“RDT” là viết tắt của cụm từ “Ross Droplet Technique” trong tiếng Anh, từ này mô tả việc dùng một lượng nước rất nhỏ phun hay xịt lên cafe hạt trước khi mang chúng đi xay. Việc này xuất hiện lần đầu tiên vào năm 2005 bởi chuyên gia cafe David Ross. Những ngày đầu tiên việc này diễn ra khá đơn giản bằng cách nhỏ một vài giọt nước vào cafe hạt sau đó trộn đều lên để bề mặt hạt cafe được ướt đều, sau này người ta đã thay bằng những bình xịt nhỏ gọn để phun lên hạt cafe. Vậy hãy cùng đội ngũ THAIYEN tìm hiểu xem công dụng của việc làm này là gì nhé.
RDT giải quyết được vấn đề gì khi xay cafe?
Nếu thường xuyên xay cafe, đặc biệt là Espresso chúng ta sẽ thấy rằng vẫn có một chút lượng bột nhỏ còn bám lại sau khi xay cafe. Nguyên nhân chính ở đây là do tĩnh điện khi sự ma sát giữa hạt cafe với lưỡi xay, điện tích này khiến chúng hoạt động như 1 thỏi nam châm khiến bột cafe bị đọng lại và dính vào khắp nơi trên máy xay. Xay cafe càng mịn, ma sát càng lớn càng khiến cho việc tĩnh điện diễn ra mạnh mẽ hơn và nhiều bột cafe bị bám lại. Lượng bột còn bám lại dễ gây ảnh hưởng đến hương vị của các ly cafe được pha sau đó, vì chúng dễ bị cũ đi, bị oxi hoá hay bị lẫn vị với một loại cafe khác được pha ngay sau đấy. Đây là một trong những vấn đề khá nhức nhối khi việc pha cafe “single dose" diễn ra thường xuyên ở các quán cafe, hay những người pha cafe tại nhà luôn luôn muốn trải nghiệm hương vị đến từ các loại cafe khác nhau.
Bột cafe bị bám lại trên máy xay cafe
Tuy nhiên, bằng cách thêm một lượng nước nhỏ làm ướt vừa đủ bề mặt hạt cafe, việc tĩnh điện sẽ giảm đi đáng kể, tất cả các bụi mịn gần như sẽ không bám lại ở lưỡi xay cafe. Với những người pha cafe tại nhà thì đây quả thật là một phương pháp hiệu quả. Nhưng phải lưu ý rằng, sau khi làm ướt hạt cafe phải mang đi xay và pha ngay, vì cafe sẽ ngấm nước rất nhanh, việc không mang đi pha ngay sẽ khiến hạt cafe bị ẩm và ảnh hưởng lớn đến hương vị cafe sau khi pha.
Hình ảnh không có RDT (bên trái) và có RDT (bên phải) khi xay cafe.
RDT có ảnh hưởng gì trong quá trình chiết xuất?
Nhiều thông tin cho rằng ngoài việc giảm tĩnh điện khi xay cafe, việc xịt một lượng nước nhỏ lên cafe hạt cũng giúp cải thiện chiết xuất tốt hơn. Theo góc độ của Christopher H. Hendon – nhà Hoá học vật liệu tính toán và là một chuyên gia quốc tế về khoa học cafe, cùng với nhóm nghiên cứu của ông (trong một bài báo khoa học) đã phát hiện ra tĩnh điện sinh ra trong quá trình xay không đồng đều. Một số loại cafe tạo ra nhiều tĩnh điện hơn những loại khác và các hạt có thể tích điện dương, tích điện âm hoặc thậm chí là cả hai. Tĩnh điện làm cho các bụi nhỏ dính vào các hạt lớn hơn, tạo ra các cụm nhỏ (1–2 mm) hoạt động như các hạt lớn đơn lẻ. Về mặt lý thuyết, những khối này hoạt động giống như những hạt cafe nguyên vẹn – chúng làm giảm diện tích bề mặt của cafe trong nước và tạo ra dòng chảy không đều qua lớp cafe, làm giảm hiệu quả chiết xuất.
Cafe tĩnh điện và các bụi mịn vón cục lại trên các mảnh cafe lớn hơn gây ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất cafe.
Lời kết
Mặc dù phương pháp “RDT" rất có ích, nhưng cũng có mặt hạn chế. Các thợ pha cafe tại các tiệm cafe lớn thường ít khi sử dụng phương pháp này vì chúng khá mất thời gian trong khi họ có thể phải chiết xuất đến 500 ly espresso mỗi ngày. Các máy xay hiện đại cũng đã có bộ phận hạn chế được tĩnh điện và vón cục trong khi xay cafe điều này cũng giúp giảm thiểu phần nào. Nhưng với những người pha cafe tại nhà, phương pháp này quả thật rất hữu hiệu, chúng giúp cho hạn chế tĩnh điện và phần nào đó cải thiện hương vị cafe.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE