Pha cafe ngon được lọc qua V60. Chúng tôi đã chuẩn bị công thức pha Pour (Nóng/ đá) bằng dụng cụ V60, hiện tại ở THAIYEN, bạn có thể sử dụng loại hạt Single Origin để pha loại cafe này.
Chuẩn bị
– Lượng cafe: 20 g
– Loại hạt: Continental Light, xay thô
– Lượng nước: 200 ml (Pour nóng và Pour đá có lượng nước như nhau. Đối với Pour đá, đặt kèm cốc đá bên cạnh)
– Nhiệt độ nước: 90 - 92°C
– Thời gian chuẩn bị: 2 phút 40 giây
Thực hiện
Bước 1, Chuẩn bị nước:
Nhiệt độ và chất lượng nước là một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị và mùi thơm của tách cà phê. Nên sử dụng nước đã lọc, đun nóng đến khoảng 90 - 92°C.
Bước 2, Chuẩn bị bộ pha:
Đặt giấy lọc vào phễu, sau đó đặt vào bình thủy tinh hoặc cốc bên dưới. Đổ nước nóng lên giấy lọc và toàn bộ bình thủy tinh hoặc cốc, vừa để làm nóng thiết bị vừa để rửa sạch mùi giấy bám trên giấy lọc và gắn nó vào thành phễu.
Bước 3, Xay hạt:
Ngay trước khi pha cà phê, hãy xay cafe ở mức độ hơi thô (cỡ 10, máy xay cà phê Malhkonig EK43). Nếu không có máy xay cafe ở nhà, hãy xay luôn khi mua hạt.
Bước 4, Chuẩn bị cân và đồng hồ:
Đổ cà phê đã xay vào phễu đã được làm nóng trước, đặt tất cả dụng cụ đã chuẩn bị lên cân có đồng hồ bấm giờ để theo dõi và kiểm soát toàn bộ quá trình pha.
Bước 5, Rót lần 1:
Bắt đầu hẹn giờ và bắt đầu đổ nước từ ấm vào phin cà phê đã chuẩn bị sẵn, lưu ý: đổ nước theo chuyển dộng tròn, từ tâm ra ngoài, quanh tâm phễu. Đợt đầu sẽ là khoảng 40g nước và 40s, sao cho nước bao phủ toàn bộ bề mặt của cà phê đã xay. Trong giai đoạn này, bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ từ cà phê nổi lên, đó là hiện tượng giải phóng carbon dioxide.
Pour đợt 2 80g nước, đợt 3 80g nước trong vòng 2 phút.
Bước 6, Rót lần 2, 3:
Pour đợt 2 80g nước, đợt 3 80g nước trong vòng 2 phút (Thời gian rót trong đợt 2 và 3 sẽ tùy vào tốc độ chảy của cafe, khi nước đã gần sát bột cafe, nên tiếp nước). Cách rót nước giống giai đoạn trên, lượng nước phải được kiểm soát, nên rót thành dòng loãng và theo chuyển động tròn, từ tâm ra ngoài. Độ chiết xuất phải đều, cafe không được chảy chậm về một phía (có thể xay quá mịn) hoặc chảy ra quá nhanh (xay quá thô hoặc quá nhiều nước trong thời gian ngắn).
Sau khi chiết xuất xong, hãy lắc đều lên và có thể dùng được.
Lưu ý
– Pha pour đòi hỏi lượng nước phải được kiểm soát, nên rót thành dòng loãng và theo chuyển động tròn, từ tâm ra ngoài.
– Khi pha xong, nên dùng luôn sau 2 - 3 phút, không để nguội quá lâu.
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE.