Blog

Trong khi nhiều người vẫn quen thuộc với các phương pháp pha chế phổ biến như espresso, handbrew, cafe ủ lạnh, thì vẫn tồn tại một cách pha chế truyền thống có từ trước tất cả các phương pháp đó - cafe được pha bằng chảo cát ở Thổ Nhĩ Kỳ. 

Phương pháp cổ xưa này, vẫn được duy trì cho đến ngày nay, mang đến trải nghiệm độc đáo cả về hương vị và cách pha chế, phản ánh nét văn hóa truyền thống của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ. Phương pháp này không chỉ tạo ra một tách cafe thơm ngon, đậm đà mà còn là một trải nghiệm văn hóa thú vị đối với các du khách từ nơi khác tới.

Ông Đoàn Triệu Nhạn, với hơn bốn thập kỷ cống hiến cho ngành cafe, đã trở thành một biểu tượng quan trọng trong việc phát triển cafe Việt Nam. Sinh ra trong thời kỳ kháng chiến, ông Nhạn đã theo học tại Đại học Nông nghiệp Hoa Nam, Trung Quốc, trước khi trở về Việt Nam làm việc. Ban đầu, ông không có kinh nghiệm với cây cafe, nhưng khi Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Nguyễn Ngọc Trìu giao nhiệm vụ phát triển cafe vào những năm 1980, ông đã đón nhận thử thách với lòng kiên trì và trách nhiệm.

Thời gian đầu, ngành cafe Việt Nam còn non trẻ với nhiều khó khăn, từ việc thiếu kỹ thuật đến điều kiện tài chính. Tuy nhiên, ông Đoàn Triệu Nhạn đã kiên quyết triển khai kế hoạch phát triển cafe qua các chương trình 5 năm và góp phần mở rộng diện tích trồng cafe tại Tây Nguyên. Với vai trò Chủ nhiệm Công ty cafe, ông đã thành công trong việc biến Tây Nguyên thành một vùng cafe lớn mạnh, đem lại những khu dân cư và thị trấn sầm uất xung quanh.

Nhờ những đóng góp không ngừng nghỉ, ông Đoàn Triệu Nhạn đã giúp Việt Nam từ một nước gần như vô danh trên thị trường cafe, vươn lên trở thành một trong những quốc gia xuất khẩu cafe lớn nhất thế giới. Ông được cộng đồng quốc tế biết đến với biệt danh "M

Khi nghĩ đến Thái Lan, hình ảnh những bãi biển tuyệt đẹp, những ngôi chùa cổ kính và ẩm thực đường phố phong phú thường hiện lên trong tâm trí chúng ta. Tuy nhiên, ít ai biết rằng đất nước chùa vàng còn có một ngành công nghiệp cafe đang rất phát triển. Sự phát triển thần tốc của ngành công nghiệp cafe tại Thái Lan đã trở thành một hiện tượng đáng chú ý trong những năm gần đây, đưa đất nước chùa vàng từ một nhà xuất khẩu cafe thô trở thành một điểm đến hấp dẫn của cafe đặc sản trên bản đồ thế giới. Từ những đồi chè xanh mướt trải dài, giờ đây tại Thái Lan đã xây dựng được một hệ sinh thái cafe đa dạng, từ khâu trồng trọt, chế biến đến tiêu thụ, góp phần đáng kể vào tăng trưởng kinh tế và nâng cao vị thế của quốc gia.

Trên cao nguyên Ethiopia, nơi những ngọn đồi xanh mướt ôm ấp những bản làng bình yên, Ngôi làng Buku nổi lên như viên ngọc quý ẩn mình giữa mây trời. Làng Buku thuộc vùng Guji, một trong những khu vực nổi tiếng về trồng cafe ở Ethiopia. Với độ cao lý tưởng khoảng 2200 mét so với mực nước biển, nơi đây được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho khí hậu ôn hòa và thổ nhưỡng màu mỡ, tạo điều kiện hoàn hảo cho sự phát triển của cây cafe Arabica. Dưới bàn tay dày dặn kinh nghiệm của người dân Buku, những cây cafe được chăm sóc tỉ mỉ, hái lượm cẩn thận khi đạt độ chín mọng hoàn hảo. Quả cafe sau khi thu hoạch trải qua quá trình sơ chế và phơi sấy cẩn thận, giữ trọn vẹn hương vị tươi ngon vốn có. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và từng nông hộ, cafe được phơi trên những giàn phơi truyền thống hoặc sử dụng máy sấy hiện đại.

Chứng nhận cafe không chỉ là thước đo tiêu chuẩn, mà còn là lời cam kết về nguồn gốc, quy trình sản xuất và tính bền vững trong ngành cafe. Nhờ hệ thống kiểm toán chặt chẽ từ các tổ chức độc lập, người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn sáng suốt và có đạo đức khi mua sắm cafe, góp phần xây dựng một ngành cafe phát triển bền vững và hướng đến tương lai. Dưới đây là một số chứng nhận cafe phổ biến mà người làm cafe nên quan tâm: 1. Chứng nhận hữu cơ: Chứng nhận USDA Organic do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cấp, là minh chứng cho cafe được trồng và chế biến hoàn toàn tự nhiên, nói "KHÔNG" với hóa chất tổng hợp, thuốc trừ sâu và phân bón hóa học. Quy trình sản xuất tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về đất đai, canh tác và chế biến, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và bảo vệ môi trường sống.
 

Thuật ngữ "Specialty Coffee" được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1974 bởi Erna Knutsen, nhà tiên phong trong ngành cafe specialty, trong một cuộc phỏng vấn với Tạp chí Thương mại Trà & cafe (Tea & Coffee Journal). Bà Knutsen đã sử dụng thuật ngữ này để phân biệt loại cafe chất lượng cao với cafe thông thường, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chú trọng vào hương vị, nguồn gốc và quy trình sản xuất cafe. Kể từ đó, Specialty Coffee đã trở thành một tiêu chuẩn quốc tế được công nhận rộng rãi, góp phần nâng tầm ngành cafe toàn cầu và mang đến cho người yêu cafe những trải nghiệm tuyệt vời nhất.