Khi tình yêu với cafe Arabica đủ lớn, kiến thức thu lợm đủ dùng, hình dung về một không gian cafe mà mình muốn đủ rõ ràng và có một số vốn nhỏ, chúng tôi quyết định thử bán cafe theo cách mình muốn xem sao.

Đó là những đầu tháng 4 năm 2017, Hà Nội khi đó còn thưa vắng cafe pha theo kiểu Espresso, cũng không nhiều người biết cafe Arabica là gì, thì có một sạp cafe nhỏ hàng ngày pha ở đó, xay cafe thơm lừng, bay lãng đãng dọc theo các hàng ăn sáng cạnh đó. Người dân tò mò đi qua thấy vèo một cái chưa đầy 1 phút, từ hạt cafe đã thành ly cafe óng ánh vàng, béo mượt hấp dẫn mà ấn tượng muốn thử.

Ban đầu có người yêu ngay từ ly Espresso đầu tiên, nhưng nhiều người không quen vị cafe Arabica vì vị chua đặc trưng, chúng tôi tạo ra một số món cafe có dấu ấn riêng, dẫn họ đi qua những cung bậc thú vị mà cafe có thể mang đến, dần dần họ phải lòng cafe và sẵn sàng đón nhận những món cafe mới, loại hạt cafe mới mà chúng tôi sưu tầm được. 

Dần dần, khung cảnh về một quán cafe ước mơ dần hiện lên ngay tại đầu ngõ 184 Quán Thánh, gồm quầy order, hệ quầy bar, bàn ghế xung quanh với những người khách hàng lịch sự, văn minh và nồng hậu. Vào thời khắc đó, chúng tôi biết rằng cafe ngon và bối cảnh tự nhiên như thế sẽ chắc chắn sẽ được lòng khách hàng, giờ cần tập trung sao cho ổn định nữa là ổn.

Ngày qua ngày và người này bảo người kia, nơi chúng tôi bây giờ tập nập đông vui, là điểm đến của những người yêu cafe Arabica, yêu không khí Hà Nội. Những gì có được qua năm tháng chúng tôi gom lại xây dựng lên xưởng rang cafe lớn, thu mua cafe từ những nông hộ, hợp tác xã tâm huyết nhất Việt Nam về rang cho khách hàng thưởng thức. Máy móc cafe nhập khẩu được nâng cấp dần lên mức thượng hạng đủ năng lực xay và pha liên tục không nghỉ. Chúng tôi tin rằng cứ như vậy, bằng tình yêu cafe cháy bỏng và trân trọng khách hàng, chúng tôi vẫn được tiếp tục pha cafe hàng ngày như thế mãi.