Theo mọi người thì chiếc máy nào xứng đáng là quân Hậu trong dàn máy móc cà phê thời nay?
Nhiều người sẽ dễ bị cuốn vào những chiếc máy pha đậm đặc công nghệ, thiết kế thì tương lai bóng bẩy mà đôi khi lại không để ý đến những chiếc máy xay espresso — thứ giúp cho máy pha làm tốt vai trò của mình, để rồi những ly espresso mới giữ được sự đồng đều xuyên suốt.
Admin cũng từng không để ý đến vai trò của máy xay cho đến tầm năm 2018-2019, khi cửa hàng cà phê có lúc khách đông dồn vào mà trong quầy chỉ có đúng một chiếc máy xay Fiorenzato F5. Lưỡi xay nhỏ chỉ 64mm, lại gạt cà phê bằng tay nên nhiều lúc làm không xuể, bột bắn tung toé khắp nơi, mà quan trọng hơn là cà phê bị nóng lên thấy rõ. Có thời điểm phải mất gần 20 giây mới xay xong một double dose trong khi lúc lưỡi còn mới và xay từ từ thì chỉ hơn 10 giây một chút.
Hậu quả là khi làm cà phê liên tục, dòng chảy của các shot espresso không đều nhau, shot thì chảy nhanh, shot thì chảy chậm, mà đáng sợ hơn là có những shot chảy lắt nhắt, đen sì, vị thì khét lẹt. Body, hậu vị tan biến chỉ còn lại vị đắng khét, mất hết cái sự sống động thường thấy của một ly Espresso.
Tiết kiệm mãi mới đủ tiền, admin quyết định vào Sài Gòn đặt mua chiếc máy xay tốt nhất trong tầm tiền lúc bấy giờ — Fiorenzato F83, lưỡi xay 83mm, thân máy cao lừng lững, bên trong có quạt tản nhiệt giúp máy luôn mát mẻ. Thanh toán xong phải đợi cả tuần mới có hàng về tới Hà Nội. Ngày máy về tới sạp cà phê, cả cửa hàng hồi hộp mở thùng, nhấc máy lên chiếc xe đẩy đã chuẩn bị sẵn khoảng trống chờ cô hoa hậu này về. Shot cà phê đầu tiên, các bạn có hình dung được không, tiếng máy rào rào mạnh mẽ khác hẳn chiếc F5 đang dùng. Chỉ mất tầm 5 giây là xay xong double dose. Nhớ mãi ly cà phê đầu tiên ấy, cái vị ngậy ngọt, mềm mại giòn tan giống hệt cái tiếng máy xay vang lên lúc đó. Mấy anh em thi nhau đổ sữa pha thử cappuccino, latte, nâu đá các kiểu, ai cũng háo hức chờ sáng hôm sau để pha cho khách thử xem sao. Những ngày sau đó, khỏi phải nói, khách quen đi qua ai cũng nhận ra món đồ mới, cao lênh kênh trên chiếc xe đẩy nhỏ xíu, hỏi han rôm rả, khen cafe hôm nay khang khác, ngon ngon là lạ. Sướng thật sự.
Sau này khi mở tiếp các điểm bán mới, bao giờ không gian để máy xay cũng luôn được chuẩn bị hết sức kĩ lưỡng, một là sẽ để ngang hàng máy pha, hai là sẽ để vuông góc cho thợ pha tiện thao tác. Hầu như shop nào cũng có sẵn 4-5 chiếc máy xay, để cần xay loại hạt nào thì làm ngay, không mất thời gian đổi hạt hay chỉnh lại cỡ xay (mấy việc này vất vả vô cùng). Nhờ vậy mà bột cà phê hạn chế tối đa việc tăng nhiệt, chiết xuất được ổn định hơn, ly cà phê theo đó mà tròn vị dù là vào giờ cao điểm buổi sáng, giữa trưa hay tại các sự kiện cà phê đông đúc.
Đến giờ, cô hoa hậu năm ấy, chiếc F83 trắng ngọc trai vẫn đứng đó, vẫn làm việc đều đặn mỗi ngày. Tất nhiên thời thế chẳng giữ thứ gì được mãi, khi giờ đây xung quanh là những máy xay đời mới hơn từ nhà Mahlkönig như E80, E65, EK43 làm kép chính thì F83 vẫn ở đó, chuyên dùng để xay một số hạt nhất định. Phải nói rằng F83 vẫn là chiếc máy xay đáng mua nhất cho tới giờ, bền bỉ theo năm tháng, không lỗi lầm, một chiếc máy xứng đáng là nàng hậu bên cạnh quân vương.