Được biết đến là cái nôi của hạt cafe Arabica thế giới, cafe tại Ethiopia vẫn luôn mang lại rất nhiều trải nghiệm thú vị cho người uống, từ mùi hương hoa phức tạp cho tới những hương vị trái cây chín mọng như việt quất, dâu tây, hay có thể là một chút vị đắng của vỏ cam chanh,... những hương vị này thật sự sẽ chinh phục những tín đồ cafe khó tính nhất. Hôm nay, đội ngũ THAIYEN sẽ giới thiệu đến bạn hạt cafe đến từ ngôi làng Buku thuộc vùng Guji của cao nguyên Ethiopia.
Đôi nét về vùng Guji Hambella
Giống với các vùng Yirgacheffe, Sidama hay Harar,… thì Guji cũng là một trong những vùng trồng cafe nổi tiếng tại Ethiopia. Từ năm 1974 tới nay, giống cafe 74110, 74112, 74158 của Trung Tâm Nghiên Cứu Nông Nghiệp Jimma (Jimma Agricultural Research Center – JARC) tại Ethiopia đã được thử nghiệm và có những ghi nhận về sự phát triển cực kỳ tốt trên mảnh đất này. Với địa hình núi đồi chông gai hiểm trở, độ cao khoảng 2200 – 2300m so với mực nước biển, chất lượng đất giàu dinh dưỡng, nhiệt độ chênh lệch giữa ngày và đêm rất lớn. Thiên nhiên đã vô tình tạo ra một hệ sinh thái tự nhiên thuận lợi cho sự sống của động vật và thảm thực vật tại nơi đây. Trên những đồi núi cheo leo, cây cafe được mọc lên và phát triển một cách tự nhiên nhất mang lại những hương vị phong phú và tính acid đa dạng của các loại quả chín.
Buku là tên của một ngôi làng nhỏ toạ lạc ở phía đông nam của huyện Hambella, vùng Guji. Những nông hộ nơi đây khoanh vùng và trồng cây cafe với đầy sự tận tâm. Mùi thơm của cafe làng Buku tràn ngập mùi hoa và xen lẫn một chút mùi tiêu trắng. Nhấp một ngụm cafe nơi đây, chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được vị của dâu tây, đào chín và dư vị của trà đen có thể kéo dài đến hàng chục giây trong khoang miệng.
Làng Buku nằm trong vùng Guji, một trong những khu vực nổi tiếng của cao nguyên Ethiopia về sản xuất cafe chất lượng cao.
Hurufa là tên của một trạm chế biến nằm nép mình bên sông Awata chảy quanh làng Buku. Được thành lập vào năm 2020 bởi Lulo Coffee. Nơi đây họ tập trung sản xuất các loại cafe chế biến natural và chế biến anaerobic natural nhằm mục đích giữ lại những hương vị nguyên bản của cafe và bảo vệ môi trường cho dòng sông Awata, hệ sinh thái xung quanh mà hơn nữa là bảo vệ cho thế hệ tương lai. Trạm chế biến Hurufa sử dụng những trang thiết bị tiên tiến nhất như máy kiểm soát nhiệt độ hồng ngoại, máy xay sát chất lượng cao và hệ thống giàn phơi có kiểm soát để tạo ra những hương vị tích cực nhất cho ly cafe.
Ngôi làng Buku nằm bên bờ sông Awata, là nơi cư trú của những người nông dân chăm chỉ và tài năng, đã biến vùng đất này trở thành một trung tâm sản xuất cafe Arabica chất lượng cao
Giống cây cafe 74110 và 74112 - 50 năm cho sự bền vững trên những cánh đồng cafe
Đây là tên gọi của những giống cà phê được lựa chọn và phát triển ở những năm 1970 tại Trung Tâm Nghiên Cứu Nông Nghiệp Jimma (Jimma Agricultural Research Center – JARC) mong muốn và nhằm mục đích kháng bệnh của cây ở thời điểm đó. Các giống được bắt đầu ở con số “74” để nói đến năm 1974 khi mà bắt đầu được trồng và phát triển trên diện rộng hơn tại Ethiopia. Giống 74110 được chọn từ “cây mẹ” ở làng Bishari, tỉnh Metu, vùng Oromia. Sau khi nghiên cứu khả năng kháng bệnh và năng suất của cây, JARC đã cho ra mắt giống này vào năm 1979. Cây 74110 thấp, lá, quả và hạt đều có kích thước nhỏ.
Giống 74110 có quả và lá nhỏ hơn.
Giống 74112 cũng có nguồn gốc từ rừng Metu-Bishari và được ra mắt tương tự vào năm 1979 vì khả năng kháng bệnh và năng suất. Cây của nó cũng nhỏ và thấp. Cả hai giống đều phát triển tốt trong điều kiện khí hậu tương tự như nơi mà cây mẹ đã phát triển.
Các hạt cafe này đều được biết đến với hương vị phong phú của bergamot, acid tươi sáng, vị ngọt và mùi hoa rõ ràng. Đặc biệt hơn với hàm lượng tannin và acid chlorogenic thấp so với các loại cà phê Ethiopia khác, giúp cho cảm giác miệng của người uống không bị khô và nhám.
Trải nghiệm hạt cafe Buku Hurufa từ ngôi làng nhỏ tại Ethiopia
Giờ đây Buku Hurufa không chỉ đơn giản là 01 tên gọi mà còn là biểu tượng của sự tận tâm và sáng tạo của người dân và nông hộ tại vùng Guji nói riêng mà còn là Ethiopia nói chung. Có thể nói rằng đây là một trong những nghề truyền thống, khi họ là những người truyền những bí quyết trồng trọt từ thế hệ này sang thế hệ khác. Họ tỉ mỉ chăm sóc cây cafe, biết cách tận dụng những điều kiện tự nhiên và kỹ thuật truyền thống để tạo ra những hạt cafe độc đáo và thơm ngon. Chính sự kỳ công nay mà sản phẩm cafe xuất phát từ ngôi làng nhỏ này lại được yêu thích trên khắp thế giới, mang lại niềm vui và hạnh phúc cho người thưởng thức.
Trong tháng 05/2024, THAIYEN hân hoan giới thiệu tới người yêu cafe dòng sản phẩm hạt cafe mới mang tên Ethiopia Hambella Buku Hurufa G1 Natural.
- Thông tin chi tiết của hạt cafe Ethiopia Buku Hurufa - Natural
- Tên đầy đủ: Ethiopia Hambella Buku Hurufa G1
- Hương vị đặc trưng: Hoa trắng, hạt tiêu trắng, dâu tây, đào.
- Vùng trồng: Vùng Guji, huyện Hambella, làng Buku.
- Giống cây: Arabica 74110 & 74112.
- Độ cao so với mực nước biển: 2200m.
- Sơ chế: Tự nhiên (Natural).
Thuộc dòng hạt Continental Single Origin. Hạt Ethiopia Buku Hurufa có 2 phiên bản cỡ rang sáng màu (Light roast) dành cho các dụng cụ pha thủ công như V60, Aeropress và ủ lạnh. Cỡ rang trung bình (Medium roast) dành cho phương pháp pha Espresso và Moka pot.
Nguồn ảnh Internet
Bài viết có sự tham khảo từ nhiều nguồn trang trên Internet
Thân mến,
Đội ngũ THAIYEN CAFE