Colombia không chỉ là một quốc gia nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp mà còn là quê hương của một trong những loại cafe ngon nhất thế giới. Dưới đây là những điểm làm nên sự đặc biệt của cafe Colombia và cách họ đã quy hoạch để duy trì chất lượng vượt trội này.
Sự đặc biệt của cafe Colombia: "Trái tim cafe" của Nam Mỹ
Chất lượng vượt trội
Cafe Colombia gần như chỉ trồng duy nhất giống Arabica, vốn được đánh giá cao về hương thơm quyến rũ, vị chua thanh thoát và sự cân bằng hoàn hảo. Các giống phổ biến như Typica, Bourbon, Caturra, và đặc biệt là Castillo – một giống được Liên đoàn cafe Colombia (FNC) phát triển để chống lại bệnh gỉ sắt, đều góp phần tạo nên danh tiếng của loại cafe này. Việc tập trung vào Arabica đảm bảo từng tách cafe mang đến trải nghiệm tinh tế và phức tạp.
Điều kiện tự nhiên lý tưởng
Colombia được thiên nhiên ưu đãi với những điều kiện hoàn hảo cho việc trồng cafe. Các đồn điền cafe thường nằm ở độ cao từ 1.200m đến 2.000m so với mực nước biển, thậm chí có những vùng cao hơn nữa. Độ cao này khiến cây cafe phát triển chậm hơn, tích lũy nhiều đường tự nhiên và axit hữu cơ, tạo ra hương vị phức tạp và tinh tế. Khí hậu xích đạo với lượng mưa dồi dào, nhiệt độ ôn hòa quanh năm, cùng với số giờ nắng phù hợp, là môi trường lý tưởng cho cây cafe sinh trưởng. Thổ nhưỡng màu mỡ, giàu khoáng chất từ các vùng núi lửa càng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn của cafe Colombia.
Hương vị đa dạng và cân bằng
Cafe Colombia nổi tiếng với hương vị "làm hài lòng mọi giác quan" và sự cân bằng tuyệt vời. Tùy thuộc vào vùng trồng, cafe có thể mang các nốt hương từ socola, hạt dẻ, caramel, trái cây (cam quýt, trái cây nhiệt đới) đến hương hoa tinh tế, cùng với độ chua sáng và hậu vị ngọt tự nhiên. Vùng phía Bắc như La Guajira hay Santander thường cho cafe có độ axit thấp và body dày hơn, mang hương vị socola. Vùng Trung tâm, hay còn gọi là "Tam giác cafe" (Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío), nổi bật với cafe có body tương đối dày, hương vị đậm đà và cân bằng. Trong khi đó, các vùng phía Nam như Nariño, Cauca, Huila, được trồng ở độ cao lớn hơn, lại mang đến hương vị chua sáng, hương hoa và trái cây nổi bật.
Quy trình chế biến ướt và thu hoạch thủ công
Đa số cafe Colombia được sơ chế bằng phương pháp ướt (Washed Process). Phương pháp này giúp loại bỏ lớp thịt quả trước khi sấy khô, mang lại tách cafe có vị sạch, độ đặc mượt mà và giữ được hương vị nguyên bản đặc trưng của vùng trồng. Đặc biệt, hầu hết cafe ở Colombia được thu hoạch thủ công. Người nông dân sẽ lựa chọn từng quả cafe chín đỏ, đảm bảo chất lượng tốt nhất và góp phần tạo nên sự đồng đều, hương vị tối ưu cho hạt cafe.
Cách Colombia quy hoạch trồng cafe & vai trò của FNC
Colombia có một hệ thống quy hoạch và quản lý ngành cafe rất chặt chẽ, chủ yếu thông qua Liên đoàn cafe Quốc gia Colombia (FNC - Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). Tổ chức này đóng vai trò then chốt trong việc duy trì và phát triển ngành cafe nước nhà.
Phân vùng trồng rõ ràng và hỗ trợ nông hộ
Colombia được chia thành nhiều vùng trồng cafe chính như Nariño, Huila, Antioquia, Caldas, v.v., mỗi vùng mang những đặc điểm thổ nhưỡng, khí hậu và độ cao riêng biệt, tạo ra những hồ sơ hương vị độc đáo. FNC giúp định hướng và quảng bá các đặc tính riêng của từng vùng. Ngành cafe Colombia chủ yếu dựa vào hàng trăm nghìn trang trại nhỏ do các gia đình sở hữu và vận hành. FNC đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ các nông hộ này về kỹ thuật, giống cây trồng, tài chính và tiếp cận thị trường, đảm bảo sự bền vững của ngành.
Nghiên cứu, phát triển và tiêu chuẩn chất lượng
FNC không ngừng nghiên cứu và phát triển các giống cafe mới, chẳng hạn như giống Castillo, có khả năng chống chịu bệnh tật (đặc biệt là bệnh gỉ sắt cafe), đồng thời tư vấn cho nông dân về các phương pháp canh tác bền vững, quản lý vườn cafe, kiểm soát sâu bệnh và sử dụng phân bón hữu cơ. Mục tiêu là duy trì chất lượng cao và bảo vệ môi trường. Colombia cũng áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt cho cafe xuất khẩu. Hạt cafe được sàng lọc kỹ lưỡng, đảm bảo chỉ những hạt đạt chuẩn mới được đưa ra thị trường quốc tế, góp phần giữ vững danh tiếng về chất lượng.
Mùa vụ quanh năm và định hướng phát triển
Do địa hình trải dài và sự khác biệt về khí hậu giữa các vùng, Colombia có thể thu hoạch cafe gần như quanh năm, đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng đồng đều. Có hai mùa thu hoạch chính: vụ chính (thường từ tháng 10 đến tháng 2) và vụ phụ (thường từ tháng 4 đến tháng 6). Colombia đang ngày càng tập trung vào sản xuất cafe đặc sản (Specialty Coffee) và cafe hữu cơ để nâng cao giá trị sản phẩm. Các mô hình canh tác hữu cơ, không sử dụng thuốc trừ sâu và hóa chất, đang được nhân rộng, khẳng định cam kết của quốc gia này đối với chất lượng và sự bền vững.
Lời kết
Cafe Colombia không chỉ là một thức uống mà còn là một minh chứng cho sự kết hợp hoàn hảo giữa điều kiện tự nhiên ưu đãi, quy trình canh tác tỉ mỉ, tập trung vào giống Arabica chất lượng cao, phương pháp chế biến truyền thống và sự hỗ trợ mạnh mẽ từ các tổ chức như FNC để duy trì và nâng cao danh tiếng cafe của họ trên bản đồ thế giới.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều trang trên Internet
Thân mến