Về Japanese-style Iced Pour Over
Japanese-style Iced Pour Over không chỉ là một cách pha cafe đá thông thường, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Phương pháp này giúp giữ nguyên những đặc tính hương vị tốt nhất của hạt cafe, đặc biệt phù hợp với các loại cafe single-origin hoặc specialty coffee.Tại các quán cafe specialty ở Nhật Bản, phương pháp pha này rất được ưa chuộng.
Các nguyên tắc cơ bản khi pha chế
Làm lạnh nhanh:
Việc làm lạnh nhanh giúp bảo toàn các hợp chất, hương vị dễ bay hơi, vốn dễ bị mất đi ở nhiệt độ cao. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại cafe có hương hoa quả hoặc hương thơm tinh tế.
Ví dụ: một nghiên cứu của Đại học California, Davis, đã chỉ ra rằng việc làm lạnh nhanh cafe sau khi pha giúp giảm thiểu sự oxy hóa và giữ lại các hợp chất hương vị tốt hơn so với việc để cafe nguội tự nhiên.
Tỉ lệ chính xác:
Tỉ lệ giữa cafe, nước và đá được tính toán kỹ lưỡng để đảm bảo sự cân bằng hương vị. Thông thường, tỉ lệ cafe và nước là 1:15, nhưng với Iced Pour Over, lượng nước sẽ giảm xuống, và lượng đá sẽ bù vào.
Ví dụ: một công thức phổ biến là sử dụng 20g cafe, 180ml nước nóng và 120g đá. Tỉ lệ này có thể thay đổi tùy theo sở thích cá nhân và loại cafe sử dụng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị
Chuẩn bị sẵn sàng: phễu lọc, giấy lọc, ấm rót cổ ngỗng, cân, đá, cafe, bình đựng và đá lạnh.
Đo lường: 20g cafe xay, 180ml nước nóng (90-96°C), 120g đá.
Gấp giấy lọc theo đường viền của phễu. Đặt giấy lọc vào phễu và tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm phễu, sau đó đổ bỏ nước tráng.
Bước 2: Thực hiện
Cho đá vào bình.
Cho cafe vào phễu và lắc nhẹ phễu để cafe dàn đều.
Pha cafe Pour Over trực tiếp lên đá, đổ khoảng 40ml nước nóng lên cafe. Rót từ từ theo hình xoắn ốc từ trung tâm ra ngoài, đảm bảo tất cả cafe đều được ngấm nước.
Rót nước lần 2: Tiếp tục rót đều 140 ml nước còn lại.
Rót nước lần 3: Tiếp tục rót nước theo hình xoắn ốc đến khi đạt đủ lượng nước cần thiết là 180ml.
Tổng thời gian chiết xuất lý tưởng là từ 2 phút 30 giây đến 3 phút 30 giây.
Kết thúc quá trình pha, lắc đều/ khuấy đều bình đựng và thưởng thức.
Những lưu ý quan trọng
Chất lượng đá là yếu tố then chốt để có một ly cafe đá ngon. Nên sử dụng đá tinh khiết, đá lớn để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị cafe và giúp giữ lạnh lâu hơn. Tỉ lệ nước và đá cũng cần được tính toán cẩn thận, thông thường tỉ lệ đá sẽ chiếm khoảng 40% của tổng lượng nước đầu ra. Tốc độ rót nước cũng cần được điều chỉnh để đảm bảo thời gian chiết xuất phù hợp. Ngoài ra, việc giữ cho phễu lọc ở nhiệt độ tốt nhất bằng cách tráng nước nóng trước khi pha cũng rất quan trọng.
Sử dụng đá tinh khiết, làm từ nước lọc, để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị cafe. Đá lớn sẽ tan chậm hơn, giúp giữ lạnh lâu hơn.
Lời kết
Phương pháp Japanese-style Iced Pour Over có nhiều ưu điểm vượt trội. Làm lạnh nhanh giúp bảo toàn hương vị và hương thơm của cafe, mang lại thức uống sảng khoái, đặc biệt phù hợp trong thời tiết nóng bức. Quá trình pha chế đẹp mắt cũng tạo nên trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức. Đây là một nghệ thuật pha chế cafe đá đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác, nhưng kết quả mang lại sẽ là một ly cafe đá tuyệt vời, giữ nguyên hương vị tinh tế của cafe nóng.
Pour Over là một bộ môn nghệ thuật, cần thực hành nhiều để có thể pha được ly cafe ngon nhất. Phương pháp Japanese-style Iced Pour Over là phương pháp pha chế cafe đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác, tuy nhiên, kết quả mang lại sẽ là một ly cafe đá tuyệt vời, giữ nguyên hương vị tinh tế của cafe nóng. Hy vọng những hướng dẫn cụ thể này sẽ giúp bạn pha chế thành công và có những trải nghiệm cafe Pour Over đá tuyệt vời!