Specialty Coffee là gì?
Thuật ngữ "Specialty Coffee" được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1974 bởi Erna Knutsen, nhà tiên phong trong ngành cafe specialty, trong một cuộc phỏng vấn với Tạp chí Thương mại Trà & cafe (Tea & Coffee Journal).
Bà Knutsen đã sử dụng thuật ngữ này để phân biệt loại cafe chất lượng cao với cafe thông thường, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chú trọng vào hương vị, nguồn gốc và quy trình sản xuất cafe.
Kể từ đó, Specialty Coffee đã trở thành một tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi, góp phần nâng tầm ngành cafe toàn cầu và mang đến cho người yêu cafe những trải nghiệm tuyệt vời nhất.
Tiêu chuẩn nhận biết Specialty Coffee
Có nhiều khái niệm cũng như nhận định về Specialty Coffee, nhưng khái niệm phổ quát nhất do Hiệp hội cafe Đặc Sản Hoa Kỳ (Specialty Coffee Association - SCA) đưa ra. Theo SCA, để được xếp hạng là Specialty Coffee, cafe phải đáp ứng những tiêu chí khắt khe bao gồm:
Hạt cafe Arabica chất lượng cao: Được trồng ở những vùng có khí hậu và thổ nhưỡng thích hợp, được thu hái và chế biến đúng cách, không có lỗi.
Điểm Cupping từ 80 trở lên: Quá trình Cupping là đánh giá hương vị cafe bởi các chuyên gia. Điểm Cupping phản ánh hương vị, độ chua, độ ngọt, độ đắng, hậu vị và sự cân bằng của cafe. Điểm từ 80 trở lên là minh chứng cho chất lượng vượt trội.
Quy trình sản xuất bền vững: Bảo đảm tính bền vững cho môi trường và xã hội trong suốt quá trình sản xuất cafe. Có thể truy xuất nguồn gốc cafe từ trang trại đến tách cafe.
Ngoài ra, Specialty Coffee còn chú trọng vào quá trình rang xay và pha chế, đảm bảo giữ nguyên hương vị và chất lượng tốt nhất của cafe.
Với những tiêu chuẩn khắt khe này, Specialty Coffee mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm cafe độc đáo và đẳng cấp, khác biệt hoàn toàn so với cafe thông thường.
Hiện nay, các loại hạt Specialty Coffee thường được gọi tên là cafe Single Origin, hầu hết mọi người đều cho rằng hạt cafe Single Origin là đặc sản. Điều này đúng ở một mức độ nào đó, không phải loại nào cũng đạt chuẩn "đặc sản".
Ví dụ: hạt cafe "Ethiopia Hambella" bạn mua có nguồn gốc duy nhất, nghĩa là nó không được pha trộn với hạt cafe từ khu vực khác (nhưng có thể là sự kết hợp của nhiều trang trại khác nhau miễn là chúng đến từ Ethiopia). Tuy nhiên, nó có thể là loại hạt cafe cấp thấp từ Ethiopia, được bán trên thị trường dưới dạng hạt cafe có nguồn gốc đặc biệt. Giá của những loại hạt cafe “giả đặc sản” này thường thấp hơn so với những loại đậu đặc sản “thật” - khiến bạn cho rằng nó đáng giá. Những hạt cafe đặc sản “thật sự” thường bao gồm mô tả chi tiết về tên trang trại, làng nghề chính xác, phương pháp chế biến và đôi khi có cả chủ trang trại. Ví dụ: Ethiopia Hambella Buku Hurufa G1 Natural (Vùng trồng Guji, huyện Hambella, làng Buku, loại G1, phương pháp sơ chế Natural).
Cafe đặc sản và cafe thương mại được phân biệt như thế nào?
Cafe đặc sản khác với cafe thương mại ở mọi giai đoạn. cafe đặc sản chú trọng chất lượng hạt cafe thượng hạng, từ khâu sản xuất, khâu trồng trọt, quy trình chế biến tỉ mỉ đến kỹ thuật pha chế chuyên nghiệp, tất cả kết hợp với nhau để mang đến cho người thưởng thức trải nghiệm cafe độc đáo và đầy ấn tượng.
Xét trên từng yếu tố, thứ nhất - về chất lượng hạt: cafe đặc sản đạt điểm từ 80 trở lên trên thang điểm 100, sử dụng chủ yếu giống Arabica với hương vị thơm ngon, tinh tế.
Thứ hai, về nguồn gốc và quy trình chế biến: Hạt cafe đặc sản được trồng ở những vùng đất có điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng phù hợp, được thu hoạch cẩn thận và chế biến theo quy trình tỉ mỉ, đảm bảo giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên. cafe Đặc sản thường được sơ chế theo phương pháp washed, honey, natural để tạo ra những hương vị độc đáo. Nguồn gốc xuất xứ của cafe đặc sản được truy xuất rõ ràng, đảm bảo chất lượng và tính bền vững. Người tiêu dùng có thể biết được thông tin về giống cafe, khu vực trồng trọt, phương pháp chế biến và rang xay.
Về quy trình rang xay: cafe đặc sản được rang xay theo từng mẻ nhỏ, điều chỉnh thời gian và nhiệt độ rang phù hợp để tôn vinh hương vị đặc trưng của từng loại hạt. Rang sáng màu là lựa chọn phổ biến cho cafe đặc sản, giúp giữ nguyên hương vị tinh tế, trái ngược với rang đậm trong cafe thương mại nhằm ổn định trong pha chế cũng như giảm bớt vị chua. cafe đặc sản đề cao độ tươi mới. Hạt cafe được rang xay gần với thời điểm sử dụng để mang đến hương vị cafe trọn vẹn nhất.
Về phương pháp pha chế và kinh nghiệm pha chế: cafe Đặc sản được pha chế bởi những barista chuyên nghiệp, sử dụng thiết bị pha chế hiện đại để tạo ra ly cafe hoàn hảo, mang đến hương vị thơm ngon và tinh tế.
3 phân khúc khách hàng tiêu dùng cafe dựa trên động cơ tiêu dùng
Thị trường cafe ngày nay được chia thành ba phân khúc chính, hay còn gọi là "ba làn sóng", dựa trên động cơ tiêu dùng:
1. Cafe thương mại: Nhắm đến những người tiêu dùng quan tâm đến giá cả và tính tiện lợi. cafe thương mại thường được sản xuất hàng loạt, giá rẻ và dễ dàng tìm mua.
2. Cafe dành cho người sành ăn: Hướng đến những người yêu thích cafe và mong muốn trải nghiệm hương vị cafe phong phú hơn chỉ đơn thuần là caffeine. cafe dành cho người sành ăn thường được chú trọng vào chất lượng hạt cafe, cách rang xay và pha chế.
3. Cafe đặc sản: Dành cho những người tìm kiếm trải nghiệm cafe độc đáo và cao cấp nhất. cafe đặc sản được tuyển chọn từ những hạt cafe tốt nhất, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được chế biến và rang xay tỉ mỉ để giữ trọn hương vị nguyên bản.
Phân biệt cafe dành cho người sành ăn và cafe đặc sản
Có nhiều định nghĩa khác nhau về "cafe đặc sản", tuy nhiên điểm mấu chốt phân biệt cafe dành cho người sành ăn và cafe đặc sản nằm ở sự tập trung vào chất lượng bên trong của hạt cafe.
Cafe dành cho người sành ăn chú trọng vào hương vị cafe, trải nghiệm cảm quan khi thưởng thức. Còn cafe đặc sản lại hướng đến việc nâng tầm trải nghiệm cafe bằng cách đề cao nguồn gốc, giống cafe, phương pháp chế biến và rang xay, tạo nên hương vị độc đáo và khác biệt.
Theo quan sát, nhiều cửa hàng cafe hiện nay được định vị thuộc "làn sóng thứ 3" nhưng lại tập trung vào cafe dành cho người sành ăn hơn là cafe đặc sản. Điều này có thể giải thích bởi: hầu hết người tiêu dùng, kể cả những người đến các quán cafe cao cấp, vẫn ưu tiên hương vị thơm ngon hơn là tìm hiểu về nguồn gốc hay phương pháp chế biến cafe. Việc cung cấp cafe đặc sản đòi hỏi kiến thức chuyên môn cao và chi phí đầu tư lớn hơn, dẫn đến giá thành cao hơn, tiềm ẩn rủi ro về mặt thương mại.
Lời kết
cafe đặc sản luôn là minh chứng cho sự đam mê và tâm huyết của những người yêu cafe. Mỗi ngụm cafe mang đến những cung bậc cảm xúc khác nhau, từ vị chua thanh nhẹ, vị ngọt ngào tinh tế đến hậu vị sâu lắng và lưu luyến.
Trong quá trình pha chế, phương pháp pha, chất lượng nước, độ đặc, thiết bị và kỹ năng đều rất quan trọng. Nếu bạn là người đam mê hạt cafe đặc sản và muốn thực hiện pha cafe Single Origin tại nhà, bạn có thể tham khảo một số bài viết hướng dẫn pha tại mục Pha cafe của THAIYEN để phát huy hết tác dụng của chúng và cảm nhận vị ngon như thưởng thức tại quán cafe chuyên nghiệp.
Nguồn ảnh Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE