Thế giới cafe đặc sản là một kho tàng đầy những hương vị độc đáo, sự khéo léo tỉ mỉ và những câu chuyện hấp dẫn. Trong vô số giống cafe, một vài loại nổi bật như những viên ngọc quý, được xem là đỉnh cao của ngành cafe: Geisha từ Panama, Black Ivory từ Thái Lan, Kopi Luwak từ Indonesia và Bourbon từ Fazenda Santa Ines của Brazil. Những loại cafe này không chỉ là thức uống mà còn là biểu tượng của sự xa xỉ, nghệ thuật và sự kỳ diệu của thiên nhiên. Hãy cùng khám phá nguồn gốc, hương vị đặc trưng, quy trình sản xuất đầy thách thức và lý do vì sao chúng trở thành những báu vật đắt đỏ trong ngành cafe.
Nữ hoàng cafe đặc sản: Cafe Geisha từ Panama
Hạt cà phê Geisha nổi tiếng với hương vị đặc biệt nhưng cũng đi kèm với những thách thức đáng kể trong việc trồng trọt và sản xuất, khiến nó trở thành một trong những loại cà phê đắt đỏ và khó tiếp cận nhất thế giới.
Cà phê Geisha đòi hỏi những điều kiện canh tác vô cùng đặc biệt. Để phát triển tối ưu và cho ra hạt cà phê chất lượng cao, cây Geisha cần được trồng ở độ cao trên 1.500 mét, trong đất giàu dinh dưỡng, với nhiệt độ ổn định và lượng mưa lý tưởng. Bất kỳ sự sai lệch nào so với những điều kiện này đều có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của hạt. Hơn nữa, so với các giống cà phê khác, Geisha cho năng suất rất thấp, khiến việc sản xuất quy mô lớn trở nên gần như bất khả thi.
Không chỉ khó trồng, quy trình chế biến cà phê Geisha cũng vô cùng tỉ mỉ. Hạt Geisha thường được xử lý bằng phương pháp Natural (phơi khô nguyên quả) hoặc Washed (chế biến ướt). Cả hai phương pháp này đều đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ, độ ẩm và thời gian lên men. Chỉ một sai sót nhỏ trong quá trình này cũng có thể làm hỏng toàn bộ lô cà phê, gây tổn thất lớn.
Những yếu tố trên đã góp phần đẩy giá cà phê Geisha lên mức kỷ lục. Đặc biệt, cà phê Geisha từ Hacienda La Esmeralda đã liên tục phá vỡ các kỷ lục tại các cuộc đấu giá Best of Panama. Điển hình là vào năm 2021, mức giá từng đạt 2.560 USD/pound (tương đương khoảng 5.600 USD/kg). Do đó, một tách cà phê Geisha tại các quán cao cấp có thể có giá từ 50-100 USD, tương đương hàng triệu đồng Việt Nam. Việc tìm kiếm nguồn cung Geisha chất lượng cao cũng là một thách thức lớn, điều này khiến loại cà phê này trở thành một món đồ xa xỉ và khó tiếp cận đối với nhiều người yêu cà phê.
Độc lạ cafe "phân voi" - Black Ivory
Cà phê Black Ivory, một sản phẩm độc đáo của Black Ivory Coffee Company tại Thái Lan, nổi tiếng là một trong những loại cà phê đặc biệt nhất thế giới. Quá trình sản xuất bắt đầu khi những con voi được cho ăn quả cà phê Arabica chất lượng cao, trộn lẫn với trái cây và gạo. Trong khoảng 15 đến 30 giờ tiếp theo, các enzyme trong dạ dày của voi sẽ phân hủy protein trong hạt cà phê. Sau đó, những hạt cà phê này được thu gom từ phân voi, trải qua quá trình làm sạch kỹ lưỡng và cuối cùng là rang. Lấy cảm hứng từ cà phê Kopi Luwak, quy trình độc đáo này đã tạo ra một loại cà phê với hương vị không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Quá trình tiêu hóa trong dạ dày voi đóng vai trò quan trọng trong việc giảm vị đắng tự nhiên của hạt cà phê, đồng thời bổ sung thêm nhiều tầng hương phức tạp. Black Ivory mang đến một tách cà phê êm mượt, với thể chất đầy đặn và độ chua nhẹ. Người thưởng thức thường cảm nhận được các nốt hương của sô cô la đen, caramel, cỏ cây, và đôi khi là cả sắc thái trái cây từ khẩu phần ăn của voi. Kết quả là một trải nghiệm cà phê sang trọng, phong phú, đưa Black Ivory trở thành một trong những loại cà phê độc đáo nhất hiện nay.
Sự khan hiếm và giá thành cao của Black Ivory bắt nguồn từ nhiều yếu tố:
- Phương pháp sản xuất đặc biệt: Việc sử dụng voi để chế biến cà phê là một quy trình độc nhất vô nhị, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa nông dân, người chăm sóc voi và các chuyên gia cà phê.
- Sản lượng hạn chế: Để sản xuất được 1 kg Black Ivory, cần khoảng 33 kg quả cà phê tươi. Rất nhiều hạt bị hỏng hoặc mất đi trong quá trình tiêu hóa của voi, và việc thu gom từ phân voi cũng rất tốn công sức, dẫn đến sản lượng chỉ đạt vài trăm kilogram mỗi năm.
- Chi phí cao: Chi phí để chăm sóc voi, lựa chọn quả cà phê chất lượng cao và quy trình chế biến sau tiêu hóa đều đòi hỏi nguồn lực lớn. Do đó, giá của Black Ivory dao động từ 1.000-1.500 USD/kg, và một tách cà phê pha sẵn có thể có giá từ 50 USD (hơn 1 triệu VND).
- Yếu tố đạo đức: Black Ivory Coffee Company cam kết mạnh mẽ về việc đối xử tốt với voi, hợp tác với các tổ chức bảo tồn. Mặc dù điều này làm tăng chi phí sản xuất, nhưng cũng góp phần nâng cao giá trị và uy tín của thương hiệu.
Black Ivory không chỉ đơn thuần là một tách cà phê; đó còn là câu chuyện về sự sáng tạo độc đáo của con người kết hợp với thiên nhiên, mang đến một trải nghiệm hương vị hiếm có khó quên.
Kết thúc phần 1 với các loại hạt cafe hiếm có từ Panama, Thái Lan, Cùng theo dõi nội dung phần 2 tại đây
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều trang trên Internet
Thân mến