GIỎ HÀNG
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
THÀNH TIỀN

Blog

Tìm hiểu về thu hoạch hạt cafe

Thu hoạch cafe là một phần quan trọng trong quá trình sản xuất cafe và có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Quy trình này không chỉ đòi hỏi kỹ thuật và kinh nghiệm mà còn yêu cầu sự chú ý đến từng chi tiết nhỏ. Trong bài viết này hãy cùng THAIYEN tìm hiểu về quá trình thu hoạch hạt cafe, cách xác định thời điểm thu hoạch và các bước hậu thu hoạch hạt cafe


Xác định thời điểm thu hoạch

- Màu sắc của quả cafe: Chúng ta có thể xác định thời điểm thu hoạch vào màu sắc của quả cafe, quả cafe sẽ được thu hoạch phụ thuộc vào loại cây và điều kiện môi trường, cafe cần thời gian để phát triển và chín màu tự nhiên trên cây trước khi thu hoạch. Đa số cafe Arabica thường chuyển từ màu xanh sang màu đỏ khi chín 

- Kiểm tra đồng đều: Trong quá trình thu hoạch, cần kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo rằng các quả cafe đã chín đều. Việc thu hoạch quả cafe chưa chín đủ đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của hạt cafe 

- Kinh nghiệm và hiểu biết: Người nông dân cần có kinh nghiệm và hiểu biết về loại cây cafe của mình để xác định thời điểm thu hoạch phù hợp nhất. Việc này có thể yêu cầu sự quan sát và theo dõi kỹ lượng từng ngày trong các nông trại cafe

- Thời điểm thu hoạch cafe Arabica có gì khác với cafe Robusta?
Cafe Arabica sẽ cần đến từ 7-8 tháng sau khi nở hoa đến chín mọng, đối với cafe Robusta sẽ cần đến 9-10 tháng để chín mọng sau khi nở hoa. Ở các vùng cao do thời tiết lạnh nên cafe sẽ chín trễ hơn các vùng thấp. Do chín trễ hơn nên cafe có nhiều thời gian để hấp thụ dinh dưỡng từ đó tạo ra những hạt cafe có chất lượng cao hơn vùng thấp.

Cafe cần được thu hoạch khi hạt đã chín đỏ đều và có độ ẩm phù hợp. 

Phương pháp thu hoạch cafe  

- Thu Hoạch Bằng Tay: Phương pháp này thường được sử dụng cho cafe chất lượng cao, đặc biệt là các loại cafe Arabica. Các nông hộ sẽ chọn lựa từng quả cafe một cách cẩn thận, đảm bảo chỉ thu hoạch những quả đã chín đủ. Phương pháp này đòi hỏi sự khéo léo và kỹ năng từ người thu hoạch, nhưng đem lại chất lượng cafe tốt nhất.

- Thu Hoạch Bằng Máy: Trong các vùng trồng cafe lớn, thu hoạch bằng máy thường được sử dụng để tăng hiệu suất và giảm chi phí. Máy thu hoạch có thể là các máy gắp hoặc máy hái tự động, giúp thu hoạch nhanh chóng và hiệu quả. Tuy nhiên, phương pháp này có thể không phù hợp cho cafe chất lượng cao, vì nó có thể làm hỏng một số quả chưa chín hoặc làm mất một số quả trong quá trình thu hoạch.

Thu hoạch bằng tay thường được sử dụng cho cafe chất lượng cao

Phân loại quả cafe sau khi thu hoạch trên cây 

Sau giai đoạn thu hoạch, quả cafe được đưa đến các trạm chế biến để tiến hành quá trình loại bỏ các vật liệu dư thừa như lá, cành và quả không chín thông qua các phương pháp như máy sàng lọc hoặc tách bằng tay.

- Phân loại bằng máy: Quả cafe được đổ vào các máy sàng có các kích thước lỗ khác nhau. Những quả cafe lớn hơn sẽ không vượt qua sàng và được giữ lại, trong khi các vật liệu nhỏ hơn như lá, cành sẽ rơi xuống và được loại bỏ. Điều này giúp tách quả cafe ra khỏi các vật liệu khác một cách hiệu quả.

- Tách Bằng Tay: Đôi khi, việc sử dụng máy móc trong quá trình phân loại không đảm bảo loại bỏ tất cả các vật liệu dư thừa, đặc biệt là đối với các quả cafe nhỏ hoặc kích thước không đồng nhất. Trong trường hợp này, những nông hộ sẽ thực hiện quá trình tách các quả cafe ra khỏi các vật liệu dư thừa một cách cẩn thận và kỹ lưỡng.

Quá trình phân loại và tách quả cực kỳ quan trọng để đảm bảo chỉ có những quả cafe chín và chất lượng cao được chọn lựa để tiếp tục các bước xử lý và chế biến tiếp theo. Điều này giúp tạo ra những sản phẩm cafe cuối cùng với hương vị và chất lượng tốt nhất.

Sơ chế hậu thu hoạch cafe 

Sau khi được lựa chọn cẩn thận, quả cafe được trải qua quá trình xử lý để tách vỏ và lấy phần nhân (hạt cà phê). Mục đích của việc phân loại và sơ chế cafe là để tách phần thịt quả khỏi hạt cà phê, tạo điều kiện cho việc rang xay và pha chế cafe sau này. Hiện nay có 4 phương pháp sơ chế được sử dụng phổ biến tại các trạm sơ chế: 

- Quy trình sơ chế tự nhiên (Natural):

Cafe sơ chế tự nhiên, hay sơ chế khô là phương pháp truyền thống. Quả cafe được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong 3-6 tuần. Trong quá trình này, cafe lên men và hương vị đặc trưng hình thành. Sau đó, các nông hộ sẽ lấy hạt cafe được tách từ phần thịt quả và lớp vỏ. 

- Quy trình sơ chế ướt (Washed):

Đối với quy trình sơ chế ướt, máy tách hạt sẽ loại bỏ hạt khỏi quả cafe trước khi làm khô chúng. Khi những chất lắng đọng như vỏ và cùi được loại bỏ khỏi hạt, hạt sẽ được chuyển vào bể chứa đầy nước. Nước rửa sạch phần còn lại của chất nhầy và quả bám trên hạt. Cuối cùng, hạt sẽ được đưa lên luống phơi nắng cho khô.

- Quy trình sơ chế bán ướt (Semi-washed):

Trong phương pháp này, máy tách hạt cafe loại bỏ chúng ra khỏi quả cafe tươi. Thay vì tiến hành phơi khô ngay lập tức, quả cafe được đặt vào các thùng nhựa để bảo quản. Điều này giữ cho lớp nhớp và độ ẩm vẫn còn trên bề mặt hạt. Kết quả là, một lớp vỏ dày bao quanh hạt cafe hình thành do lớp nhớt tạo ra. Sau đó, các hạt cafe sẽ trải qua quá trình bóc vỏ để loại bỏ lớp nhớt  và vỏ lụa bên ngoài. Cuối cùng, các hạt này sẽ được phơi khô. Phương pháp này thường chỉ được áp dụng ở Indonesia do khí hậu ẩm ướt ở đó gây khó khăn cho quá trình sơ chế khô.

- Quy trình sơ chế mật ong (Honey):

Sơ chế mật ong (Honey) là một quy trình bao gồm sự kết hợp của cả phương pháp sơ chế khô và ướt. Đây là một phương pháp hiếm và đi kèm với những đòi hỏi khắt khe. Trong quá trình sơ chế mật ong, các nông hộ sẽ loại bỏ hạt khỏi quả cafe tươi trước khi nó khô đi. Tuy nhiên, lớp nhớt thay vì được rửa sạch thì vẫn còn trên hạt khi nó khô dưới ánh nắng mặt trời. 

Bảo quản hạt cafe nhân xanh 

Sau khi được sơ chế, các hạt cafe cần được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để giữ cho chất lượng không bị ảnh hưởng. Điều này đảm bảo rằng cafe vẫn giữ được hương vị tốt nhất cho đến khi sử dụng. Đối với việc bảo quản cafe nhân xanh, quan trọng là giữ cho nó khô ráo và tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời trực tiếp. Hạt cafe thường được đóng gói trong bao bì kín để bảo vệ khỏi sự tiếp xúc với không khí và ánh sáng. Ngoài ra, việc lưu trữ cafe ở nhiệt độ mát, thoáng và khô cũng rất quan trọng. Việc bảo quản cẩn thận giúp hạn chế sự oxy hóa và mất mùi vị của cà phê, đồng thời giữ cho hạt cafe giữ được độ tươi mới và hương thơm. Điều này làm tăng trải nghiệm cafe của người tiêu dùng và đảm bảo rằng cafe vẫn giữ được chất lượng cao nhất.

Thời gian tối ưu nhất để đảm bảo hạt cafe luôn tươi ngon là khoảng 12 tháng sau khi quá trình chế biến hậu thu hoạch kết thúc và bắt đầu lưu kho. 

3 lưu ý khi thu hoạch quả cafe:

- Điều kiện thời tiết: Thời tiết có ảnh hưởng lớn đến quá trình thu hoạch cà phê. Mưa nhiều có thể làm ẩm ướt và làm giảm chất lượng của quả cà phê. Nhiệt độ và độ ẩm cũng cần được kiểm soát để đảm bảo quả cafe chín đều và có chất lượng tốt.

- Rủi ro về sâu bệnh: Các bệnh và sâu có thể tấn công cây cafe và gây thiệt hại cho năng suất và chất lượng của quả. Việc kiểm soát sâu bệnh và bảo vệ cây khỏi các yếu tố gây hại là rất quan trọng.

- Thời gian thu hoạch: Thời gian thu hoạch cây cafe phụ thuộc vào loại cây và điều kiện địa lý của vùng trồng. Trong hầu hết các vùng trồng, thu hoạch thường diễn ra vào mùa khô, khi quả cafe chín đầy đủ, thường từ tháng 10 đến tháng 12 ở các quốc gia nằm gần xích đạo như Brazil và Colombia. 

Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet

Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE