Colombia từ lâu đã được xem là thủ phủ của cafe Arabica chất lượng cao, với các vùng trồng trọt nổi tiếng như Huila, Tolima, Cauca và Narino. Trong số đó, Valle del Cauca là một trong những khu vực sản xuất cafe đặc sản đáng chú ý. Với điều kiện địa lý và khí hậu lý tưởng, cùng với kỹ thuật canh tác hiện đại, vùng đất này đã cho ra đời những hạt cafe có hương vị tinh tế, điển hình là Colombia Yellow Bourbon – Las Margaritas.
I. Lịch sử và nguồn gốc của giống cafe Yellow Bourbon
1. Nguồn gốc của giống Bourbon
Bourbon là một trong những giống cafe Arabica cổ điển, có nguồn gốc từ Yemen. Vào thế kỷ 18, người Pháp đã mang giống cafe này đến đảo Bourbon (nay là Réunion) và sau đó phổ biến rộng rãi ở khu vực Mỹ Latinh. Bourbon được biết đến với hương vị ngọt ngào, độ axit tinh tế và độ cân bằng cao.
2. Sự xuất hiện của Yellow Bourbon
Yellow Bourbon là một đột biến tự nhiên của Bourbon đỏ (Red Bourbon), được phát hiện tại Brazil. Khác với giống gốc có quả chín màu đỏ, Yellow Bourbon có quả chín màu vàng do sự biến đổi gen liên quan đến quá trình tổng hợp anthocyanin. Loại cafe này có độ ngọt cao hơn, hậu vị phức tạp và hương thơm tinh tế hơn so với các dòng Bourbon thông thường.
3. Đặc điểm sinh học của Yellow Bourbon
Yellow Bourbon thường có hàm lượng fructose cao hơn Red Bourbon, giúp tạo nên vị ngọt tự nhiên và cảm giác mượt mà trong tách cafe. Tuy nhiên, giống này có năng suất thấp hơn và nhạy cảm với sâu bệnh, đòi hỏi sự chăm sóc cẩn thận từ người trồng.
II. Vùng trồng Caicedonia, Valle del Cauca, Colombia
1. Đặc điểm địa lý và khí hậu
Caicedonia là một thị trấn thuộc Valle del Cauca, nằm ở độ cao từ 1.570 – 1.850m so với mực nước biển. Đây là khu vực có địa hình đồi núi, khí hậu ôn hòa và lượng mưa ổn định, tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của cafe Arabica. Độ cao này giúp cây cafe phát triển chậm hơn, từ đó tích lũy được nhiều hợp chất tạo hương vị phong phú.
2. Lịch sử trồng cafe tại Valle del Cauca
Valle del Cauca có lịch sử trồng cafe lâu đời, với nhiều thế hệ nông dân đã tích lũy kinh nghiệm trong canh tác và chế biến cafe. Sự kết hợp giữa phương pháp trồng truyền thống và công nghệ hiện đại đã giúp vùng này sản xuất ra những loại cafe đặc sản đạt tiêu chuẩn quốc tế.
3. Về nông trại Las Margaritas
Las Margaritas là một trong những nông trại thuộc Café Granja La Esperanza – doanh nghiệp nổi tiếng của Colombia trong lĩnh vực sản xuất cafe đặc sản. Với sự đầu tư bài bản và quy trình chăm sóc tỉ mỉ, Las Margaritas đã thành công trong việc trồng trọt giống Yellow Bourbon với chất lượng cao.
Tại Las Margaritas, cây cafe Yellow Bourbon được trồng dưới bóng râm tự nhiên, giúp quả chín đồng đều và hạn chế tác động của nhiệt độ cao. Việc sử dụng phương pháp canh tác bền vững cũng giúp bảo vệ môi trường và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Hạt cafe Yellow Bourbon tại Las Margaritas được thu hoạch thủ công khi đạt độ chín tối ưu. Sau đó, quả được lên men hai giai đoạn: lên men nguyên trái trong 19-22 giờ, rồi tiếp tục lên men hạt trong 35 giờ. Quá trình này giúp phát triển hương vị phức hợp và độ ngọt tự nhiên của hạt cafe. Hạt sau đó được rửa sạch và sấy khô ở nhiệt độ kiểm soát từ 35°C đến 45°C.
Hạt cafe Colombia Yellow Bourbon – Las Margaritas mang đến một trải nghiệm hương vị đầy tinh tế. Khi chiết xuất sẽ có độ ngọt cao, hậu vị kéo dài với sự kết hợp của hương trái cây chín như cam quýt, đào và mật ong. Độ axit tươi sáng cùng với body trung bình giúp tạo nên một tổng thể cân bằng và thanh lịch.
Tháng 03 này, THAIYEN giới thiệu tới bạn
Colombia Las Margaritas Yellow Bourbon Washed:
Flavors (Hương vị): Lemon tea, Grapefruit, Hazelnut (Trà chanh, Bưởi đỏ, Hạt phỉ).
Region (Vùng trồng): Caicedonia, Valle de Cauca.
Farm (Nông hộ): Las Margaritas.
Variety (Giống): Yellow Bourbon.
Process (Sơ chế): Washed (Ướt).
Độ cao so với mực nước biển: 1570 - 1840m.
Cỡ rang: Omni Roast dành cho các phương pháp pha giấy lọc và Espresso.
Từ hôm nay, hạt cafe mới của tháng đã có mặt tại các điểm bán để bạn trải nghiệm thử, hay đơn giản hơn bạn có thể lựa chọn đặt hàng trên app THAIYEN CAFE hoặc website thaiyencafe.com để uống tại chỗ hoặc mua hạt cafe mang về
Thân mến.,