Nếu chuối còn xanh nghĩa là chuối chưa đủ chín để ăn. Nếu thịt hoặc khoai tây chuyển sang màu xanh nghĩa là chúng đã bắt đầu bị hỏng. Nếu bạn nhìn thấy những đốm xanh trên bánh mì hoặc trái cây thì đã đến lúc phải bỏ. NHƯNG màu xanh của hạt cafe? Đó là một câu chuyện hoàn toàn khác!
Định nghĩa về cafe nhân xanh
Trái cafe trong trạng thái đã chín đỏ được gọi là cherry (quả anh đào), sau khi trải qua quá trình sơ chế và phơi khô để đạt độ ẩm lý tưởng, sẽ được chuyển đi để bảo quản. Tại giai đoạn này được gọi là cafe thóc (parchment). Cafe thóc là hạt cafe với lớp vỏ thóc vẫn giữ nguyên bên ngoài, được tạo ra sau quá trình xát. Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản nhân cafe bên trong, tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình bảo quản.
Cafe nhân xanh (green bean) là kết quả của cafe thóc sau khi đã loại bỏ lớp vỏ thóc khỏi hạt cà. Đây là hạt cafe nguyên bản, chưa trải qua quá trình rang. Việc loại bỏ vỏ lụa cũng đảm bảo rằng quá trình rang cafe sẽ diễn ra hiệu quả hơn, không bị ảnh hưởng bởi vỏ lụa, đồng thời giúp quá trình pha cafe và sàng lọc trở nên thuận lợi hơn.
Cafe nhân xanh (green bean) là kết quả của cafe thóc sau khi đã loại bỏ lớp vỏ thóc khỏi hạt cà
Phân loại cafe nhân xanh
- Theo kích cỡ
Phân loại cafe nhân xanh theo kích cỡ hạt hiện nay là tiêu chí chung trong ngành cafe. Những người am hiểu về cafe nhân xanh đều biết rằng kích thước của hạt cafe được đo và đánh giá để đánh giá chất lượng của mẫu cafe. Ngoài kích thước hạt, chất lượng cuối cùng còn phụ thuộc vào độ đồng nhất, độ ẩm và mật độ hạt cafe trong từng lô.
Kích thước hạt cafe đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn và thiết lập hồ sơ rang, pha. Để có một lô cafe chất lượng phù hợp với nhu cầu cụ thể, nhà sản xuất thường sử dụng sàng để phân loại cafe nhân xanh. Hạt cafe sẽ được sàng qua loạt các lỗ tròn nhỏ với các kích cỡ sàng khác nhau từ sàng 09 đến sàng 20 (tương đương kích thước lỗ sàng từ 3.5 – 8mm). cafe hạt dùng trong quá trình rang xay thường nằm ở sàng 16 đến 20.
Mặc dù có sự thống nhất về tiêu chuẩn đo lường kích thước hạt, tên gọi có thể thay đổi ở từng vùng. Ví dụ như ở Kenya, hạt cafe lớn có thể được gọi là AA, trong khi ở Colombia nó có tên là Supremo hoặc Superior ở khu vực Mỹ Latinh.
- Theo tiêu chuẩn đánh giá
Theo tiêu chuẩn đánh giá của SCA, cafe đặc sản (Specialty Coffee) không được phép có khiếm khuyết nặng , chỉ cho phép từ 0-5 khiếm khuyết nhẹ và không ảnh hưởng nhiều đến hương vị. Được phép có tối đa 5% khiếm khuyết trên sàng và 5% dưới sàng được chỉ định và phải thể hiện một hoặc một số đặc điểm hương vị đặc biệt như mùi vị, độ chua, thể chất, hoặc mùi hương. Không được phép có khiếm khuyết trong hương vị bao gồm cả vị và mùi hương bất thường. Độ ẩm cho phép từ 10-12.5%.
- Theo chủng loại
Hiện nay, cafe nhân xanh chủ yếu được phân thành hai chủng loại: Arabica và Robusta.
Arabica: Trồng ở những vùng cao ráo, thoáng đãng. Mặc dù có khả năng chống bệnh và sâu bệnh không cao nhưng chất lượng cuối cùng của Arabica thường cao hơn.
Robusta: Có khả năng chống bệnh và sâu bệnh tốt, mang lại sản lượng cao. Tuy nhiên, chất lượng nhân xanh của Robusta thường bị hạn chế và thiếu sự phong phú trong hương vị.
- Theo phương pháp chế biến
Sơ chế ướt (Washed): Trái cafe tươi được xát vỏ và rửa sạch lớp nhầy, sau đó phơi khô. cafe nhân xanh sau khi phơi khô có màu vàng xanh sáng.
Sơ chế bán ướt (Honey): Giống như sơ chế ướt, nhưng không rửa sạch lớp nhầy. Hạt cafe nhân có màu hơi vàng sậm mật ong sau quá trình phơi khô.
Sơ chế khô (Natural): Cafe được phơi khô nguyên với vỏ, sau đó xát vỏ. Nhân cafe nhân có màu xanh vàng sậm, mang lại hương vị đa dạng khi rang và pha.
Phương pháp chế biến ướt mang lại hương vị nổi bật, đạt chất lượng cao. Tuy nhiên đòi hỏi trình độ kỹ thuật cũng như trang thiết bị hiện đại
Bảo quản cafe nhân xanh như thế nào?
Để giữ cho hạt cafe giữ được hương vị tinh tế và chất lượng tốt nhất, quá trình bảo quản là quan trọng không kém. Dưới đây là những bước quan trọng để bảo quản cafe nhân xanh một cách hiệu quả.
- Chọn Bao Bì Chống Ánh Sáng và Chống Khí
Bao bì đóng vai trò quan trọng trong việc giữ cho cafe nhân xanh không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng và không khí bên ngoài. Chọn những bao bì chặt chẽ, có khả năng chống ánh sáng UV và chống thấm khí để đảm bảo cafe không bị oxi hóa.
- Lưu Trữ ở Nhiệt Độ Mát Mẻ và Ổn Định
Cafe nhân xanh thích nghi với môi trường mát mẻ và không gian ổn định. Tránh để chúng ở nơi có nhiệt độ cao và biến động. Nhiệt độ khoảng 15-25 độ C là lựa chọn tốt nhất để cafe giữ được hương vị và chất lượng.
- Hạn Chế Độ Ẩm
Cafe nhân xanh không thích độ ẩm cao. Lưu ý rằng nó không nên tiếp xúc trực tiếp với nước hoặc môi trường ẩm ướt để tránh việc hấp thụ độ ẩm và tạo điều kiện cho sự phát triển của nấm mốc.
- Sử Dụng Bảo Quản Chuyên Nghiệp Nếu Có Thể
Nếu có khả năng, sử dụng các phương tiện bảo quản chuyên nghiệp như túi chống ẩm hoặc hệ thống lưu trữ có thể kiểm soát được độ ẩm và nhiệt độ. Điều này giúp bảo quản cafe nhân xanh trong điều kiện tốt nhất.
- Tránh Môi Trường Có Mùi Nồng
Cafe nhân xanh có khả năng hấp thụ mùi nhanh chóng. Bảo quản chúng ở nơi không có mùi khác như hóa chất hay thực phẩm có mùi nồng để tránh làm mất đi hương vị đặc trưng của cafe .
- Kiểm Tra Định Kỳ và Đóng Gói Lại Nếu Cần
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của cafe nhân xanh. Nếu phát hiện mọi vấn đề, hãy đóng gói lại chúng để ngăn chặn sự tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Bảo quản cafe nhân xanh đòi hỏi sự chăm sóc và quan tâm đặc biệt để giữ cho hương vị và chất lượng của nó được giữ nguyên. Bằng cách thực hiện những biện pháp bảo quản này, bạn sẽ có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của cafe nhân xanh khi bạn
Lời kết
Hạt cafe nhân xanh không chỉ đơn thuần là nguồn cung cấp nguyên liệu quan trọng cho những tách cafe thơm ngon, mà còn là một hành trình đặc biệt, mở ra khám phá vô tận về hương vị. Từ quả cafe còn chín đỏ trên cây đến những hạt cafe được sàng lọc kỹ càng, mỗi giai đoạn của quá trình sản xuất đều là một câu chuyện đậm chất nghệ thuật, đòi hỏi sự quan tâm, đam mê và khéo léo từ phía những nông hộ. Họ không ngừng tìm kiếm sự hoàn hảo từ việc chọn lựa giống cây cafe , quản lý môi trường trồng, đến cách thu hoạch và xử lý cẩn thận nhất từng quả cafe để cho ra những hạt cafe nhân xanh chất lượng
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Đội ngũ THAIYEN CAFE