Nguyên lý hoạt động của bình Moka
Moka pot, giống như máy pha cafe espresso, sử dụng áp suất để pha cafe, thường được biết đến là "máy pha cafe espresso trên bếp". Tuy cafe mà nó tạo ra có một số đặc điểm giống với cafe espresso, nhưng thực tế thì khác biệt rõ rệt.
Máy pha cafe espresso sử dụng áp suất cao hơn nhiều so với bình moka pot, điều này dẫn đến quy trình pha cafe có sự khác biệt đáng kể. Cafe pha từ Moka pot thường không mạnh mẽ và đậm đà như cafe espresso. Điều này cho thấy Moka pot mang đến một hương vị mạnh mẽ hơn nhiều so với các loại cafe nhỏ giọt hoặc cafe pha bằng French Press.
Cấu tạo của bình Moka pot gồm 5 phần.
- Bottom chamber - Khoang phía dưới: Đây là phần dưới cùng của ấm, nơi nước được đặt và áp suất được tạo ra để pha cà phê. Nước sẽ được đổ vào khoang dưới cùng của bình.
- Coffee basket - Giỏ cà phê: Đây là một nơi mà bạn đặt cà phê xay để pha cà phê.
- Gasket - Miếng chặn: Đóng vai trò như tấm màng ngăn chặn sự rò rỉ trong quá trình hoạt động giữ cho áp suất và nước được nén chặt, tạo ra cà phê chất lượng.
- Filter plate - Tấm lọc cà phê: Ngăn cà phê xay chảy trực tiếp xuống dưới bình chứa nước, đảm bảo cà phê được chiết xuất đều và sạch. Giúp tăng áp suất, giúp quá trình chiết xuất diễn ra mạnh mẽ hơn, chiết xuất được nhiều hương vị và chất caffeine từ cà phê. Tạo bọt crema trên bề mặt espresso, một đặc trưng quan trọng của espresso.
- Upper chamber - Khoang trên cùng: Khi nước sôi, áp suất hơi nước đẩy nước qua cafe và lên tới khoang trên cùng chứa cafe đã pha.
CÁCH PHA CAFE BẰNG BÌNH MOKA POT
Hầu hết bình Moka yêu cầu khoảng 20 gram cà phê. Luôn dùng cafe xay tươi, cafe chất lượng tốt rất quan trọng để mang lại độ mịn màng như bạn mong muốn. Hạt cafe được xay thô hơn một chút so với cỡ xay cafe espresso, nhưng mịn hơn một chút so với cafe phin.
Bước 2: Đổ nước vào Botter champer - khoang bên dưới
Cho khoảng từ 70-80gr nước vào bình Moka.
Lưu ý: Chỉ nên đổ nước quá van an toàn của khoang bên dưới.
Bước 3: Thêm bột cà phê
Hầu hết bình Moka có giỏ lọc bằng kim loại. Cho cafe xay vào giỏ. Không nén cafe xuống, hãy lắc nhẹ các cạnh giỏ để cafe dàn đều. Đặt giỏ lọc lên phần đế Moka, vặn chặt.
Lưu ý: Chỉ nên nén NHẸ NHÀNG! Trong một số trường hợp, mặc dù rất hiếm, việc nén cafe chặt hoặc quá chặt thực sự có thể khiến bình nổ. Vì thế hãy nhớ kỹ là đừng nén cafe trong bình Moka.
Bước 4: Lắp phần trên
Lắp phần Upper chamber - khoang trên cùng của bình Moka vào giỏ lọc, vặn chặt để đảm bảo kín nước nóng. Bạn phải đảm bảo tất cả các thiết bị được vặn chặt và ngay ngắn trước khi tiếp xúc với nguồn nhiệt.
Bước 5: Đặt lên bếp
Sau khi đã lắp xong bình moka, bạn hãy nhanh chóng thực hiện bật bếp nhỏ lửa và đun trong vòng vài phút, cafe của bạn sẽ bắt đầu pha từ đây. Có thể mở nắp và xem nó ủ nhưng đề phòng trường hợp khi nước bị văng ra ngoài.
Bước 6: Lắng nghe và quan sát
Nước trong bình sôi tạo hơi nước, đẩy nước đi qua cà phê. Sau vài phút, khoang trên sẽ đầy cafe đậm màu. Sẽ mất khoảng 5 phút để pha cafe moka pot của bạn cùng tiếng kêu.
Khi bạn bắt đầu nghe thấy âm thanh ríu rít đó, bạn sẽ phải lấy bình moka của mình ra khỏi nguồn nhiệt ngay lập tức. Vì vậy, bạn cần phải có mặt kịp lúc, nếu không cafe của bạn sẽ bị cháy – và điều đó sẽ khiến nó có vị đắng và khó chịu.
Bước 7: Tận hưởng thành quả
Ngay sau khi tắt bếp, bạn nên dừng quá trình ủ. Bạn có thể làm điều này là một trong hai cách:
Cách 1: Giữ bình moka trên bồn rửa và cho đáy bình moka chạy dưới vòi nước lạnh
Cách 2: Bọc khoang dưới cùng trong một chiếc khăn ướt và lạnh
Việc này sẽ làm dừng quá trình chiết xuất vào đúng thời điểm để bạn không bị chiết xuất quá mức cà phê. Để làm cho cafe có hương vị ngon nhất và đặc biệt là nó không bị đắng do quá trình chiết xuất quá mức. Nhưng trước khi đổ vào cốc, hãy khuấy nhanh bằng thìa: Cách này làm cho ly moka pot của bản giải phóng nhiều hương vị và mùi thơm tuyệt vời của cà phê. Trên thực tế, với rất nhiều phương pháp pha cà phê, bạn nên khuấy đều hoặc lắc đều trước khi dùng, và cafe moka cũng không ngoại lệ.
Một vài lời khuyên từ đội ngũ THAIYEN CAFE
- Nếu cafe của bạn quá đắng nghĩa là nó đã được chiết xuất quá mức. Bạn có thể thử sử dụng loại xay thô hơn một chút hoặc ủ ở nhiệt độ thấp hơn.
- Nếu nó quá yếu, nó sẽ không được chiết xuất đủ, vì vậy bạn sẽ muốn làm ngược lại hãy xay mịn hơn một chút.
- Và nếu ấm moka bị rò rỉ trong khi đang pha, hãy tắt bếp ngay lập tức để đảm bảo an toàn. Nó có thể bị rò rỉ vì một số lý do, từ bột cafe bị nén, giỏ cafe đầy quá hoặc xay quá mịn.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Đội ngũ THAIYEN CAFE