“Medium” hay “Dark Roast" dành cho pha Espresso, Moka Pot, còn “Light Roast" dành cho pha cafe thủ công, điều này đã in sâu vào tâm trí của giới mộ đạo cafe đặc sản trong suốt nhiều năm gần đây, khi mà làn sóng thứ ba của cafe đang phát triển mạnh mẽ trên toàn cầu. Vậy nếu bạn là người luôn muốn tìm tòi những điều mới mẻ, yêu thích sự thay đổi với các dụng cụ pha cafe khác nhau, liệu có phong cách rang cafe nào phù hợp với tiêu chí này hay không? Hãy cùng đội ngũ THAIYEN tìm hiểu phong cách rang cafe “Omni Roast" qua bài viết lần này nhé!
“Omni Roast" là gì?
Từ “Omni" ở đây bắt nguồn từ “Omnicompetent” trong tiếng Anh có nghĩa là toàn năng, điều đó giải thích một phần ý nghĩa cho phong cách rang cafe này.
Không giống như các hồ sơ rang được xây dựng phù hợp với một phương pháp pha hay dụng cụ pha cụ thể, phong cách rang Omni nhằm phát triển hạt cafe hài hòa trong quá trình rang, hướng đến sự chủ đạo là tính cân bằng trong ly cafe thành phẩm, cho phép hạt cafe tỏa sáng với bất kể phương pháp nào, cho dù là espresso hay pour-over.
Phát triển (Development) là một khái niệm quan trọng đối với bất kỳ thợ rang cafe nào và thường được sử dụng để mô tả sự khác biệt giữa rang đậm và rang nhạt. Cafe càng phát triển nhiều, cấu trúc hạt cafe càng trở nên giòn hơn, làm tăng độ hòa tan, tạo ra dầu và làm caramen hóa nhiều đường trong cafe hơn.
Ví dụ, rang cho espresso thường có thời gian phát triển nhiều hơn rang pour-over, mang lại cho chúng nhiều body hơn, ít axit hơn và hương vị ngọt hơn. Ngược lại, rang pour-over thường có thời gian phát triển ngắn hơn, nghĩa là có body nhẹ hơn, gần giống như trà và tính axit rõ rệt hơn.
Phong cách rang Omni nằm đâu đó ở giữa hai kiểu rang trên, thời gian rang Omni sẽ vào khoảng 11-12 phút, kéo dài hơn 1 chút so với các cách rang hạt cafe Arabica thông thường, điều này làm cho tính axit trong các loại cafe trở nên dịu dàng hơn và cải thiện body trong mẫu rang. Ngay sau khi thử nếm hạt cafe mẫu, quá trình phát triển sẽ được các thợ rang tính toán sao cho phù hợp, tuỳ thuộc vào hương vị của loại cafe mà họ sẽ sử dụng, thông thường sẽ kéo dài khoảng 02 phút cùng với một nhiệt lượng duy trì ở mức thấp.
Hương vị của phong cách “Omni Roast"
Vẫn chưa có khẳng định nào nói rằng phong cách Omni roast xuất hiện ở đâu hay bắt nguồn từ thời điểm nào, nhưng dần dần Omni roast đã phổ biến trên khắp thế giới. Phong cách này được các nhà rang xay hay tiệm cafe đặc ở những nước Bắc Âu như Đan Mạch, Na Uy, Thuỵ Sĩ tiên phong. Ở đây họ yêu thích sự đơn giản, hiệu quả nhưng hương vị của ly cafe vẫn phải được đảm bảo về các yếu tố nhất định. Từ đó, phong cách này cũng đã lan dần sang các nước tiêu thụ cafe hàng đầu thế giới như Úc, Mỹ hay Canada.Còn tùy thuộc vào loại cafe nhân xanh được sử dụng cùng với phong cách Omni roast mà sản phẩm có hương vị cụ thể như thế nào, nhưng nhìn chung ly cafe thành phẩm vẫn có các đặc điểm sau:
Giữ nguyên được hương vị nguồn gốc vốn có của nguyên liệu.
Các hương vị đặc trưng cần xuất hiện một cách rõ ràng, nổi bật và dễ nhận diện một cách khách quan ví dụ như trái cây, hoa hay các loại hạt, socola,...
Ly cafe cân bằng, được phát triển vừa đủ, không quá chua (quá nhạt) và cũng không quá đậm (quá phát triển).
Cuối cùng là không được xuất hiện các lỗi rang.
Những thợ rang cafe ở làn sóng thứ ba luôn muốn làm nổi bật công sức của những người sản xuất cafe, họ muốn hương vị cafe nguyên chất được tỏa sáng, thay vì bị hương vị rang quá đậm như khói hay vị cháy thống trị ở ly cafe thành phẩm. Mặt khác, nếu rang quá nhạt, người tiêu dùng cũng không thể nếm được hương vị cafe nguyên bản, thay vào đó sẽ là một ly cafe rất chua, có mùi cỏ và đơn giản là khó chịu. Việc lên một hồ sơ Omni Roast tốt sẽ tối ưu hoá được hương vị của cafe và tránh gặp phải nhiều rủi ro trong quá trình phát triển cuối mẻ rang cafe.
Tại sao lại là “Omni Roast" ?
Việc lựa chọn Omni roast rang mang lại một số lợi ích cho các nhà rang xay, thợ rang hay cả các Barista và người tiêu dùng.
Đầu tiên, đó là lợi ích từ góc độ vận hành, Omni roast có tính hiệu quả và tính nhất quán rất cao, việc liên tục làm theo một hồ sơ rang thay vì hai hay nhiều hồ sơ rang khác nhau sẽ mang lại tính ổn định tốt hơn cho sản phẩm. Kể cả việc vận hành trong các tiệm cafe, các Barista sẽ vận hành ổn định hơn với một hồ sơ rang dành cho một loại cafe mà họ sử dụng.
Tiếp theo chính là sự linh hoạt trong sản phẩm, hãy thử tưởng tượng việc đứng trước một kệ lớn với rất nhiều các loại hạt cafe khác nhau và cùng với vô số hồ sơ rang khác nhau trên cùng một loại hạt, bạn sẽ gặp những khó khăn rất lớn trong việc lựa chọn cho mình một gói cafe phù hợp. Omni roast sẽ tinh giản hơn và cũng có thể áp dụng cho nhiều dụng cụ pha tại nhà từ pha máy espresso đậm đà cho tới những ly cafe pour-over tràn đầy hương vị.
Bên cạnh đó, hàng tồn kho và vấn đề degas cũng là những yếu tố mà các tiệm cafe đặc sản hay các nhà rang xay gặp khó khăn trong khâu bán hàng. Người tiêu dùng sẽ không mong muốn nhận được những ly cafe còn chưa degas đầy đủ hoặc những ly cafe có hương vị quá cũ, bằng phẳng và nhạt nhẽo. Vì vậy việc sử dụng cùng một hồ sơ rang cho các phương pháp pha khác nhau sẽ giúp cho các tiệm cafe hay những người pha cafe tại nhà tính toán thời gian degas của cafe một cách dễ dàng hơn và có dịp sử dụng hết cafe trước khi cafe của họ qua “thời kỳ đỉnh cao” một cách nhanh chóng.
Lời kết
Phong cách Omni Roast tìm kiếm sự cân bằng giữa hai loại rang đậm và rang nhạt, tinh giản hoá các bước rang, pha cafe nhưng đồng thời vẫn khám phá được những viên ngọc ẩn chứa trong hương vị của từng loại hạt. Mặt khác, phong cách Omni Roast cũng là một kỹ thuật khó trong việc rang cafe, người thợ rang cần có kinh nghiệm thử nếm phong phú và thời gian làm quen với máy rang đủ lâu để định hướng được mẻ rang theo đúng kế hoạch đã đặt ra. Nhưng không gì là không thể, hãy bắt tay vào việc thực hành ngay để có những mẻ rang Omni hoàn hảo.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE