Cafe không chỉ là một thức uống, đó là một hành trình khám phá địa lý, văn hóa và hương vị. Tháng 11 này, THAIYEN giới thiệu đến bạn - dòng cafe đặc sản Ethiopia Alo Chilaka Washed đến từ cao nguyên Sidama hùng vĩ. Dòng hạt này không chỉ đại diện cho chất lượng của cafe đặc sản tại Ethiopia mà còn là minh chứng cho sự hoàn hảo của tự nhiên và giá trị truyền thống.
Chất lượng và di sản cafe thuộc Ethiopia
Sidama là một trong ba vùng trồng cafe trọng điểm và danh tiếng nhất Ethiopia (cùng với Yirgacheffe và Harrar). Cafe nơi đây mang tính di truyền đa dạng nhất thế giới, chúng thường mang ra những hương vị phức tạp, khó có thể bắt gặp ở nơi nào khác.
Với người dân nơi đây, việc làm cafe không chỉ là hoạt động kinh doanh mà còn là nếp sống, mong muốn giữ gìn văn hóa và truyền thống của vùng đất. Người nông dân quan niệm rằng: đời sống của họ luôn mối liên hệ sâu sắc với cây cafe, điều này được thể hiện qua việc cafe luôn là trung tâm của các nghi lễ cộng đồng.
Sự thuận hoà của thiên nhiên
Vùng Sidama (hay Sidamo) không chỉ là một khu vực sản xuất cafe, mà còn là một vùng đất có cảnh quan đặc trưng của vùng cao nguyên miền Nam Ethiopia. Sidama nằm ở vùng cao nguyên, bao phủ bởi màu xanh mướt của cây cối và những thửa ruộng bậc thang. Địa hình đồi núi gồ ghề nhưng lại vô cùng trù phú nhờ đất đỏ bazan màu mỡ và lượng mưa dồi dào, rất thuận lợi cho sự phát triển của cây cafe.
Điều đặc biệt ở Sidama là cây cafe Arabica được trồng xen kẽ với các cây bóng mát và cây lương thực khác (như chuối, xoài, bơ, ..), chúng tạo nên một hệ sinh thái rừng tự nhiên đa dạng, tươi tốt. Mô hình này giúp cho đất đai được nuôi dưỡng một cách tự nhiên và cây cafe được bảo vệ tốt dưới tán của những cây khác.
Ethiopia Alo Chilaka Washed
Cafe Ethiopia Chilaka được trồng ở độ cao 2300m so với mực nước biển, cao hơn nhiều so với mức trung bình 1500–2200m của Sidama. Ở độ cao này, nhiệt độ mát mẻ hơn, khiến cây cafe phát triển rất chậm. Quá trình chín chậm này giúp quả cafe tích lũy được nhiều đường và axit hữu cơ hơn, chính là yếu tố tạo nên độ chua sáng (Blood Orange), vị ngọt sâu và hương hoa cỏ tinh tế (Jasmine Tea).
Với giống cafe 74158 - đây một giống cafe lai tạo của JARC - Jimma Agricultural Research Center, được biết đến với khả năng chống bệnh tốt và cho ra hương vị hoa cỏ, cam quýt tinh tế, rất phổ biến ở các vùng có độ cao lớn. Sidama là một trong những vùng áp dụng nhân giống và trồng loại cafe này.
Cafe ở Sidama (và Ethiopia nói chung) chủ yếu được trồng bởi hàng trăm nghìn nông hộ nhỏ, mỗi hộ chỉ có diện tích canh tác rất khiêm tốn (thường dưới 2 ha). Sau mùa thu hoạch, các nông hộ sẽ mang quả đến các trạm sơ chế như Chilaka để chế biến. Tại đây, các nhà sản xuất như Alo Village sẽ đầu tư vào quy trình, đảm bảo chất lượng đồng đều và truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Ethiopia Alo Chilaka Washed là một dòng cafe đặc sản mang đến trải nghiệm hương vị đặc trưng, thanh lịch, và phức tạp của vùng Sidama như: Jasmine Tea (Trà hoa nhài), Blood Orange (Cam đỏ), Stone Fruits (Quả hạch/Quả có hạt)
Với dòng hạt như vậy, khi về xưởng, THAIYEN sử dụng phương pháp rang: Omni Roast - phù hợp cho cả pha giấy lọc và Espresso.
Hạt cafe Ethiopia Alo Chilaka Washed hiện đã có mặt tại các điểm bán của THAIYEN CAFE để bạn trải nghiệm thử, hay đơn giản hơn bạn có thể lựa chọn đặt hàng trên app THAIYEN CAFE hoặc website thaiyencafe.com để uống tại chỗ hoặc mua hạt cafe mang về.