sử dụng kỹ thuật rót nước khác nhau để tạo ra hương vị cafe độc đáo.
Bên cạnh những công dụng tuyệt vời, phương pháp pha cafe Chemex vần còn những khía cạnh hạn chế: Phương pháp pha Chemex đòi hỏi nhiều thời gian và sự tỉ mỉ, thao tác pha chế cần được thực hiện đúng kỹ thuật để đảm bảo cafe không có vị đắng hoặc chua, không bị nhạt. Người mới bắt đầu có thể gặp khó khăn trong việc pha được ly cà phê ngon và đúng gu. Lượng cafe sau khi pha chỉ phù hợp để pha cà phê cho 1-2 người.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE.