Trong ngành công nghiệp cafe đặc sản thế giới, nơi mà những hạt cafe cao cấp với những hương vị đặc trưng của từng vùng miền liên tục chinh phục được giới mộ đạo từ năm này qua năm khác, thì bên cạnh đó những barista đứng phía sau quầy bar, những thợ rang hay những người nông dân chăm sóc cây cafe hàng ngày vẫn luôn luôn nỗ lực từng giờ để mang lại những giá trị thực sự trong từng ly cafe mà khách hàng thưởng thức. Hôm nay, hãy cùng chúng mình tìm hiểu về nhân vật được biết đến là một “Roaster” và “Barista” rất nổi tiếng trong giới cafe đặc sản mà bất kỳ tín đồ nào của cafe cũng nên biết, đó là Tim Wendelboe.
Về Tim,
Tim Wendelboe sinh ngày 25 tháng 04 năm 1979 tại thủ đô Oslo, Na Uy. Sinh sống và lớn lên ở tại một đất nước thuộc khu vực Bắc Âu, nơi mà thị trường cafe đặc sản được tiêu thụ bậc nhất thế giới cho đến nay, Tim bắt đầu làm công việc đầu tiên của mình trong một quán cafe ở Oslo vào năm 1998. Từ đó anh bén duyên những hạt cafe nhỏ xíu và đã bắt đầu một cuộc hành trình không bao giờ kết thúc đó là “đi tìm kiếm những ly hoàn hảo” khi mới chỉ 19 tuổi.
Tim chia sẻ trong một buổi phỏng vấn với tạp chí Coffee T&I rằng :” Ở hai năm đầu tiên khi bắt đầu công việc tại quán cafe, tôi luôn luyện tập cách pha cafe sao cho cân bằng và chăm chú lắng nghe những kinh nghiệm của người đi trước. Từ những kinh nghiệm đó, tôi biết được cách làm thế nào để thưởng thức một ly cafe và hoàn thiện kỹ năng pha cafe của chính mình”. Vào năm 2000, cùng với nỗ lực luyện tập và không ngừng học hỏi, anh lần đầu tiên tham gia vào cuộc thi “Giải vô địch Barista Na Uy” và dừng lại ở vị trí Á Quân, một thành tích không thể ngờ tới đối với cá nhân Tim.
Chỉ một năm sau, khi trở lại đường đua, anh đã xuất sắc đạt ngôi Quán Quân “Giải vô địch Barista Na Uy - 2001” và là Barista đại diện cho Na Uy “Giải vô địch Barista thế giới - 2001”, nhưng may mắn lần này đã chưa mỉm cười với anh khi anh dừng lại ở vị trí Á Quân thế giới. Tiếp tục hành trình tìm kiếm những ly cafe hoàn hảo, Tim trở lại “Giải vô địch Barista thế giới - 2004” với một mẫu cafe được phối trộn từ 04 quốc gia Brazil, Colombia, El Salvador và Kenya. Ở lần này, mẫu cafe tuyệt vời cùng màn trình diễn quá đỗi thuyết phục của Tim đã chinh phục được tất cả các ban giám khảo và giúp anh lần đầu tiên chinh phục được đỉnh cao của thế giới. Ngay sau đó một năm, Tim với khả năng thử nếm cafe hoàn hảo cũng ẵm ngay chức vô địch “World Tasting Championship - 2005”.
Hình ảnh Tim Wendelboe trong cuộc thi “World Barista Championship 2004”.
Sau cuộc thi năm 2004, anh bắt đầu một hành trình đi tìm kiếm các hạt cafe nhân xanh tại các Quốc gia trồng cafe trên toàn cầu như Ethiopia, El Salvador, Kenya,... Vào năm 2008, bốn năm sau ngày chinh phục đỉnh cao, Tim cũng đã mở một quán cafe và xưởng rang cafe mang tên mình tại Oslo, Na Uy, nơi phục vụ các loại cafe chất lượng cao, ngọt ngào, tươi tắn và luôn luôn được rang sáng màu, quán cafe của anh đã trở thành điểm thu hút khách du lịch cafe từ khắp nơi trên thế giới cho đến nay.
Mùa hè năm 2009, Tim cũng đặt bút và cho xuất bản cuốn sách đầu tay của anh mang tên “Cafe với Tim Wendelboe” (Coffee with Tim Wendelboe), trong cuốn sách anh chia sẻ về cách pha cafe và cách rang cafe của chính mình trong thời gian bắt đầu sự nghiệp.
Quán cafe Tim Wendelboe tại Oslo, Na Uy.
Phong cách rang cafe Tim Wendelboe,
Ngoài việc được biết đến là một Barista và một Cupper tài năng, Tim còn được biết đến là một thợ rang cafe xuất chúng.
Tim chia sẻ với tạp chí Coffee T&I :”Việc thi đấu ở các giải đấu đẳng cấp cao cũng mở đường cho tôi đến với thế giới rang cafe. Tôi muốn cafe của mình có hương vị ngon hơn, sạch hơn và tươi sáng hơn. Vì vậy, tôi đã học cách rang cafe”. Mẻ rang cafe đầu tiên của Tim ở năm 2001, khi anh vẫn còn làm việc tại một quán cafe nhỏ.
Với việc học hỏi từ nhiều các thợ rang đi trước cùng với khả năng thử nếm cafe cực kỳ nhạy bén, anh nắm bắt kỹ thuật và tiến bộ rất nhanh trong năm đầu tiên. Nhưng khi cả thế giới vẫn đang chìm đắm với phong cách rang sẫm màu và được uống trên nền sữa tươi, Tim đã luyện tập các mẻ rang cực kỳ sáng màu, nơi mà các hạt cafe được bộc lộ hết các hương vị thuần tuý của nó. Với Tim, việc rang một mẻ cafe sáng màu không chỉ mang lại những trải nghiệm mới mẻ, thú vị cho khách hàng ở thời điểm bấy giờ mà còn là sự tôn trọng đến hương vị thuần tuý của hạt cafe. Từ đó, phong cách rang rất sáng màu hay còn được gọi là “Phong cách rang cafe Bắc Âu” (Nordic Roasting Style) cũng dần được phổ biến hơn trên toàn cầu.
Tim Wendelboe trong quá trình rang cafe.
Sau nhiều năm học hỏi, Tim cũng đã dành được ngôi vị Quán quân của “Giải vô địch rang cafe Bắc Âu” (Nordic Roaster) những năm 2008, 2009, 2010, 2015, 2016, 2017, 2018 và “Nhà rang cafe tốt nhất Châu Âu - 2013” (Best Coffee Roaster – Europe).
Vào đầu năm 2015, anh cũng xây dựng một kênh trực tuyến trên Youtube mang tên anh. Kênh chuyên chia sẻ về các kinh nghiệm rang cafe của anh, các trải nghiệm về các máy rang và thử nếm các loại cafe xuất sắc trên toàn cầu. Kênh chia sẻ nhiều thông tin hữu ích, góp phần xây dựng cộng đồng, được đông đảo giới mộ đạo đón nhận và theo dõi.
Triết lý làm cafe của Tim Wendelboe,
Đến bây giờ, khi trở thành một huấn luyện viên về cafe, anh xây dựng triết lý và phát triển những người đồng hành cùng mình xung quanh các tiêu chí “ bền vững, khiêm tốn, chia sẻ và không đánh giá thấp giá trị của kinh nghiệm”.
Từ năm 2009, Tim và các đồng nghiệp của mình đã ghé thăm những nông hộ trồng cafe đến từ khắp các vùng miền trên thế giới như El Salvador, Colombia, Honduras, Ethiopia, Kenya,... Tim cho biết: “Chúng tôi đã cùng nhau cải thiện đáng kể chất lượng cafe của nông hộ không chỉ bằng cách thay đổi kỹ thuật chế biến và phơi khô mà còn bằng cách trồng các giống mới và hiếm, thử nghiệm các chương trình dinh dưỡng, hệ thống canh tác và xây dựng cơ sở hạ tầng mới”.
Tim Wendelboe tại nông hộ Caballero, Honduras.
Với niềm tin vào việc xây dựng mối quan hệ bền vững với người nông dân, chia sẻ tầm nhìn và cùng nhau tạo nên giá trị, Tim nhấn mạnh tầm quan trọng của mối quan hệ như vậy và cũng coi đó là cách tốt nhất để đảm bảo có được hạt cafe xanh chất lượng tốt nhất cũng như cafe rang và pha chế tốt nhất có thể theo thời gian và trong tương lai. Đến nay, Tim cũng đã xây dựng những mối quan hệ bền vững với khoảng 10 nông hộ nổi tiếng trên toàn cầu, anh giúp cải thiện được đáng kể chất lượng cafe của nông hộ, giúp họ bao tiêu đầu ra, từ đó nâng cao đời sống của họ.
Với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành công nghiệp cafe, anh cũng chia sẻ :”Điều quan trọng đối với những người làm cafe trẻ tuổi là luôn khiêm tốn và không đánh giá thấp giá trị của kinh nghiệm. Mỗi ngày tôi lại học được một điều mới và những gì tôi biết là sự thật ngày hôm nay có thể không còn đúng vào ngày mai. Ngoài ra, chia sẻ kiến thức của bạn là cách nhanh nhất và dễ nhất để tìm hiểu thêm về cafe”. Theo quan điểm của Tim, một người thợ rang cafe giỏi hay một Barista giỏi không những không ngừng học hỏi hàng ngày, mà còn cần hiểu rõ toàn bộ chuỗi giá trị trong cafe và biết những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trong từng bước.
Những danh hiệu của Tim Wendelboe,
“Giải vô địch rang cafe Bắc Âu” (Nordic Roaster) năm 2018, 2017, 2016, 2015, 2010, 2009, 2008.
Giải thưởng “Sprudgie năm 2015 dành cho Nhà sản xuất tiêu biểu” cùng với Elias Roa.
Giải thưởng Allegra ECS năm 2013 cho “thợ rang cafe xuất sắc nhất – Châu Âu” (Best Coffee Roaster – Europe).
Giải thưởng Allegra ECS năm 2010 cho “Đóng góp nổi bật cho ngành công nghiệp cafe Châu Âu”
Giải vô địch thử nếm cafe Thế Giới năm 2005 (World Cup Tasting Championship 2005) – Quán quân.
Giải vô địch Barista thế giới năm 2004 (World Barista Championship 2004) – Quán quân.
Giải vô địch Barista Na Uy năm 2004 (Norwegian Barista Championship 2004) – Quán Quân
Giải vô địch Barista Thế Giới năm 2002 (World Barista Championship 2002) – Á Quân
Giải vô địch Barista Na Uy năm 2002 (Norwegian Barista Championship 2002) – Quán Quân
Giải vô địch Barista Thế Giới năm 2001 (World Barista Championship 2001) – Á Quân
Giải vô địch Barista Na Uy năm 2001 (Norwegian Barista Championship 2001) – Quán Quân
Giải vô địch Barista Na Uy năm 2000 (Norwegian Barista Championship 2000) – Á Quân
Lời kết
Chúng mình rất thích một câu nói của Tim Wendelboe như sau :”Ly cafe ngon là kết quả của rất nhiều công sức lao động chân tay, trong đó có sự tham gia của nhiều người làm thủ công lành nghề khác nhau. Cafe còn là câu chuyện về tinh thần đồng đội và hành trình trải nghiệm mà mọi người đều có thể thấy mình trong chính câu chuyện đó”.
Tim Wendelboe không những là một huấn luyện viên cafe, mà còn là một trong những người truyền cảm hứng về sự nỗ lực, ham học hỏi và là nguồn năng lượng tích cực bất tận cho những người làm việc trong chuỗi giá trị cafe trên toàn cầu.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến