Về Cold Brew,
Cold Brew, hay còn được gọi là cafe ủ lạnh, là một phương pháp pha cafe độc đáo, khác biệt so với cách pha truyền thống bằng nước nóng. Thay vì dùng nước sôi, người ta ngâm bột cafe trong nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng trong một khoảng thời gian dài, thường là từ 8 đến 24 giờ. Quá trình này giúp chiết xuất hương vị từ cafe một cách chậm rãi, tạo ra một loại thức uống có hương vị đặc trưng.
Cách pha cafe Cold Brew đã có mặt từ rất lâu, khoảng những năm 1600, người Nhật có thể đã biết đến và áp dụng kỹ thuật pha cafe lạnh từ các thương nhân Hà Lan, vì đây là cách an toàn để có thể thưởng thức cafe trên tàu biển trong các chuyến hải trình xuyên đại dương. Những thương nhân Hà Lan thường nghiền cafe thật mịn, sau đó ngâm lâu trong nước lạnh và dùng những túi lọc bằng vải xô để lọc bã cafe và thưởng thức chúng để tỉnh táo hơn trong những chuyến đi dài ngày trên biển.
Vào cuối thập niên 60 và đầu thập niên 70 ở Mỹ, khi việc tiêu thụ cafe bột đã giảm mạnh, ngành công nghiệp cafe phải nhường thị phần cho nước giải khát, cafe dần được coi là một sản phẩm già cỗi, không phù hợp cho giới trẻ, mặt khác mối quan tâm dần hướng về các loại đồ uống lành mạnh không có tính kích thích. Lúc này, để thúc đẩy việc sử dụng cafe và tiếp cận đến với giới trẻ, các sản phẩm cafe ủ lạnh đã được các Công ty sản xuất cafe lớn tại Mỹ đầu tư và phát triển. Hàng loạt các sản phẩm cafe ủ lạnh pha sẵn - uống ngay, hay các sản phẩm đóng lon với hương vị sảng khoái được bày bán trong siêu thị hoặc các cửa hàng tiện lợi tại xứ cờ hoa.
Các sản phẩm cafe Cold Brew được bày bán trong siêu thị
Từ đó đến khoảng đầu năm 2015, dần dần phương pháp pha cafe Cold Brew đã dần được phổ biến và biết đến trên toàn cầu với sự tiện lợi, hương vị sảng khoái, tươi mát phù hợp với giới trẻ hay các khách hàng năng động.
Cách pha cafe Cold Brew,
Bình ủ Cold Brew có thể là bất cứ loại bình nào, miễn là chúng có nắp đậy kín, đủ lớn để có thể chứa được đầy đủ lượng nước và lớp bột cafe.
Bước 1: Thông thường tỉ lệ pha cafe Cold Brew sẽ giao động từ 1:5 cho tới 1:12 ( ví dụ: 100 gam cafe bột và 500 gam nước, hoặc 100 gam cafe bột với 1200 gam nước).
Bước 2: Xay cafe ở mức thô hơn mức pha cafe hand-brew. Cho cafe và nước ở nhiệt độ phòng vào bình chứa sao cho đúng với tỉ lệ lựa chọn.
Bước 3: Cafe được ủ trong vòng từ 8 tới 24 giờ.
Lưu ý: Nếu bình ủ được cất trong ngăn mát của tủ lạnh, cafe nên để thời gian ủ khoảng 18 - 24 giờ, còn nếu được để ở ngoài nhiệt độ phòng, thời gian có thể được rút ngắn khoảng từ 8 - 12 giờ.
Bước 4: Lọc cafe sau khi quá trình ủ kết thúc, cần chuẩn bị giấy lọc hoặc những tấm vải lọc để lọc bột cafe ra khỏi chất lỏng. Rót cafe nhẹ nhàng qua lớp giấy hoặc vải lọc là có thể thưởng thức được ngay.
Bình ủ Cold Brew chuyên dụng - bạn có thể lựa chọn bình ủ Timemore
Mặc dù Cold Brew là một phương pháp pha cafe rất ổn định và dễ dàng tiếp cận, nhưng không phải là sẽ không có lỗi trong quá trình pha. Việc ủ cafe quá lâu thường sẽ khiến cho cafe có mũi gỗ, vị đắng hoặc hương vị lên men,... ủ quá nhanh cũng khiến cho hương vị của cafe có mùi cỏ tươi, nhạt nhẽo. Thế nên, việc cafe được lọc đúng theo thời gian ngâm ủ là rất quan trọng trong quá trình pha chế Cold Brew.
Hương vị của Cold Brew,
Rất khó để định hình được hương vị cụ thể của phương pháp pha cafe Cold Brew, vì chúng còn phụ thuộc rất nhiều vào việc loại cafe được pha là gì. Nhưng có thể tóm gọn lại, cafe Cold Brew mang đến hương vị sảng khoái, tươi mát. Cafe Cold Brew cũng có tính Axit thấp hơn so với cafe pha nóng, khiến cho ly cafe ít chua hơn, cấu trúc của ly cafe mượt mà, vị ngọt sâu lắng.
Bộ lọc cũng phần nào ảnh hưởng đến hương vị của Cold Brew, nếu như được lọc giấy lọc, ly cafe sẽ có xu hướng trong trẻo, vị chua thể hiện rõ ràng, sảng khoái hơn. Bên cạnh đó, nếu được lọc bằng các tấm vải lọc, ly cafe vẫn còn sót lại một chút dầu của cafe, điều này khiến cấu trúc ly cafe mượt mà và vị ngọt cũng nổi bật hơn.
Cold Brew kết hợp cùng trái cây.
Ngoài việc thưởng thức cafe Cold Brew một cách truyền thống, thức uống này cũng rất đa dụng khi có thể kết hợp uống cùng với nước ép trái cây tươi, soda, trà, thậm chí một số các quầy Bar còn kết hợp Cold Brew để làm các loại Cocktail thú vị.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến