Sau nhiều năm được tiếp xúc với hạt cà phê, chúng tôi nhận ra cà phê là một trong những đồ uống phức tạp nhất về hương thơm và hương vị. Hành trình khám phá những hương vị sống động của hạt cà phê cũng là điều thi vị nhất mà chúng tôi được trải qua.
Cùng với THAIYEN qua câu chuyện thơm này, bắt đầu từ vùng đất nơi xuất xứ của hạt cafe nhân xanh đến điểm kết thúc là cách chúng được phục vụ tại cửa hàng.
CHUYỆN MỞ ĐẦU: ĐẤT LÀ CỘI NGUỒN CỦA VẠN VẬT
Đó là khu canh tác cà phê tại Sơn La và Lâm Đồng, cùng tìm về lịch sử phát triển của cây cà phê và sự hình thành của hai vùng trồng cà phê ngon nhất Việt Nam. Chúng tôi chợt như trông thấy một vùng đất trù phú mới, cả một vùng xanh điểm đỏ xen lẫn màu đất Bazan đỏ nâu nằm phân vùng trên các đồi cao, cứ thế tuồn vào tầm mắt một cách dễ chịu.
Theo nghiên cứu từ các nhà khoa học, từ độ cao từ 900m đến 2000m, đất sẽ hội tụ 3 điều kiện vàng (độ cao, thổ nhưỡng, khí hậu) giúp loài Arabica phát triển tốt, đạt năng suất cao và cho hương vị ngon nhất. Các yếu tố (điều kiện địa lý, khí hậu, phương pháp thu hoạch và chế biến hạt cà phê) cũng đặc biệt quan trọng . Những khác biệt nhỏ nhất cũng tác động đến các đặc tính của hạt cà phê. Điều này giải thích tại sao mỗi loại cà phê đều bộc lộ một hương vị đặc trưng của nguồn gốc.
Sau những chuyến đi thực tế như thế này, phần nào chúng tôi hiểu được tại sao hạt cafe mùa mới lại thơm lừng đến thế. Nhìn những mẻ cafe nóng hổi trên tay, cứ thế, chúng tôi càng trân trọng hơn những mùa cafe mà người làm cafe thu hái được.
CHUYỆN XÂY DỰNG: THĂM VƯỜN RỒI LẠI VỀ XƯỞNG
Những đợt cafe đầu tiên đã cập bến tại xưởng rang THAIYEN. Tại đây, mỗi tháng, thợ rang và các cộng sự có thể rang đến 4 tấn cà phê, chúng tôi gọi những chuyên gia nghề rang là những người khám phá bí mật cà phê.
Nhờ sự làm việc chăm chỉ và nhiều năm kinh nghiệm, chúng tôi có thể mang đến cho khách hàng những đặc điểm tốt nhất về hương vị đặc trưng của giống hay vùng trồng hạt cafe.
Chúng tôi có cảm giác mình như được trở thành một nghệ sĩ tham gia vào những xúc cảm đa dạng của thế gian. Cafe được rang tại xưởng mang những phong cách rất riêng: cùng một loại hạt nhưng có thể cho nhiều hương vị khác nhau, tùy thuộc cách rang.
Sau rất lâu, rất dài ngày rang cà, THAIYEN đã quản lý được toàn bộ quá trình và kiểm soát cẩn thận nhiệt độ, thời gian rang. Giờ đây, bậc thầy rang có thể cân bằng ba khía cạnh cơ bản của hương vị - vị chua, vị ngọt và vị đắng, cho ra mẻ cà có hương vị phù hợp với các vị khách. Cả quá trình rang và chuẩn bị cà phê, hoàn toàn không bị ảnh hưởng về mặt hóa học bởi hương liệu hoặc chất phụ gia sẽ mang hương vị đúng của dòng hạt
CHUYỆN KẾT THÚC: KHÉP LẠI HÀNH TRÌNH CỦA HẠT
Rong ruổi sau nhiều giai đoạn, hạt cafe cuối cùng được "nghỉ" đủ và được di chuyển tới các cửa hàng. Những đợt cà phê mới nhất cứ thế bước vào một hành trình mới, dù rằng hạt cà phê đã phải trải qua rất nhiều công đoạn trước khi thực sự trở thành nguyên liệu cuối của quá trình thưởng thức, nhưng ở một chặng khác, đây chỉ là khởi đầu.
Đó là điểm kết thúc của thợ pha, nhưng là điểm khởi đầu của một thứ sản phẩm vừa mới đến tay một vị khách. Từ những chỗ ngồi khác nhau, cảm xúc khác nhau, chọn một ly cà phê không giống nhau sẽ tạo nên những khoảnh khắc riêng biệt. Tuy vậy, có một cảm xúc mà mỗi vị khách tại THAIYEN đều đồng điệu, đó là cảm giác thư thái, an yên khi mùi cà phê tỏa ra, đi vào từng tế bào trong cơ thể.
Giờ đây, khi hương vị cà phê THAIYEN đã có một màu sắc riêng. Chúng tôi đã cảm thấy được đóng góp, được chia sẻ đến những người yêu cà phê một điều đặc biệt. Thưởng thức cà phê tại THAIYEN, như vậy đã trở thành một món ăn tinh thần, ở đó người thưởng thức được cảm nhận nhiều cung bậc cảm xúc rất thật.
Thiên nhiên kỳ diệu, cuộc sống của hạt cà phê cũng thật phong phú. Mỗi ngày, kể từ năm 2017, THAIYEN vẫn mời bạn một tách cà phê chất lượng để bắt đầu ngày mới.
Mời bạn cà phê tại THAIYEN.
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE