Được bao bọc giữa các quốc gia trồng cafe nổi tiếng như Peru, Brazil, Argentina và dãy núi Andes, Bolivia có khí hậu cũng như thổ nhưỡng tuyệt vời để cây cafe Arabica phát triển mạnh mẽ. Hầu hết các cây Arabica ở nơi đây đều trồng ở độ cao 1.450m trở lên, được chăm sóc một cách tận tâm và nghiêm ngặt bởi những nông hộ nhỏ (smallholders). Mặc dù là quốc gia non trẻ trong ngành công nghiệp cafe đặc sản, nhưng những năm trở lại đây, Bolivia luôn đạt thứ hạng cao trong bảng xếp hạng những ly cafe xuất sắc toàn cầu. Hôm nay, đội ngũ THAIYEN sẽ giới thiệu đến bạn những hạt cafe đến từ vùng Caranavi - Bolivia thuộc dự án Sol de La Manana.
Đôi nét về vùng Caranavi, Bolivia
Caranavi là vùng đất tuyệt vời để trồng cafe vì đây là vùng nhiệt đới (nóng và ẩm), điều này là cần thiết vì cafe là cây nhiệt đới, và cũng có độ cao rất lớn. Càng lên cao, hạt cafe càng mất nhiều thời gian để chín và phát triển, đồng thời hương vị của nó sau khi thu hoạch càng đậm đà.
Dãy Andes ở Caranavi, Bolivia
Các hạt cafe ở vùng Caranavi đều được trồng ở dãy núi Andes hùng vĩ của Bolivia với độ cao 1500-1700 m so với mực nước biển, loại cafe đặc biệt này được trồng ở nhiều trang trại khác nhau trong khu vực. Các trang trại này là một phần của APCERL (Asociación de Productores de Café Ecológico Regional de Larecaja), một hội đồng tập thể về việc phát triển ngành nông nghiệp cafe, nhằm đảm bảo các phúc lợi xã hội liên quan đến các hoạt động canh tác an toàn, thân thiện với môi trường và thương mại công bằng có liên quan trực tiếp đến các loại cây trồng được sản xuất. Các giống cafe tiêu biểu ở Caranavi bao gồm: Caturra, Catuai, Typica hay Geisha,...
Tuy nhiên, việc sản xuất cafe ở Caranavi cực kỳ khó khăn vì phải cạnh tranh trực tiếp với ngành công nghiệp cacao địa phương – một loại cây dễ hái, thu hoạch quanh năm và thường mang lại lợi nhuận cao hơn cho người nông dân. Không giống như các quốc gia sản xuất cafe khác như Colombia hay Guatemala, Bolivia không có một hệ thống/cơ quan tập trung mạnh mẽ để hỗ trợ và thúc đẩy sản xuất cafe trong nước.
Những yếu tố này, cùng với cơ sở hạ tầng kém và các phương pháp canh tác truyền thống, kém tinh vi, đã dần dẫn đến sự suy giảm đáng kể về sản lượng trong thập kỷ qua. Bolivia vào năm 2010, lượng xuất khẩu hàng năm vào khoảng 70.000 bao (tương đương với sản lượng hàng năm của một trang trại lớn ở Brazil). Trong thập kỷ qua, sản lượng này đã giảm hơn một nửa xuống còn 22.000 bao mỗi năm (số liệu được ghi nhận ở năm 2020).
Về dự án Sol de La Manana
Dự án Sol de La Mañana ra đời vào năm 2014 bởi công ty Agricafé. Agricafé là một công ty gia đình hai thế hệ do Pedro Rodríguez - một doanh nhân bẩm sinh, và các con của ông cùng điều hành. Con gái ông là Daniela quản lý các hoạt động thương mại đang mở rộng của công ty. Con trai ông là Pedro Pablo điều hành hoạt động đổi mới canh tác cafe, Agricafé hiện có 12 trang trại nằm rải rác trên hai vùng trồng cafe của Bolivia là Caranavi và Samaipata, với các nhà chế biến ở mỗi nơi, cũng như dự án Sol de la Manana dành cho những nông hộ nhỏ lẻ sống gần các nhà máy và trang trại của công ty.
Pedro Rodríguez và con gái Daniela.
Sol de La Mañana hoạt động như một 'trường học cho người sản xuất cafe', bắt đầu từ những điều cơ bản. Chương trình giảng dạy tập trung vào mỗi khía cạnh của nghề nông tại mỗi thời điểm như cách xây dựng vườn ươm, cách và thời điểm sử dụng phân bón phù hợp, cách cắt tỉa và cách hái có chọn lọc,... Từ đó gia tăng sản lượng cafe, cải thiện hương vị và nâng cao đời sống của nông hộ khi tham gia dự án.
Khi đăng ký tham gia dự án, các nông hộ sẽ được công ty Agricafé đến thăm trang trại, lên kế hoạch phát triển lâu dài, giáo dục cách canh tác và hỗ trợ về đầu ra của nguyên liệu. Sau 03 năm hoạt động, đến năm 2017, chất lượng của cafe đã tăng lên đáng kể và năng suất của những nông hộ tham gia dự án đã tăng gấp đôi, lên khoảng 20 bao/hecta. Vào năm 2019 dự án Sol de La Mañana đã nhận được giải thưởng “Phát triển bền vững của Hiệp hội cafe Đặc sản” (Specialty Coffee Association’s Sustainability Award) với những tác động tích cực của mình tới các nông hộ Bolivia nói riêng và ngành công nghiệp cafe đặc sản nói chung.
Giống cafe Caturra
Cafe Caturra là một dạng đột biến tự nhiên của giống cafe Bourbon, với một biến đổi gen làm cây lùn hơn bình thường. Từ biến thể tự nhiên, Viện Nông Học Brazill – Agronomic Institute of Campinas (viết tắt là IAC) đã tiếp tục được lọc ra được giống cafe Caturra. Do có nguồn gốc trực tiếp từ cây cafe Bourbon (giống Arabica) nên Caturra được thừa hưởng hoàn toàn ưu điểm về năng suất, chất lượng cafe hạt. IAC bắt đầu cho canh tác cây cafe Caturra vào những năm 1949 và sau đó các cây mầm được đưa đến Colombia và Costa Rica.
Cây Caturra thông thường với quả chín đỏ
Giống cafe này rất có tiềm năng và đại diện cho cafe đặc sản khi được canh tác ở các vùng cao hơn 1.000m, Caturra cho ra chất lượng hạt tốt với năng suất cao, kết hợp với các điều kiện thuận lợi như đất trồng màu mỡ, và được chăm sóc tốt.
Cây Cafe Caturra đột biến quả vàng
Caturra rất phổ biến ở các quốc gia thuộc Châu Mỹ Latinh, tiêu biểu là Colombia, giống Caturra đỏ chiếm khoảng 70% diện tích cafe được canh tác, ở Costa Rica với hơn 80%.
Ngoài ra, Caturra cũng được biết đến là một trong những “cha mẹ” của dòng họ Catimor được trồng phần lớn ở Việt Nam (một nhóm giống được lai tạo giữa Timor Hybrid có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá cafe).
Trải nghiệm hạt cafe Bolivia - Sol de La Mañana
Hạt cafe Bolivia - Sol de La Manana không chỉ là một tên gọi, mà còn là biểu tượng cho sự đổi mới và ghi dấu sự phát triển mạnh mẽ của cafe tại Bolivia. Dự án Sol de La Manana mang lại cho nông hộ những kỹ thuật trồng trọt tinh vi, các phương án chăm sóc cây cafe tỉ mỉ và chắc chắn hương vị của cafe nơi đây sẽ để lại những dấu ấn không thể phai mờ với giới mộ đạo.
Trong tháng 10/2024, THAIYEN hân hoan giới thiệu tới người yêu cafe dòng sản phẩm hạt cafe mới mang tên Bolivia - Sol de La Mañana. Sản phẩm sẽ sớm ra mắt tại các điểm bán và các kênh bán của THAIYEN CAFE.
Thông tin chi tiết của hạt cafe Bolivia - Sol de La Mañana
- Bolivia - Sol de La Manana
- Phương pháp sơ chế hậu thu hoạch (Process) : Honey
- Vùng trồng (Region): Caranavi
- Nông hộ (Farm): Sol de la Mañana
- Độ cao so với mực nước biển (M.A.S.L): 1,500 - 1,700m
- Giống cafe (Varietal): Caturra
- Hương vị đặc trưng (Taste Notes) : Cam đỏ, mận tím, hạt phỉ (Orange, Plum, Hazelnut).
- Thuộc dòng hạt Continental Single Origin. Hạt Bolivia - Sol de La Manana có 2 phiên bản cỡ rang sáng màu (Light roast) dành cho các dụng cụ pha thủ công như V60, Aeropress và ủ lạnh. Cỡ rang trung bình (Medium roast) dành cho phương pháp pha Espresso và Moka pot.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE