GIỎ HÀNG
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
THÀNH TIỀN

Blog

Ngược dòng thời gian để hiểu về rang cafe

 

Hành trình của hạt cà phê bắt đầu từ những thửa ruộng đất đỏ xa xôi ở Ethiopia, nơi mà câu chuyện kỳ diệu về nguồn gốc của nó được bắt nguồn. Trở về thời xa xưa với câu chuyện được truyền miệng, người chăn dê Kaldi đã phát hiện ra sức sống mới của hạt cà phê khi đàn dê của anh ăn những trái cà phê chín mọng. Bực mình với sự năng động của đàn dê, Kaldi đã quyết định đốt cháy những trái cà phê này. Thì ra, điều vô tình đó đã tạo nên hương thơm mê đắm, mở ra một chương mới của lịch sử cà phê khi những hạt cà phê rang đầu tiên được tạo ra theo một cách đặc biệt. Tuy nhiên, nguồn gốc của việc rang cà phê là một ẩn số lớn. Không ai biết chính xác ai là người phát hiện ra quá trình rang hạt cà phê trước khi pha. Có những giả thuyết kể về việc đốt cháy cành cây cà phê ở vùng núi phía nam của Ả Rập và Yemen để tạo lửa, khiến cho hạt cà phê còn lại trên cành tỏa ra mùi hương thơm.

Nhà sử học Ian Berston đưa ra giả thuyết liên quan đến loại đồ uống phổ biến ở Nam bán đảo Ả Rập, Qishr. Ông liên kết việc rang cà phê với việc thử nghiệm hạt cà phê tương tự như Qishr, được làm từ vỏ quả cà phê xao khô, ngâm trong nước nóng và uống. Mọi người trong vùng này có thể đã bắt đầu phát hiện ra quá trình rang hạt cà phê theo cách này, từ những hạt như hạnh nhân và lạc.

Hình ảnh đồ uống Qishr truyền thống của người Yemen (ngày nay còn biết đến là trà Cascara)

Theo đài BBC, việc rang, xay và pha cà phê lần đầu tiên được ghi nhận ở dãy núi Sarawat ở Ả Rập ngày nay. Nhà sử học thế kỷ 15 Abd Al Ghaffar đã quan sát và viết về việc các nhà thần bí Sufi rang và uống cafe để giúp họ tỉnh táo khi cầu nguyện. Trong truyền thống vùng này, cafe được rang trên lửa trong chảo kim loại và đảo đều bằng thìa kim loại dài.

Quá trình rang cà phê trở nên hiện đại hóa khi các quán cà phê ở Trung Đông, Đông Á và Bắc Phi phát triển mạnh. Truyền thống rang cà phê được lan truyền và phát triển theo thời gian. Khi cà phê trở nên phổ biến, các đổi mới trong quá trình rang cà phê ngày càng xuất hiện. Trong thế kỷ 17, máy rang cà phê hình trụ vận hành bằng tay quay đã được phát triển tại Cairo, Ai Cập. Cuộc cách mạng công nghiệp cà phê ở thế kỷ 19 đã đưa ra những cải tiến lớn trong quá trình rang cà phê. Máy rang theo mẻ lớn xuất hiện, và các thiết bị mới giúp nhà rang theo dõi hạt cà phê trong quá trình rang. Thế kỷ 20 mang theo sự đổi mới khi điện được áp dụng vào quá trình rang, tăng cường an toàn và chính xác.

Tuy nhiên, cho đến ngày nay, giữa vùng núi Sarawat của Ả Rập, cafe vẫn được rang theo truyền thống - trên ngọn lửa và chảo kim loại đầy khói. Ở đó, nghi thức uống cafe gắn liền với nghi thức hiếu khách và xây dựng cộng đồng. Chủ nhà thể hiện sự tôn trọng khách bằng cách phục vụ ly cafe của họ.

Lời kết 

Với bề dày lịch sử qua hàng trăm năm của ngành công nghiệp rang xay cafe, máy rang cafe vẫn tiếp tục được cải tiến và nhiều thiết bị đo lường nhằm mục đích kiểm soát chất lượng hạt rang được phát minh cho ra đời. Nhưng việc rang cafe vẫn được các người thợ rang tham gia trực tiếp do sự cảm nhận, lắng nghe thay đổi hương vị của từng loại cafe, điều mà máy móc không thể làm thay các thợ thủ công lành nghề. Rang cafe là một công đoạn thú vị trong ngành công nghiệp cafe, các thợ rang tin rằng đây chính là nơi tạo ra hương vị gắn kết mọi người.

Đội ngũ THAIYEN CAFE