Một ly cafe cho hậu vị dài và ngọt lịm là cả một quá trình chăm sóc không ngừng từ khi hoa đơm bông, tưới tắm cho đến ngày thu hái. Cây cafe Arabica Việt Nam được trồng ở những có khí hậu mát mẻ như các vùng núi Lâm Đồng, Sơn La... tại đó với địa hình cắt xẻ không bằng phẳng, cây trồng trên sườn đồi, hàng cây cao thấp khác nhau khiến cho thu hái, vận chuyển vô cùng nhọc công. Cả ngày tha lôi bao cafe theo lên xuống đồi thật không đơn giản.
Hái cafe chín nhìn thì thích nhưng không dễ chút nào, vì quả không chín đều cùng lúc nên phải đi qua đi lại cây cafe đó vài lần, mỗi lần cách nhau cả tuần thậm chí lâu hơn. Vườn thì cũng không phải nhỏ, lại cheo leo rải rác, bạn cứ hình dung đang hái cây dưới Thụy Khuê xong tí nữa ngược lên Hoàng Hoa Thám hái cây đang chín dở nốt ý là rõ. Nói chung hái kinh nghiệm kiểu gì thì cũng phải là người muốn hái chín mới được.
Chúng tôi đã nhiều lần đi nông trại tận tay hái quả chín mới thấy để hái đầy bao tải cafe ước chừng 20-30 kg quả tươi mất thời gian nhiều như nào. Chưa kể đi hái thì thời tiết toàn vào giai đoạn mưa lạnh, ẩm ướt. Hái quả chín buộc phải hái lựa quả trong chùm, nếu hái tuốt sẽ làm cho quả xanh rụng vào, hoặc phần vỏ quả rách ra thì khi phơi cũng dễ bị vi khuẩn tấn công, dễ hỏng. Thông thường 7-8kg quả tươi sau khi sơ chế từ 10 ngày đến 30 ngày tùy cách sẽ cho ra 1 kg nhân xanh và sau khi rang lên thì chỉ còn 8 lạng cafe thành phẩm. Khó khăn nhiều vô kể, nhưng nếu làm cafe hái chín thì cũng có nhiều ưu điểm, như trọng lượng hái trái chín sẽ cao hơn hái xanh, năng suất hơn. Và một ưu điểm vô cùng lớn nữa đó là chất lượng cafe từ những quả chín mọng đó bao giờ cũng có lượng đường cao, khiến cho hậu vị mỗi ly cafe ngọt ngào quyến rũ cho dù ngoài quán cafe hay tự pha tại nhà. Năm này qua năm khác mà những người làm cafe nghiêm túc sẽ xây dựng được uy tín, khách hàng ai hiểu sẽ quay lại. Cách này làm mất công sức, chịu thiệt thòi nhiều, lại chả biết khách hàng ơi giờ còn nhớ mình không nữa.Dù thế nào, ly cafe ngon vẫn phải là một ly cafe ngọt tự nhiên.
Nếu mọi người để ý sẽ thấy THAIYEN gọi tên sản phẩm đang bán chạy nhất của mình là CHERRY thay vì CLASSIC từ đầu mùa là vì muốn tôn vinh cho sự vất vả cùng cực của những người làm ra nó, là những nông hộ trồng cafe và sơ chế cẩn thận. Quả cafe chín mọng có sức hấp dẫn khó tả, nó vừa gợi cảm, vừa đỏng đảnh nhưng ngọt ngào và mất nhiều công sức để có được.
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE