GIỎ HÀNG
Không có sản phẩm nào trong giỏ hàng.
THÀNH TIỀN

Các cuộc thi rang cafe và thông tin về Roast Challenge tại Việt Nam

Đấu trường VietNam Coffee Challenge - ROAST CHALLENGE. Đấu trường rang xay cà phê tại Việt Nam sẽ trở lại vào tháng 8, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm kịch tính và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Ngày cuối cùng tại THAIYEN CAFE - 8 Trần Quý Khoách

Hôm nay là ngày cuối cùng THAIYEN mở cửa tại chi nhánh số 8 Trần Quý Khoách, Tân Định, Q1. Từ ngày 10/07/2024 Y sẽ đóng cửa để chuẩn bị cho việc chuyển sang địa điểm mới. Khách hàng có thể qua mua trực tiếp tại địa chỉ THAIYEN - 79/2/1 Phan Kế Bính, P. Đa Kao, Q1 hoặc đặt giao hàng qua các kênh bán online của THAIYEN.

THAIYEN CAFE ra mắt giới thiệu bộ sưu tập Cold brew Single Origin

Sảng khoái và tươi mới hơn vào mùa hè này, sau nhiều lần cân đo đong đếm và điều chỉnh tỷ lệ cho hợp lý, tháng 06 này, bộ sưu tập Cold Brew đã chính thức ra mắt.

1 Cold Brew Single Origin - Panama Finca Eleta

Panama Finca Eleta hương tươi mọng của trái cam đỏ, vị ngọt sần sật bết lại của mứt dâu rừng và socola đắng trưng trổ từng đường nét nguyên bản trần trụi. Được ủ lạnh cẩn thận, không chỉ giữ lại trọn vẹn hương vị đặc trưng mà còn mang đến cảm giác sảng khoái, mát lạnh cho mùa hè.

2 Cold Brew Single Origin - Kenya Narok

Kenya Narok nổi tiếng với hương vị mạnh mẽ, sắc nét, với những nốt hương của chocolate, quả khô và men rượu vang. Chiết xuất lạnh từ những hạt cà phê

Bộ đôi hạt cafe đặc sản: Ethiopia Buku Hurufa & Kenya Sangalai

Được trồng và sơ chế ở độ cao 2200m, Ethiopia Buku Hurufa đánh thức vị giác đang ngủ quên bằng hương vị ngọt ngào của trái cây chín mọng như quả việt quất, dâu tây, mâm xôi và những loài hoa trắng.

Mang sắc hương kì thú không kém, giống cafe SL28, SL34 từ Kenya Sangalai sở hữu body xuất chúng, nội lực hương vị mạnh mẽ. Bản hoà tấu của hương chua ngọt, mức độ acid như bừng sáng từ vỏ trái cam đỏ, chanh vàng và táo xanh.

Turbo shot - ly espresso đương đại

Vào tháng một năm 2016, một nhóm Barista ở Wellington, New Zealand đã không ngừng thử nghiệm và cố gắng chiết xuất các mẫu cafe rang sáng màu bằng máy pha espresso, một việc mang lại rất nhiều thách thức cho các Barista ở thời điểm đó. Những hạt cafe rang sáng màu thường cứng cáp hơn, điều này làm các máy xay chuyên dụng cho espresso khó mang lại các cỡ xay nhất quán, dẫn đến việc để chiết xuất một ly cafe sao cho thật cân bằng là bất khả thi. Những ly espresso pha bằng hạt rang sáng màu theo kiểu truyền thống thường chua hơn, cảm giác miệng yếu ớt và hương vị kém bùng nổ. 

Nhưng với những nỗ lực và sự sáng tạo, nhóm Barista này đã tìm ra được một phương pháp chiết xuất thật sự phù hợp với các hạt cafe rang sáng, “Turbo shot - Modern Espresso" đã ra đời. 

Espresso truyền thống

Theo định nghĩa của Hiệp hội Cà phê đặc sản, espresso là loại đồ uống có dung tích 25-35ml (20-30gr) được pha chế từ 7-9g cafe xay, pha bằng nước nóng có nhiệt độ từ 92 – 95 độ C, chiết xuất dưới áp suất nước tĩnh từ 9 – 10 bar cho tổng thời gian chiết xuất là 20 – 30s. Những con số này chỉ được áp dụng rộng rãi trong các chuyên ngành. Về lý thuyết, điều này sẽ tạo ra một ly cafe đậm đà và mang nhiều hương vị.

Lực nén, tốc độ dòng chảy, khối lượng cafe bột, thời gian và cỡ xay là những biến số cần phải lưu ý trong việc trích ly cafe espresso sao cho phù hợp với lý thuyết. Nhưng thật không may, lý thuyết này phù hợp hơn với các loại cafe được rang ở mức trung bình hoặc đậm. Còn với các hạt cafe rang sáng, việc xay cafe quá mịn dễ làm tắc các lỗ của giỏ lọc khiến bánh cafe bị nghẽn lại, dòng chảy không đồng đều làm cho một số vùng được chiết xuất nhiều hơn các vùng khác. Ngoài ra, cỡ xay thiếu tính nhất quán cũng dẫn đến khả năng phân bố cafe bột khó đồng đều trong giỏ lọc, việc này khiến cho hiện tượng “channeling" trong pha espresso khó tránh khỏi.

Turbo shot

Trở lại với câu chuyện thử nghiệm của nhóm Barista ở Wellington, New Zealand. Họ đã pha hàng ngàn ly espresso với những điều chỉnh khác nhau về cỡ xay, áp suất máy pha, tăng giảm liều lượng cafe bột trong giỏ lọc, thời gian chiết xuất, tỉ lệ giữa cafe và nước… để tìm kiếm một ly cafe cân bằng và tràn đầy hương vị.

Nhằm hạn chế các hiện tượng “channeling” và tắc nghẽn giỏ lọc, nhóm đã xay cafe thô với mức espresso thông thường, điều này cũng giảm đáng kể thời gian pha so với 1 ly espresso truyền thống, cụ thể là khoảng 15 - 17 giây trong một lần chiết xuất.

Với áp suất của máy pha, họ đã đạt được mức hiệu quả chiết xuất cao hơn khi hạ áp suất 6 bar thay vì 9 bar giống như espresso truyền thống. Việc giảm áp suất máy pha được cho rằng sẽ giúp cho nước chảy qua lớp bã cafe một cách từ tốn hơn tăng khả năng trích ly với cỡ xay thô, mặt khác cũng làm cho lớp bột cafe tránh bị áp suất lớn làm xô lệch trong quá trình pha.

Vì là cỡ xay thô, thể tích của cafe bột cũng tăng lên đáng kể khi cho vào giỏ lọc, vì vậy nhóm cũng giảm xuống 15 gram bột cafe trên một giỏ lọc có dung tích 20 gram. Giảm lượng cafe bột giúp cho bánh cafe không quá dày, nước cũng dễ dàng đi qua và hoà tan các chất hữu cơ có trong cafe bột. Tỉ lệ pha cũng được kéo giãn ra với khuyến khích là 15 gram cafe bột với 60 - 70 gram đồ uống thu được thay vị một tỉ lệ đậm đà như những ly espresso truyền thống. Tỉ lệ này cũng được linh động tăng hay giảm tuỳ theo khẩu vị của người tiêu dùng muốn hương vị của ly cafe đậm hay nhạt.

Các ghi chú trên là tóm tắt kết quả sau hàng ngàn ly cafe turbo shot với hạt cafe rang sáng màu được thử nghiệm, nhóm Barista đã trả lời trên các mặt báo rằng: “Đó là một hành trình trải nghiệm hương vị đầy hứng khởi bắt đầu chỉ bằng một ngụm nhỏ. Đậm đặc nhưng mượt mà và bùng nổ, đó là một ly espresso đương đại. Mỗi ly là một nguồn năng lượng dâng trào, một làn sóng hương vị đậm đà, mạnh mẽ tràn ngập vị giác, một kết quả ngoài sức tưởng tượng”.

Không những về mặt hương vị của các ly turbo shot, về mặt tỉ lệ khai thác đều đạt ngưỡng ổn định từ 19 - 21% trong 20 ly turbo shot được pha liên tiếp, điều này được đo đạc kỹ lưỡng bởi các khúc xạ kế hiện đại như VST hay Atago.

Đến năm 2020, các nghiên cứu khoa học của Jaime Foster cũng đã có các báo cáo rằng có thể đạt được năng suất chiết xuất cao hơn bằng cách sử dụng cafe bột thô hơn, áp suất thấp hơn và liều lượng cafe thấp hơn – về cơ bản, điều này lật ngược mọi lý thuyết mà chúng ta nghĩ rằng mình đã hiểu về cafe espresso. Và cũng từ năm 2020, turbo shot cũng trở thành phương pháp pha cafe espresso đương đại phổ biến trên nhiều quốc gia.

Lời kết

Turbo Shot không chỉ là một cơn lốc hương vị. Đ

Phương pháp sơ chế hậu thu hoạch: Wet-Hulled

Dù có yêu thích hay không thì những hương vị này vẫn là cá tính độc đáo mà khách hàng có thể dễ dàng nhận thấy ngay trong ly cafe của các loại cafe được sơ chế với phương pháp Wet-Hulled. Vậy tại sao chúng lại có hương vị như vậy?

Về Fine Robusta Việt Nam

Trong lịch sử của ngành cafe thế giới, Robusta Việt Nam từng chỉ được nhắc đến như một cái bóng mờ nhạt phía sau ánh hào quang của Arabica. Người ta thường nhăn mặt khi nghe đến cái tên Robusta, nhất là Robusta Việt Nam, bởi hương vị gắt, thiếu tinh tế. Tuy nhiên, giữa những định kiến, một cuộc cách mạng âm thầm đã và đang diễn ra. Fine Robusta – một loại cafe đặc sản đầy tiềm năng, đang dần khẳng định vị thế của mình và thay đổi hoàn toàn cái nhìn của thế giới về cafe Robusta.

Ngôi làng Buku ươm mầm những giống cây cafe đặc sản

Trên cao nguyên Ethiopia, nơi những ngọn đồi xanh mướt ôm ấp những bản làng bình yên, Ngôi làng Buku nổi lên như viên ngọc quý ẩn mình giữa mây trời. Làng Buku thuộc vùng Guji, một trong những khu vực nổi tiếng về trồng cafe ở Ethiopia. Với độ cao lý tưởng khoảng 2200 mét so với mực nước biển, nơi đây được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho khí hậu ôn hòa và thổ nhưỡng màu mỡ, tạo điều kiện hoàn hảo cho sự phát triển của cây cafe Arabica. Dưới bàn tay dày dặn kinh nghiệm của người dân Buku, những cây cafe được chăm sóc tỉ mỉ, hái lượm cẩn thận khi đạt độ chín mọng hoàn hảo. Quả cafe sau khi thu hoạch trải qua quá trình sơ chế và phơi sấy cẩn thận, giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon vốn có. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và từng nông hộ, cafe được phơi trên những giàn phơi truyền thống hoặc sử dụng máy sấy hiện đại.

App THAIYEN CAFE Xem tất cả >

Chính sách nạp điểm tiêu dùng

Nạp điểm là chương trình dành cho khách hàng sử dụng ứng dụng THAIYEN CAFE với tính năng nạp điểm có sẵn trên hệ thống. Khách hàng khi đăng ký tài khoản trên ứng dụng sẽ có quyền sử dụng tính năng này. Khách hàng cần đọc kỹ và hiểu rõ những điều khoản và điều kiện này trước khi nạp điểm. Nếu khách hàng không đồng ý với bất kỳ điều khoản nào trong chương trình, khách hàng vui lòng không nạp điểm.

Đặt chai cafe tại Website và ứng dụng THAIYEN CAFE

Thao tác đơn giản hơn khi bạn có thể đặt mua chai cafe ưa thích của mình ngay tại Website hoặc ứng dụng THAIYEN CAFE. Trải nghiệm mua hàng xuyên suốt, khi ngay tại phần đặt hàng bạn có thể lựa chọn thêm ly giấy và đá theo nhu cầu. Xem hướng dẫn đặt hàng và trải nghiệm các tiện ích khác trên APP THAIYEN CAFE.

Mốc thời gian xét hạt tích lũy

Có 2 mốc thời gian xét lại hạt tích lũy: 180 ngày kể từ lần xét hạng gần nhất, sau 365 ngày kể từ ngày tích lũy hạt gần nhất

Mốc thời gian thứ nhất: 180 ngày kể từ lần xét hạng gần nhất (hay còn gọi là chu kỳ xét hạng)

Tại kỳ xét hạng, hệ thống của THAIYEN sẽ thực hiện xét lại hạng thành viên dựa trên số hạt tích lũy mà khách hàng đang có. Việc điều chỉnh hạng thành viên sẽ dựa theo các tiêu chí cụ thể như sau:

Chương trình tích lũy THAIYEN CLUB

THAIYEN CLUB là chương trình dành cho bất kỳ khách hàng nào đến trải nghiệm các sản phẩm của THAIYEN Cafe. Chương trình này được thiết kế để tri ân và dành tặng khách hàng những chính sách ưu đãi tốt nhất. Để tham gia THAIYEN CLUB, khách hàng chỉ cần đăng ký bằng việc cung cấp tên và số điện thoại của mình tại các điểm bán, qua tổng đài 0989750180, email info@thaiyencafe.com hoặc qua ứng dụng THAIYEN CAFE. Với mỗi đơn hàng thành công, khách hàng sẽ được tích lũy  để xét hạng thành viên. Đơn vị tích lũy được gọi là Hạt.

Khi khách hàng đăng ký và xác nhận tham gia chương trình THAIYEN CLUB, đồng nghĩa với việc khách hàng đã đồng ý với toàn bộ điều khoản và điều kiện áp dụng của chương trình, bao gồm cả những điều khoản được cập nhật sau này. Khách hàng cần đọc kỹ và hiểu rõ những điều khoản và điều kiện này trước khi đăng ký tham gia chương trình THAIYEN CLUB. Nếu khách hàng không đồng ý với bất kỳ điều khoản nào trong chương trình THAIYEN CLUB, khách hàng không nên tham gia chương trình này.

Thư viện ảnh Xem tất cả >

Lần đầu có nhà riêng

Ấy thế mà có lúc Y đã nghĩ -Mình không cần phần mềm bán hàng hay tích điểm làm gì cho phức tạp, cafe ngon là được. -Mình không cần view đẹp, cafe tươi pha tận mắt nhìn là cuốn. -Mình chẳng cần điều hoà hay bàn ghế đẹp, cafe lạnh thơm giòn là dính. -Mình chẳng cần xinh, chỉ cần biết pha cafe là vào việc. … Thật may mà khách yêu vẫn kiên nhẫn ủng hộ tới hôm nay. Mưa gió bão lũ vẫn có mặt đúng giờ, sắp ra sân bay vẫn tạt qua lấy mang đi, sắp đẻ vẫn book ship qua bệnh viện… Y cảm ơn nhiều lắm

Nét đẹp lao động

Tại xưởng rang THAIYEN, mỗi tháng chúng tôi có thể đạt sản lượng rang tối đa khoảng 4 tấn cà phê. Năm năm qua, kể từ năm 2017, không thiếu một hôm nào, đội THAIYEN vẫn miệt mài rang cà phê tại xưởng. Hình ảnh thợ rang lúc làm việc giống như một bảo tàng nhân học di động của THAIYEN. Nhờ sự làm việc chăm chỉ và nhiều năm kinh nghiệm của thợ rang mà THAIYEN có thể mang đến cho khách hàng những đặc điểm tốt nhất về hương vị đặc trưng của giống hay vùng trồng hạt cafe. Biết bao lần, đội THAIYEN tạo ra các hỗn hợp pha trộn của riêng mình, thử nghiệm, sai sót, điều chỉnh và rồi lại thử nghiệm. Cho đến nay, quá trình đó đã được quy chuẩn hóa để phù hợp hơn, THAIYEN đã có thể "may đo hương vị cafe" để mang hương vị cafe THAIYEN du hành đến nhiều nơi.

THAIYEN giới thiệu Costa Rica Tarrrazu

THAIYEN trân trọng giới thiệu loại hạt cafe mới đến từ vùng đất xa xôi COSTA RICA. Đây là phiên bản hạt Cafe Arabica đặc sản được tuyển chọn cho mùa hè sắp tới. Costa Rica Tazzaru với hương vị nổi bật thiên về: Quả Khô, Hoa, Phúc Bồn Tử (Raspberry) và Kẹo sữa nổi rất rõ.

Hạt cafe mùa mới

Lúc này tại những quầy bar của chúng tôi, thợ pha đang hồi hộp căn chỉnh cỡ xay, lực nén và chờ đợi những dòng cafe vàng óng đầu tiên. Hạt cafe mùa mới niên vụ 2022 - 2023 chính thức mở bán từ hôm nay.

Buổi sáng tại THAIYEN CAFE Tân Định

THAIYEN Tân Định với diện mạo mới đã sẵn sàng chào đón mọi người tới cafe mỗi ngày. Giờ đây, các bạn đã có thể trải nghiệm nhiều loại cafe hơn, có thêm bánh nướng, món tráng miệng và nước ép tươi ngon theo mùa.

Góc ngồi ấm cúng: THAIYEN CAFE - Phan Kế Bính

Những góc ngồi hẻm đơn giản và ấm cúng. Không gian yên tĩnh, mọi người trò chuyện nhỏ nhẹ và thỉnh thoảng có tiếng chim hót. Cứ như thể đang ngồi ở một quán cafe miền quê thanh bình mặc dù quán tọa lạc tại trung tâm thành phố.

Điểm nhấn đương đại: THAIYEN CAFE - Trần Quý Khoách (hiện đã đóng cửa)

Điểm bán Trần Quý Khoách có không gian 2 tầng, thiết kế theo kiểu không gian mở và có nhiều cây xanh. Khoảng sân ở tầng 1 có nhiều bàn ghế thấp nên rất dễ để mọi người có dịp gặp gỡ, vừa nhâm nhi ly cà phê vừa trò chuyện thay vì làm việc. Không gian tầng 2 mang đậm nét hoài cổ, bàn ghế đá được sắp đặt với những kiểu ngồi khác nhau mang lại cảm giác thoải mái nhất.

Cách pha một ly Latte cho riêng bạn

Latte có hương vị hài hòa giữa vị đắng của cà phê espresso và vị béo ngậy của sữa nóng. Lớp bọt sữa mịn màng trên bề mặt tạo nên nhiều phiên bản ấn tượng cho món cafe này. Ngoài latte truyền thống, còn có nhiều biến thể của thức uống này

Hướng dẫn cách pha cafe bằng bình Syphon

Bình pha cafe Syphon, còn được gọi là bình pha cafe chân không, là một dụng cụ pha cafe độc đáo và thú vị. Cấu tạo của dụng cụ pha cafe này gồm hai buồng thủy tinh, trong đó ngăn trên chứa bã cafe, ngăn dưới chứa nước. Nước được làm nóng ở ngăn dưới, sau đó tạo ra áp suất hơi đẩy nước lên ngăn trên, nơi nước chìm cùng với bã cafe. 

HD pha French Press

French Press là một dạng bình ngâm ủ cà phê hay còn gọi là bình pha cà phê kiểu Pháp, được cấp bằng sáng chế bởi nhà thiết kế Ý Attilio Calimani năm 1929. Sử dụng dụng cụ French Press là cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị của hạt cafe đặc sản.

HD pha cafe bằng bình Moka

Hầu hết bình Moka yêu cầu khoảng 20 gram cà phê. Luôn dùng cafe xay tươi, cafe chất lượng tốt rất quan trọng để mang lại độ mịn màng như bạn mong muốn. Hạt cafe được xay thô hơn một chút so với cỡ xay cafe espresso, nhưng mịn hơn một chút so với cafe phin.