Pink Bourbon, một giống cafe có nguồn gốc từ Colombia, được cho là lai tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Bourbon. Được phát hiện tại vùng Huila, giống cafe này nhanh chóng thu hút sự quan tâm nhờ hương vị phong phú, khả năng thích nghi tốt và chống chịu sâu bệnh hiệu quả hơn so với Bourbon truyền thống.
Với các phương pháp chế biến sáng tạo như lên men yếm khí và lên men carbonic, Pink Bourbon bộc lộ những tầng hương vị tinh tế từ trái cây nhiệt đới đến hoa cỏ. Chất lượng vượt trội đã giúp giống cafe này xuất hiện trong các cuộc thi danh giá như Cup of Excellence (CoE) và World Barista Championship (WBC), khẳng định tiềm năng thương mại mạnh mẽ.
Cup of Excellence (CoE) – Nơi Tôn Vinh Chất Lượng
CoE là giải thưởng danh giá nhất trong ngành cafe đặc sản, nơi các lô cafe xuất sắc được đánh giá và đấu giá ở mức giá cao kỷ lục. Những lô Pink Bourbon chất lượng cao thường đạt điểm trên 88, thậm chí vượt ngưỡng 90, nhờ vào quy trình chế biến tiên tiến.
Các trang trại như Finca El Paraíso và Finca El Mirador tại Colombia đã đưa Pink Bourbon lên bản đồ cafe thế giới nhờ ứng dụng các phương pháp lên men sáng tạo:
Anaerobic Fermentation (Lên men yếm khí): Phát triển tầng hương vị phức tạp.
Carbonic Maceration (Lên men carbonic): Nổi bật độ ngọt và hậu vị kéo dài.
Không chỉ mang lại chất lượng xuất sắc, Pink Bourbon còn ghi dấu ấn qua các kết quả ấn tượng tại CoE:
Năm 2020: Lô Pink Bourbon từ trang trại La Guaca của Jose Herman Salazar, chế biến theo phương pháp rửa, đạt 87,31 điểm, xếp hạng 17 trong danh sách chiến thắng.
Năm 2022: Lô từ trang trại La Piragua của Alexander Vargas Osorio là lô Pink Bourbon duy nhất trong danh sách chiến thắng của CoE Colombia, xếp hạng 22/24, nhưng đạt mức giá đấu giá cao hơn nhiều lô khác.
World Barista Championship (WBC) – Định Hình Tiêu Chuẩn Pha Chế
Tại WBC, nơi hội tụ các barista xuất sắc nhất thế giới, Pink Bourbon trở thành nguyên liệu được lựa chọn nhờ khả năng thể hiện rõ nét tầng hương vị khi pha bằng phương pháp Pour Over và Espresso.
WBC 2023: Một thí sinh lọt vào vòng chung kết đã sử dụng Pink Bourbon chế biến theo phương pháp triple fermentation, tạo ra tách cafe có hậu vị kéo dài hơn 10 phút.
WBC 2024: Nhà vô địch sử dụng Pink Bourbon Colombia với profile hoa cam, mận đỏ và caramel, kết hợp kỹ thuật chiết xuất đa tầng để tối ưu hóa từng nốt hương.
Những thành tựu này không chỉ giúp Pink Bourbon khẳng định vị thế trong ngành cafe đặc sản mà còn mở ra tiềm năng thương mại lớn, khiến giống cafe này trở thành lựa chọn hàng đầu của các trang trại, nhà rang xay và barista trên toàn cầu.
Góc nhìn khoa học khác về giống cafe Pink Bourbon
Pink Bourbon (Coffea arabica) là một giống cafe từng được cho là kết quả lai tự nhiên giữa Red Bourbon và Yellow Bourbon.Theo các phân tích DNA do Cafe Imports thực hiện vào các năm 2017 và 2023, giống cafe Pink Bourbon không phải là một biến thể của dòng Bourbon như tên gọi gợi ý. Thay vào đó, kết quả cho thấy Pink Bourbon có cấu trúc gen tương đồng với các giống cafe bản địa Ethiopia.
Năm 2017, Cafe Imports hợp tác với DNA Analytica để phân tích hai mẫu cây có hình thái khác nhau, đều được gọi là Pink Bourbon. Kết quả cho thấy cả hai mẫu này có cấu trúc gen tương tự các giống cafe dại từ Ethiopia.
Đến năm 2023, với sự tiến bộ trong công nghệ xét nghiệm di truyền, Cafe Imports tiếp tục phân tích năm mẫu từ các vùng khác nhau của Colombia và Costa Rica, bao gồm bốn mẫu Pink Bourbon và một mẫu Orange Bourbon. Kết quả xác nhận rằng cả năm mẫu đều thuộc giống Pink Bourbon và không có liên quan đến dòng Bourbon, mà thực chất là giống bản địa của Ethiopia.
Những phát hiện này cho thấy Pink Bourbon không phải là kết quả của sự lai tạo hoặc đột biến từ dòng Bourbon, mà thực chất là một giống cafe bản địa Ethiopia đã được du nhập và trồng tại Colombia. Giả thuyết được đưa ra bao gồm khả năng giống này được mang đến Colombia để làm phong phú nguồn gen địa phương hoặc do nhầm lẫn trong quá trình nhập khẩu các giống từ Ethiopia.
Lời kết
Sự công nhận từ các cuộc thi danh giá và phản hồi tích cực từ barista đã giúp Pink Bourbon trở thành một trong những giống cafe được săn đón nhất trên thị trường cafe đặc sản. Các trang trại tại Colombia, Ethiopia và thậm chí một số khu vực ở Trung Mỹ đã bắt đầu nhân rộng giống hạt này để đáp ứng nhu cầu.
Sự khan hiếm của Pink Bourbon trên thị trường càng làm tăng giá trị thương mại. Những lô cafe đạt điểm số cao trong các cuộc thi thường được bán với mức giá 50-100 USD/kg, thậm chí cao hơn tại các phiên đấu giá đặc biệt. Điều này tạo động lực lớn cho các trang trại đầu tư vào quy trình canh tác và chế biến chuyên sâu nhằm đạt chất lượng tối ưu.
Thân mến